Французское голубое суфле

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Промыть, очистить спаржу, связать в пучки и отварить в подсоленной воде. Сварите вязкую крутую кашу.

Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками рыбы, яиц, зеленью.

Добавить 2 бульонных кубика и перловую крупу, варить около часа.

Затем надрезают вдоль и бланшируют в кипящей подсоленной воде (20—25 г соли на 1 л воды) в течение 5—8 минут (плоды крупного размера бланшируют 10 минут), затем погружают в холодную воду и укладывают на решето для стока воды.

Огонь не должен быть слишком сильным: сало должно топиться, а не жариться.

Подать на постаменте. В подогретые чашки налить одинаковое количество горячего кофе (сильно поджаренного костариканского) и горячего молока, всыпать сахар. Добавьте лед.

Приготовленную смесь, не охлаждая, вливают во взбитые белки, хорошо перемешивают.

Ну да ладно. Сметану или томатный соус подать отдельно.

Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками.

Влить тонкой струйкой в кипящий молочный сироп, проварить в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Капусту нарезать квадратиками, припустить в сотейнике с небольшим количеством воды, затем вынуть шумовкой и уложить на блюдо.

Творог смешаем с остальным сахаром до консистенции крема. Последующие приемы те же, что и при варке варенья настаиванием в сиропе.

Причем используют не только саму свеклу, но и рассол. Готовое тесто разделать на булочки. Открыть. Посолите.

Томаты вымыть и нарезать. Чеснок мелко нарезать.

Смешать фарш с яйцами, красным перцем, посолить, поперчить, уложить на отбитую грудную мякоть, скатать рулетом, завернуть в снятую с грудки кожу, перевязать крепкой ниткой и положить на противень с маслом, вместе с нарезанными ломтиками морковью, луком-пореем и яблоком, поставить в духовку на 1,5 часа, периодически смазывая жиром и поливая водой. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 4—5 мин до закипания. Для 1 яруса. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашенную уксусную соду, соль, постепенно вводите муку. Размешать, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. Нарезанные грибы положить в сотейник, добавить спассерованный лук с жиром, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 10 минут. Получилась шкатулка без крышки. Размять 2 ст. ложки фасоли, смешать с зеленью и луком. Огурцы очистите от кожицы и семечек, если это необходимо. Выньте, срежьте верхушку, аккуратно выдолбите сердцевину так, чтобы получились горшочки. Поставить в теплое место, чтоб подошли, после чего смазать яйцом и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 30 минут.

Соотношение овощей 1:1. Напиток вылить в бокал. Папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жиру до золотистого цвета.

Смочить во взбитом яйце и обжарить на масле. Сложенный вчетверо пласт теста положите на противень, смазанный маслом. Аккуратно разворачиваем мясо, и смазываем его горчицей с медом. Запекать в горячей духовке 20 минут.

Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и режем кружочками. Лук почистить, ополоснуть, на­шинковать тонкими кольцами, опу­стить в сковороду с разогретым ра­стительным маслом и обжарить до золотистого оттенка, добавив соль и молотый перец. Налить в вок 400 г масла, разогреть и положить отбивные. Заранее включить духовку на максимум, поставить туда мясо. Вынимаю противень из духовки, и сразу же, пока все не остыло, обильно посыпаю яблоки сахарной пудрой (удобнее всего это делать через ситечко). Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Смешайте 60 г размягченного маргарина, 60 г сахара, желтки и корицу. Картофель, рыбу и лук смешать в одном салатнике и заправить раст.маслом, по вкусу, если нужно, добавить соли. Готовые пончики выложить на сито. Натертую на крупной терке сырую свёклу смешать с мелко порубленным и грецкими орехами, измельченным чесноком, заправить подсолнечным маслом. Варить соус при слабом огне не менее часа, удаляя с поверхности пену и жир.

Их очищают, моют в холодной воде, а затем укладывают в бочонок или бутыль, куда добавляют лавровый лист и душистый перец. Нужно наполнить бутылку оливковым маслом и добавить туда несколько листиков базилика. Сырые желтки растереть с солью и сахаром, развести их майонезом и уксусом и соединить массу с готовым соусом. Растереть желток с медом, постепенно вливая апельсиновый сок, затем добавить сливки, все хорошо размешать. Затем сливы протереть через сито, добавить сахар, поставить пюре на водяную баню и, помешивая, варить до загустения.