Фаршированные яблоки

Овощи посыпаем тертым сыром и заливаем растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей. Белки взбить с оставшимся са­харом и ввести в желтковую массу.

Затем все продукты полить разогретым маслом и пряным соусом и жарить над горящими углями 10—15 минут, время от времени смазывая разогретым жиром и пряным соусом. К столу суп подавать, украсив веточками укропа и кинзы. 125 г макарон разломить на кусочки длиной около 2 см, положить в 1 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. 100 г салями очистить от оболочки, нарезать кружочками, разрезать каждый кружочек пополам. 1/2 салатного огурца вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать дольками. 2 помидора опустить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, выдавить семена, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры нарезать кубиками. 2 луковицы очистить, нарезать кружочками. 100 г эмментальского сыра нарезать полосками. 1/2 кочана салата эндивия или китайской капусты (около 200 г) очистить, разорвать на маленькие кусочки, вымыть, дать хорошо стечь воде или стряхнуть ее. Разогреть бульон.

Затем печенку охладить, порубить и перемешать с луком и мясом, добавив мускатный орех, соль и перец. Жарить омлет около 5 минут, пока края не зарумянятся. При отпуске в тарелку с супом положить кусочек сливочного масла. Морковь тщательно моют, очищают, вновь промывают, заливают небольшим количеством воды и варят до мягкости. Для хренного масла нужно в сливочное добавить по вкусу готовый хрен.

Отдельно подать хрен с уксусом.

Массу выложить в форму для кекса, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, дать подойти.

Желтки перетирают с сахаром, белки взбивают отдельно. Обжаренный картофель залить яично-молочной смесью и запечь. растереть сливочное масло с мукой, добавить пропущенный через сито картофель, желтки, сметану и соль. тесто хорошо вымесить, раскатать три раза, заворачивать и каждый раз ставить на мизинец, вырезать формочкой небольшие кружочки и дать им постоять еще полчаса. смазать яйцом, печь при умеренном огне, подавать на стол горячими.

Заправить салат, хорошенько перемешать и поставить на некоторое время в холодильник. Печь до полной готовности риса (обычно 10 — 15 мин). Воду вскипятить с кореньями, репчатым луком и пряностями. Подержать на слабом огне еще 5 минут. Кишмиш вымыть горячей водой, просушить и полить ромом и лимонным соком. Небольшие, плотные, спелые абрикосы промыть и уложить в банки. В кипящий бульон с грибами положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. В получившийся соус положить отбивные и подержать на огне еще 5 мин.

Из 6 яичных белков, 60 г сахара взбить крепкую пену и смешать ее с винно-яичной массой. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Хорошо промыть курятину, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить примерно в течение 1 часа на медленном огне. Слегка охладить, взбивая деревянной ложкой. Приготовление. Так же можно поджарить ломтики сыра и подать на кусочках поджаренного хлеба. Затем все проваривают 10-15 минут, клубнику извлекают, а сироп продолжают варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не упадет шариком на дно.

Залить соусом.

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать тонкими дольками.

К столу мясо подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца. Все продукты перемешать в посуде средней высоты и готовить под крышкой 5-7 минут. Вымочите сельдь в холодной воде в течение 3 часов (малосольную сельдь можно не вымачивать), а затем разделайте ее, отделив мясо от костей. Готовый салат поливают сметаной, сверху украшают вырезанными из репы и моркови фигурками. Когда рыба оттает, обсушить ее бумажной салфеткой, нарезать на небольшие кусочки, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Перемешайте мясо с картофелем и сельдереем со сметаной, изюмом, сырым яйцом, мелко порубленными вареными грибами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, мукой, перцем и солью. Очищенного от шкуры и внутренностей зайца или кролика вымочить в холодной воде 4—5 часов. Сначала приготовьте дрожжевое тесто. Полученное пюре взвесить и добавить равное по весу количество сахара.

В каждую тарелку положить подсушенный ломтик хлеба и кусок рыбы. Смесь пюре с сахаром уварить, переложить полученную массу в лотки и поставить в духовку, чтобы масса подсохла.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера, положить в маринад с луком и мариновать в течение 1-2 часов.

Прогреть, не кипятя. Затем обмакивают котлеты в тесто и обжаривают на сале. Филе рыбы порежьте на мелкие кусочки, немного посолите и перемешайте. Приготовление теста. Украсьте зеленью укропа и петрушки. Вскипятите воду в невысокой широкой кастрюле, подсолите ее, опустите вареники и варите 8-10 минут, уменьшив огонь после всплытия.

Репчатый лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности, залить бульоном, вином и сливками и варить, пока соус не загустеет.

Отдельно обжарьте в оливковом масле на слабом огне лук и чеснок. Закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока помидоры и лук не размягчатся. Массу хорошо растереть.

Отвар процедить.

Тщательно перемешать массу. Нарезанную небольшими кусочками баранину залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, затем варить, периодически снимая пену.

Диаметр верхней окружности формочек, в которых застуживается соус, должен совпадать по размеру с диаметром разрезанных булочек. Подают по 3—5 штук на порцию с соусом.

Сливки взбить в пену. Выжимки и оставшуюся клюкву залейте стаканом кипятка, уварите, протрите через сито.

Подготовленные продукты выложить в порционные креманки в следующем порядке: огурцы, кусочки курицы, яичный белок, чеснок, сыр.