Грудинка в духовке

Края баранины слегка отбить, посолить, посыпать перцем и розмарином.

Подать на тарелочках по 15—20 шт. на порцию, соус подается отдельно 8 пиалах. Растолочь черные бобы, влить рисовое вино, соевый соус и сахар, все перемешать и намазать этой смесью рыбу.

Продолжайте, пока не израсходуете все тесто, используя приблизительно 1 ч. л. ги или сливочного масла на каждую пудлу. Добавить взбитые белки. Подмешать в полученный соус горчицу и разогреть в нем оставшиеся грибы. Разогреть немного маргарина и вытопить на нем шпик на слабом огне. Можно приготовить пюре из домашней птицы и дичи. Вылейте в ceредину сироп плавной струей, продолжая взбивать, масса должна быть густой и глянцевитой. Если лед еще не весь расстаял то повторяем но не на 3 мин., а на 2 мин. В одну из частей добавляют какао-порошок и тщательно перемешивают. Смешать яичный желток со сливками, добавить в суп и подавать.

Посыпьте 1/2 порции кедровых орешков и лимонными корочками, нарезанными кубиками.

Добавить соль, нарезанные шампиньоны, масло и довести до готовности. Компот из очищенных персиков намного вкуснее, чем из неочищенных. В оставшуюся часть светлого крема прибавить мелко нарезанные цукаты из апельсина.

Массу выложить ложкой в форме битков на разогретую с жиром сковороду, обжарить и довести до готовности в духовом шкафу. Сверху вновь положить в виде горки слой тушеной капусты, выровнять ее, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть жиром и запечь» Щавель вымойте и мелко на­режьте. Вымочить в большом количестве воды свиные или телячьи почки и мелко их нарезать. Очистите помидор от кожуры, нарежьте маленькими кусочками и положите в мясо или залейте томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды. Отставить кастрюлю на край плиты, сдобрить борщ чесноком и мелко нашинкованной зеленью.

Мелко порежьте лук и чеснок, сладкий перец, удалив плодоножку и семена, помидоры, сняв кожицу. Крахмал развести 1—2 ст. ложками холодной воды, аккуратно ввести в ягодную массу, размешать и довести до кипения (1,5—2 мин при полной мощности), помешивая как можно чаще.

Залить маслом. Выложить в глубокое блюдо рыбу и овощи, а в рыбном бульоне развести толченый чеснок. Баранью голяшку мариновать в течение 6 ч с добавлением соли, уксуса, специй. Приготовить опару и дать ей бродить в течение 2—2,5 часов при температуре 30°.

Под конец вымешивания влить растопленный жир и снова месить, пока жир равномерно разойдется в тесте, добавить перебранный и помытый изюм, снова перемесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло.

Подать рыбу с тушеными овощами, на гарнир — отварные овощи. Ломтики любого хлеба намазать сливочным маслом и сверху покрыть толстым слоем творога, смешанным со сметаной и солью. Во время жарения блинчиков рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела. Лук шинкуют, тушат в масле вместе с подготовленными грибами и томатом-пюре. Всю зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и хорошо переме­шать с сухарями. Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить их на 5 мин., а затем откинуть на сито и промыть.

В стакан для коктейля положить лед, налить коньяк, ликеры и настойку, добавить сок лимона. При варке варенья из винограда зеленых сортов в воду для бланширования добавить несколько свежих листьев вишни, чтобы цвет ягод не изменился.

Снимите коржи с противня вместе с пергаментом и дайте остыть.

Добавить фрукты и варить еще 3 минуты на медленном огне. На гарнир можно приготовить жареный картофель или сложный гарнир из овощей, тушеную капусту, рассыпчатую кашу.

Наконец, солю и перчу свекольник, а также добавляю молотую приправу. Хорошо перемешиваем и наполняем этой смесью половинки баклажана. Перемешать полученную массу с толчеными орехами, изюмом, сахарной пудрой и цедрой. Варить смесь, продолжая помешивать, до тех пор, пока из ягод перестанет выделяться сок и масса станет однородной.

Помыть и обтереть плод, срезать только оранжевую кожицу, исключая совершенно присутствие белой. Перед подачей добавьте майонез, масло и 1 ч. л. лимонного сока.

Готовую капусту посолить, добавить перец горошком. Яблоки положить в кастрюлю, залить соком и готовить на маленьком огне 5 мин. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и разрезать острым ножом на треугольники.

Сушеные грибы вымыть хорошенько, сварить до мягкости, мелко изрубить, поджарить с 1 луковицей в 1 ложке масла, положить немного перца, смешать с мелко изрубленной копченой ветчиной, облить горячим маслом. Добавляем соль, сахар по вкусу, заливаем сметаной, украшаем ягодами. Точно так же обжарьте две оставшиеся порции. Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают семенами кунжута и подают к столу.