Гусь или утка с картофелем и луком

Запекать при температуре 200°С в течение 30—40 мин. до тех пор, пока яйца не свернутся и запеканка не пропечется. Печень трески тоже откинуть на сито, размять и перемешать с массой зеленого горошка. Зелень мелко порубите. Для приготовления татарской салмы вы можете использовать пшеничную, гречневую, чечевичную и гороховую муку. Варить их примерно 7 минут, чтобы они разварились. Для приготовления пюре пригодны свежие, зрелые сливы. Отварить "ушки" в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем опустить в горячий бульон, добавить масло и рубленую зелень. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить.

Попробуйте, добавьте соль и перец.

На медленном огне распустите сливочное масло с медом. Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену, после чего бульон процедить, а конину нарезать кусочками. Чеснок измельчить в чесночнице.

Выпечь коржи. Добавить 1 ст. л. воды, накрыть крышкой или пленкой, которую надо проткнуть, чтобы она не поднималась. После этого смажьте отбивные горчицей и творогом.

Консервированный ананас, нарезанный кружочками, разложить в вазочки и залить сиропом с вином. Взять самых свежих рябчиков, очистить, выпотрошить, нарезать вдоль филеи, наполнить следующим фаршем: штук 5 сардинок, штуки 3 анчоусов, 1 ложку вымытого масла, 1/4 французского белого хлеба, английского толченого перца зерен 5, мускатного ореха, истолочь все это в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать рябчики, обвязать тонкими ломтиками шпика и бумагой, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом.

Кипятить без крышки на среднем огне, иногда помешивая.

Тертый хрен использовать для приготовления приправ. Для этого муку высыпать в миску, вбить яйцо, добавить кусочками маргарин, сахар, соль, ванильный сахар.

Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, украсить дольками яблок и запечь в духовом шкафу.

Перемешать и прогревать 4 минуты при мощности 100%. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, крупно нарезать.

Затем добавить хрен, соль и сахар. Орешки поджарить на сковородке, порезать пекинскую капусту и яблочко (все соломкой), сложить все в салатник и заправить майонезом. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и 1 бутылкой шампанского. Осторожно выньте икру из рыбы, выложите в неметаллическую посуду и взбейте вилкой, чтобы удалить пленки, посолите.

Макароны или лапшу отваривают, заправляют маслом (5 г), кладут на подогретую тарелку и поливают маслом или сметаной. В растертое масло всыпать просеянную муку и крахмал, вымешать в мягкое тесто. Рыбу и грибы положить на сковороду, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Вареное мясо, салат, лук, огурцы, яблоки шинкуют, смешивают. Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Подать с грибным или томатным соусом. Подготовленные кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 минут и нарезать соломкой.

Печенье дробят и вымешивают с молотыми орехами, вареньем, вином. Выложи­те блины в форму, разложите сверху кусочки сливочного мас­ла, посыпьте сахарной пудрой и полейте оставшимся ликером.

Подавать со свежими или солеными огурцами и нарезанным кольцами репчатым луком. Заправить растительным маслом и перемешать.

Испеченный остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта, нижний смазывают кремом и накрывают вторым пластом, слегка прижимая для уплотнения крема. Разделить тесто на 12 частей.

Паштет выкладывают в выстланную фольгой форму и ставят в холодильник на 1 ч. Затем выложить в форму слоями весь оставшийся мусс. Ломтики жареной свинины уложить на блюдо так, чтобы соседние кусочки наполовину закрывали друг друга, залить частью охлажденного бульона. Добавить порошок горчицы, размешать, дать отстояться.

Процедите через несколько слоев марли и добавьте мед. Морковь натереть на мелкой терке, ярутку мелко нарезать.

Готовой массой нафаршировать половинки огурцов. Яблоки испечь, добавить сахар с ванилином, белки и тщательно растереть. После того как сырная масса хороню расплавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Посолить в конце варки или сразу после нее.

Затем заправить мелко нарубленным тушеным в масле луком, дать закипеть, посолить, добавить мелко нарезанную зелень киндзы и сельдерея и продолжать варку еще 2—3 минуты. Разложите ломтики помидоров в один слой на противне, посыпьте перцем и 1/2 ч. ложки соли.

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипятком и настоять в течение 2—3 часов. Выложить куски мяса на подогретое блюдо.

Все смешайте.

Завернуть тесто рулетом, загнуть его в виде подковки, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 250—260°. Свинину можно подать также без соуса со свежими маринованными или солеными огурцами, помидорами, пикулями, с квашеной или маринованной капустой или свеклой. Форму смазать растительным маслом, заполнить слоями картофеля и помидоров, закончив слоем картофеля, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным базиликом, душицей, полить растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху положить стружку из сливочного масла. Сверху положить несколько тонких ломтиков трюфелей. За это время обжарить ломтики белого хлеба. Откинуть овощи на дуршлаг, дать воде стечь и остудить их.