Гамбургский салат из сельди

Разогреть в воке или глубокой сковороде куриный жир и потушить в нем нарезанный зеленый лук (чеснок). Добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешать, заправить растительным маслом, солью, уксусом и посыпать нарезанной зеленью укропа. Очищенные, промытые потроха домашней птицы (сердце, печень, желудок, легкие, ножки, шея) отварить. Протрите творог через сито, влейте в него четвертую часть молока, которое предварительно следует вскипятить и охладить. Морковь натереть на мелкой терке. Нарезанные крупными частями сморчки отварить (10 минут), отцедить, промыть кипяченой водой, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле.

Чернослив измельчите и перемешайте с фасолью и свеклой. Нарезать кубиками мясо и картофель, соломкой огурцы, измельчить лук и зелень. Жарить под крышкой на среднем огне. Салат вымойте, переберите, обсушите и нарежьте. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Печь, накрыв, на полной мощности около 30 мин или пока мясо не станет мягким. Вино «Санто» отличает янтарный цвет и очень сладкий вкус. Пожалуй, более «бросового» сырья, чем апельсиновые корки, у хозяек не бывает.

При подаче кладут консервированные или замороженные плоды или ягоды. Укладываются на лист, сбрызгиваются маслом и пекутся в духовом шкафу, пока картофель не смягчится. Промытое пшено положить в грибной отвар, варить 10—15 минут, добавить картофель и продолжать варить до готовности. На гарнир подать жареный картофель. Соленые огурцы и перец нарезать тонкими ломтиками, яблоко натереть на терке. Выдержать в духовке примерно около 3 часов.

Посолить, поперчить, заправить растительным маслом с растертым в нем желтком. Фрукты вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и сбрызните их лимонным соком. Тщательно вымыть в холодной воде огурцы и помидоры.

Вымойте и обсушите фрукты, удалите кожуру персика. Со свинины срезать жир.

Пропассируем и смешаем с томатной пастой, сиропом от брусничного компота и красным вином. Готовые котлеты посыпать мелкорубленым луком и подавать с кетчупом или майонезом с хреном, как гарнир использовать ломтики помидоров и сладкого перца. Обдуть орехи, затем смолоть или мелко порубить. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, а также соль и перец по вкусу.

Добавить соус и снять с огня. Поставить в духовой шкаф.

В стакан свежего горячего чая добавьте «Амаретто ди Саронно». Нарезать мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) кусочками массой 25—30 г, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом.

Для варки джема пригодны зрелые, но не переспелые, интенсивно окрашенные плоды с твердой мякотью и легко отделяющейся косточкой.

Бульон, полученный от припускания рыбы, используют для приготовления соуса. Бока, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков бисквитов, а поверхность торта отделывают кремом из узенькой трубочки, цукатами и мармеладом. Мясо, огурцы, яблоки и яйца посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте и заправьте смесью из сметаны и майонеза.

Затем куски вынуть, обжарить, залить небольшим количеством кипятка, сверху положить чернослив (без косточек) или сырые овощи (картофель, морковь или кабачки) и тушить до готовности. Блюдо украсить базиликом.

Подготовленную ежевику разминают в эмалированной посуде деревянным пестиком; яблоки разрезают на 4 части, удаляют сердцевину и тушат до размягчения. Кильку уложить слоями в пластиковую или стеклянную емкость, переложить каждый слой солью, сахаром и кориандром, а сверху ровным слоем уложить укроп. Затем тщательно промыть и снять пленку.

Лучший источник дымообразования для окороков — сухие древесные опилки: они дают густой холодный дым. Затем вновь замесить. В той же форме, в которой выпекался бисквит, выпечь по одному песочные коржи, укладывая тесто в форму и слегка приминая его к дну формы, также до легкого подрумянивания. Все это хорошо размешать. 2) 150 г сыра натереть на терке, из них 100 г растереть с 50 г сливочного масла. 3) ветчину истолочь в ступке с жиром, 50 г сливочного масла и 1 чайной ложкой горчицы в однородную массу, добавить перец по вкусу, 1 чайную ложку зелени петрушки и, если нужно, соль. 4) паштет или ливерную колбасу растереть со 100 г сливочного масла и натертой на терке головкой репчатого лука. 5) 50 г сливочного масла растереть с 1 неполной чайной ложкой горчицы и 1 ст. ложкой рубленого зеленого лука. Все соединить и хорошо вымешать. Смажем голубей оставшимся маслом, поместим в сотейник, подольем 0,375 л воды и на плите доведем до кипения. Покрыть другим листом теста. При сервировке на каждый бутерброд можно положить жареное яйцо (глазунью) или тертый хрен. Изысканный и дорогой, бальзамический уксус считается лучшим в мире благодаря своему вкусу и свойству облагораживать любой продукт.

Сварите бульон из говядины и тщательно процедите его через марлю. Баклажаны надрезать в одном или двух местах или проколоть и запечь в горячей духовке до мягкости. Оладьи можно подавать в горячем и в холодном виде. Положить на них шарики фарша, слепить пельмени, опустить их в кипящий бульон. Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, куличей, ореховой булки.