Калач, приготовленный без молока

Для соуса желтки, соль, горчицу разотрите до однородной массы. влейте растительное масло, уксус, добавьте перец, растолките чеснок и все перемешайте. Картофель и фасоль отварите отдельно. Закройте сковороду крышкой и слегка подрумяньте лук. Суп заправить светло-желтой мучной заправкой; положить мясо, нарезанное также кубиками. Яйца взбить с сахарным песком в пышную пену. Разложить в обильно смазанные мягким маслом формы, заполняя их лишь на 3/4 объема, осторожно поставить в нагретую до 180°С духовку и выпекать при этой температуре до готовности. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, жарить на сковороде в масле 5 мин, постоянно помешивая. Довести до кипения 120 мл воды с соком 1/2 лимона и небольшим количеством соли. Легкое и сердце пропустить через мясорубку. Эта «фруктовая находка» обязана своим «настроением» голландскому дженеверу (Dutch Genever). Вилкой наколоть тесто на дне формочек. Чтобы конвертики закрыть, четыре угла каждого квадрата надо приподнять по очереди и закрепить над начинкой. Перед подачей на стол украсьте кружками лимона.

Корейку, 1 луковицу и чеснок нарезать.

Закрыть крышкой или пленкой, которую следует проткнуть, чтобы она не поднималась.

Посыпать кусочки яблока сахаром и корицей, перемешать в эмалированной емкости и оставить на 15 минут. Украсить его можно джемом с орехами, сахарной пудрой, заварным кремом, цукатами. Не доводить жидкость до кипения. Помидоры и перец помыть, обсушить. На середину каждого квадратика положить варенье (1 ч. ложку) и соединить два противоположных угла.

Поставить противень в середину духовки.

Апельсин вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Обработанные куриные окорочка разделайте на куски, сложите их в кастрюлю, добавьте соли и перца, немного лимонной кислоты и специй. Под крышкой поставим на 60 минут в горячую духовку.

Смешать сметану и кубики огурца с готовым блюдом.

В сотейник влить немного томатного соуса, положить подготовленные кусочки вареного мяса, на него — кружочки картофеля, посыпать сухарями и тертым сыром, влить остальной соус и запечь в духовке. При отпуске в суп положить нарезанную на кусочки раковую шейку и клешни, отдельно — мелкие гренки. Подать масло. картофель в кожуре варится накануне, чистится и пропускается через мясорубку. тщательно вымешивается с солью, яйцом, растительным маслом, ванильным сахаром и мукой. дрожжи разводятся в подслащенном молоке, смешиваются с 1 ст. ложкой муки и оставляются для подъема. добавляются к картофелю, вымешиваются вместе, выделывается довольно жесткое тесто и ставится для подъема на I час. на кухонном столе, смазанном растительным маслом (скалкой, смазанной растительным маслом), раскатывают пласт толщиной в палец, из которого нарезают стаканом кружки, их жарят в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, они должны подрумяниться с обеих сторон. отбрасываются на сито, чтобы стекли, посыпаются ванильным сахаром. тотчас же подаются к столу. Оставьте тонкий слои жира: он придает мясу вкус и аромат. Все компоненты хорошо перемешать и слегка взбить венчиком (до появления на массе первых пузырьков).

Ножки курицы или цыпленка отрубить на 1-2 см ниже коленного сустава и зачистить косточки. Подать холодным. Миксером взбить сливки с сахаром в густую пену. Влить в него смесь воды и яйца, посолить и замесить крутое тесто. Приготовление соуса: прованское масло растереть с сваренными вкрутую желтками яиц, прибавить горчицу, сахар, мелко нарубленную луковицу и очищенную от костей и кожи селедку, полстакана сливок, уксус по вкусу, размешать хорошенько. Сверху положить половину мяса, на него—половину хлебно-овощной смеси, затем — оставшееся мясо и оставшуюся смесь. Тертый сыр смешайте с творогом, добавьте порубленную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешайте взбитые белки. Остывший торт смазать сверху шоколадным кремом и заглазировать взбитыми с сахарной пудрой сливками. Украсить горошком, а также зеленью петрушки и укропом.

Потереть несколько кусочков сахара об апельсин, чтобы они впитали апельсиновое масло.

Изжарить с луком мелко нарезанный шпик, посолить, поперчить и смешать вместе с рыбным фаршем до образования однородной массы. Запекать в духовке 10 мин. Слегка взбейте в мисочке последнее яйцо и про­мажьте им всю поверхность ле­пешки. Когда чечевица сварится, слейте воду.

Средний кочан капусты очистить от зеленых листьев, мелко нашинковать, посолить и слегка перетереть рукой. Прибавить смешанное с молоком разогретое сливочное масло, ванильный сахар, соль, питьевую соду и все хорошо перемешать. В середине каждой полоски сделать продольный надрез и через него протянуть конец полоски. Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить 2—3 ст. ложками бульона и распущенным маслом. Подавать с гренками или кукурузными хлопьями. Запекать в духовке в течение 1 ч, время от времени переворачивая и поливая образующимся соком.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю с холодной водой. Замесить пресное крутое тесто и приготовить ушки с грибным фаршем (наподобие пельменей).