Капуста, квашенная с яблоками

Поджарить кунжутное семя и истолочь, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, душистый перец и растереть со свиным жиром. Помидоры нарезать кружочками. Кости удалить и сварить из них бульон. Пресное тесто раскатайте так, чтобы толщина пласта была примерно 3—4 мм. К полученному пюре добавляют сахарный сироп (на 1 л воды — 3 кг сахара) и варят до готовности, но не более 25—30 мин от начала кипения, вес время перемешивая массу.

Мелко нашинкованный репчатый лук обдать кипятком и охладить.

Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками, поло­жить в салатник, посыпать солью, перцем, полить сметаной и заправить петрушкой и зеленым луком. Слейте воду из банок с фасолью и с шампиньонами.

Так же можно приготовить пюре и без печенки, из 600г чечевицы (варить в бульоне из копченого мяса), с луково­мучной заправкой. Сверху и по бокам смазать шоколадной глазурью или взбитыми сливками.

Затем добавляем перец горошком, лавровый лист, соль, доводим до кипения, вводим пассерованную муку и все провариваем еще 3—5 минут. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в манной крупе и обжарить со всех сторон. Зеленые, мелкие бурые и розовые томаты следует залить 6 %-ным рассолом (940 мл воды, 60 г соли), красные и крупные бурые — 7 %-ным (930 мл воды, 70 г соли). Шницели перчат, обжаривают с одной стороны в масле, переворачивают, солят, кладут на каждый по дольке лимона и обжаривают с другой стороны. Закрыть крышкой и поставить на 1 час на расстойку в теплое место.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками.

На умеренном огне доведите блюдо до готовности. Выделывают трубку, которую делят на одинаковые куски, разделывают крокеты небольшой толщины, обваливают поштучно сначала в муке, потом в яйце и под конец в сухарях. Укроп и сельдерей вымыть, стряхнуть воду и разрезать на кусочки длиной 3—5 см. На половинку булочки кладут лист салата, котлету и кружочек помидора.

Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч.

Кипеть не давать, но дать хорошо настояться в тепле.

Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты. Затем откиньте на дуршлаг. Огурцы со специями выкла­дывать в бочку, переслаивая нарезанными перезревшими огур­цами и солью (700 г). Порезать зеленый лук. Гарнировать тушеными репой, брюквой, капустой, луком. Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через 1-2 часа после ее приготовления. Черный хлеб нарезаем брусочками и жарим на растительном масле до образования корочки. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить на растительном масле до полуготовности. Взбить яичные белки с 25 г сахарного песка. 420 г сахарного песка вскипятить в воде при 120° С. Корейку нарезать по два куска на порцию, обжарить на масле, перело­жить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода только покрыла мясо.

Помыть, очистить от кожицы кабачки.

Смородину снимите с вето­чек. Поверх вылить оставшееся молоко. Дать снова тесту подойти.

Горячий мармелад расфасовать в горячие простерилизованные банки, которые оставить незакупоренными (накрыть лишь марлей) до образования корочки на поверхности массы, затем банки закрыть. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружки.

Влейте в молоко с маслом и размешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался.

Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения, влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, а затем сырой ягодный сок с добавлением лимонной кислоты.

На выложенное печенье положите большую часть массы и разровняйте ее.

Зеленый лук нарезать колечками. По желанию блюдо можно подсластить. Готовое тесто рассаживают по 1 столовой ложке на смазанный маслом лист, ставят в духовку и пекут на слабом огне 15-20 минут.

При подаче на стол все вареные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный бульон.

Затем снять с огня и дать постоять, не снимая крышки, еще в течение 3 - 4 минут.