Говядина под соусом с сухим вином

Тщательно перемешай все вилкой. После этого рулет охладите, положите под пресс.

Обмакнуть ломтик хлеба в воду, выжать из него влагу и накрошить поверх массы в тиане. Подготовленные овощи сложить в дуршлаг, бланшировать 3—4 минуты, дать воде стечь, остудить. Мелко нарезанный лук пассировать. Жарьте по 5 мин с каждой стороны или до полной готовности мяса. Переложить тесто на доску, посыпанную мукой, сформовать полено и переложить его на противень. Огурцы, помидоры и редис мелко нарезать.

Баклажаны посыпьте чесноком, смажьте сметаной и тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут.

Подавать слегка остывшим или комнатной температуры. Разрезать рыбу на куски и варить 30 минут в молоке с луком, маслом, солью, перцем, эстрагоном, лавровым листом. Много укропа мелко нарежьте, добавьте в соус. Укрыть тесто и поставить в теплое место, подходить на 2 часа. За 5—10 минут до окончания запекания выливают яично-молочную смесь. Последний слой, тертый на мелкой терке желток. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Селедку разделайте, выньте кости, отбейте и пропустите через мясорубку.

Жир для вторичной обжарки должен быть сильно нагрет (до появления легкого дымка) и количество его должно быть в 3—4 раза больше, чем количество картофеля, одновременно погружаемого в жир. После этого их можно хранить в холодильнике.

Покрыть остывшие пирожные глазурью и поставить на 1—1,5 мин в печь при средней мощности.

Смешайте муку, соль и сахар в чашке. Этой смесью залить рыбу. Выложить на каждый кружочек хлеба по небольшой веточке укропа (так чтобы она чугь свисала с одного края), поверх него разместить рулетик сельди.

Непосредственно перед приготовлением мясо посыпать перцем и солью. Все специи в полуторном количестве уложить в марлевый мешочек, туго завязать его и положить в кастрюлю, когда томатная масса закипит.

Смешайте абрикосовый сок, ликер, вино и коньяк. Затем переложить в другую емкость и остудить. Посолим суп.

Взять два зефира, один из которых — «туловище», другой «голова». Яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Салат можно украсить долька ми сваренных вкрутую яиц. Добавьте нарезанный соломкой репчатый лук, лавровый лист, посолите, поперчите и жарьте до готовности. Отделить филе от позвоночных и реберных костей. Овощи протереть через сито. Соединить с грибами, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3—5 минут. Кольраби очистить, вымыть и натереть на терке.

В полученную смесь добавляют сахар и соль, хорошо перемешивают. В пюре из абрикосов добавляют сахарный песок и, помешивая, варят до загустения.

Суп приправить и подавать с листочками сельдерея.

Приставить «уши». Рубленое мясо перемешать с яйцом, луком, чесноком, петрушкой и кубиками паприки.

Разложить в нем огурцы, слегка посолить, посыпать укропом и разложить слегка подсоленные кусочки камбалы. Выпекать в духовке в той же посудине или в фольге часа 2 — 3 (мясо нужно положить жиром вниз). Раскатайте рулет. Затем положите поросенка на красивое блюдо, а по бокам уложите моченые яблоки и бруснику. Ванильный крем с кофейным ликером взбивать до тех пор, пока масса не станет полумягкой. За­править смесью уксуса с растительным маслом, в которую добавить сахар.

Любую рыбу, нарезанную на порционные куски, сварить обычным способом или положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной икорочки.

Прибавить сахар, корицу и все перемешать. Подавать с отварным картофелем, зеленым салатом и ломтиками лимона.

Добавить паприку и небольшие кусочки сырого свиного сердца. Салат и лук перебрать, промыть, нарезать покрупнее, чтобы не помялись нежные листья, заправить солью, подсолнечным маслом, уксусом и внимательно перемешать.

В середину каждой вверх «цветком» вставить сосиски, смазать 1 ч. л. майонеза и сверху посыпать тертым сыром. Разрежьте на части, надрежьте в нескольких местах хребет и посолите. Промыть курицу, просушить ее бумажным полотенцем насухо, а затем натереть солью и перцем.

Обтереть насухо, нарезать кусками, посолить, посыпать молотыми пряностями, обжарить на жире. Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод. за день до приготовления блюда: утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. вытереть утку насухо внутри и снаружи. натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 0.5 часа. в большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. вынуть утку прежде, чем вода снова закипит. утку обсушить, внутри натереть солью и подвесить за заднюю часть на крюке в вентилируемом месте на 4 часа. за это время смешать мел или патоку с рисовым вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т.е. 3-4 раза. утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья, чтобы они не касались туловища утки. снизу подставить довольно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость. утку выложить на решетку духовки, вниз поставить противень, на 5 см наполненный водой. крылья утки накрыть алюминиевой фольгой (чтобы они не слишком запеклись) и жарить утку 20-25 минут при температуре 220 °с. уменьшить огонь до 160 °с и жарить до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. кожа должна быть темно-коричневой с красноватым оттенком, если оттенок бледнее, то надо увеличить температуру до 190 с. утку вынуть из духовки и 5 минут подождать. снять кожу и нарезать кусочкам по 3-4 см. мясо отделить от костей и тоже нарезать удобными для еды кусочками. выложить на подогретое блюдо. перед заключительным этапом приготовления утки, приготовить «луковые кисточки», «блинчики мандаринов» (см. рецепты в этой книге) и сливовый соус (рецепт на стр.). подавать утку по-пекински с «блинчиками мандаринов», соусом хоасин или сливовым соусом. за столом «луковыми кисточками» намазать соус на блинчики, положить несколько кусочков утиной кожи и мяса, «луковую кисточку» и свернуть рулетиком. при подаче утки по-пекински важно, чтобы все приправы и гарниры подавались одновременно Сухие грибы сварить, вынуть из бульона и мелко нарезать.