Бархатные яйца

Ростки цикория равномерно разложить в плоской жаропрочной стеклянной посуде, сбрызнуть лимонным соком, закрыть крышкой, поста¬вить в печь и включить на 5—6 минут.

Баба. Добавить томатный сок из банки и горячий овощной отвар. Помидоры про­пустить через мясорубку и варить томат 15 минут. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Когда вода почти выпарится, а птица будет готова, переложите тушку в другую посуду.

Мешать эту массу, пока совсем не прожарится, и сделать обыкновенные пельмени. Баранью ногу нарезать тонкими ломтиками, посыпать измельченным желе, украсить зеленью. В конце варки можно добавить корицу или ванилин. Сваренные мозги обсушить в дуршлаге и растереть в однородную массу, добавив мелко нарезанный лук, подсоленный и поджаренный до золотистого цвета, и сметану. Отварную свеклу, нарезанную кубиками, и ананас, нарезанный ломтиками, смешивают и заправляют взбитыми сливками. Вишню вымыть, удалить косточки, посыпать сухим крахмалом и перемешать. Вино смешать с водой, добавить стакан сахарной пудры и довести до кипения. Сельдерей – 1 лист 8. Перец запечь в духовке, удалить семена, нарезать соломкой и смешать с нарезанными овощами. Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°. Тушку разделить на куски и положить на 1—2 ч в белое сухое вино или сидр.

Капусту закладывают в суп раньше, чем картофель — она дольше варится. Когда яблоки начнут размягчаться, полить их сиропом и дать подрумяниться в духовке. Разложить салат по тарелкам, украсить зеленым луком и розочками из лимонной цедры.

Взбейте миксером сливки. Плоды не следует переваривать, так как повидло при этом теряет желирующие свойства и аромат. Мариновать в холодильнике 3 дня, переворачивая филе каждые 12 часов и поливая его образовавшимся соком. Взять 3 чашки жидкого ржаного теста, положить в него 3 чашки патоки, хорошенько размешать, добавить 2 ложки дрожжей, 12 померанцевых корок (размочить их прежде в воде, тщательно срезать белую внутренность корок, а цедру мелко нарубить), положить в тесто и все замесить 800 г пшеничной муки 2-го сорта, дать подняться, раскатать лепешкой и выпечь в нежаркой духовке. прозрачные супы в лечебном питании получают при отваривании мяса, рыбы, птицы, а также мясных костей и голов рыбы. для приготовления костного бульона кости промывают в холодной воде, меняя ее 2—3 раза, затем плоские говяжьи кости разрубают на куски по 5—6 см, позвоночные кости — поперек, спинной мозг удаляют. телячьи и свиные кости предварительно обжаривают в жарочном шкафу (духовке). кастрюлю с костями заливают холодной водой и быстро подогревают, затем огонь уменьшают и бульон варят на слабом кипении. пену и жир с поверхности бульона удаляют. говяжьи кости варят до 4—5 ч, а телячьи и свиные — до 3—4 ч. за 1 ч до окончания варки в бульон добавляют поджаренные коренья и лук. готовый бульон процеживают через сито. если приготавливают мясокостный бульон, то сначала кладут кости, а за 1,5 ч до окончания варки бульона — мясо. чтобы получить прозрачный мясной суп, бульон осветляют оттяжкой. для приготовления оттяжки голяшку, зарез и другие части мяса с наибольшим содержанием крови пропускают через мясорубку и дают настояться 1—2 часа в холодном месте, после чего добавляют яичные белки, соль и перемешивают. оттяжку вводят в горячий процеженный бульон, хорошо размешивают, добавляют поджаренную морковь и белые коренья, варят при слабом кипении 1 —1,5 ч. готовый бульон отстаивают и процеживают через капроновое сито или четыре слоя марли. 800 г меда вскипятить, остудить и потом взбивать деревянной лопаточкой не менее 3/4 часа. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Для приготовления соуса отвар спаржи можно заменить сливками. Черный хлеб натрите на терке и перемешайте с корицей и частью сахара. Готовится фарш из любого мяса (в оригинале - баранина), в который добаляется рис, предварительно залитый кипятком на 5-7 минут, туда же соль, перец, мелко порубленная зелень (все по вкусу). Петрушку вымыть, мелко нашинковать, чеснок очистить и истолочь. Миску с салатом убрать в холодильник на 30 минут.

Добавить в смесь перец, соль, лавровый лист и тушить 30 мин. Все тщательно перемешайте.

Хорошо перемешайте просеянную сахарную пудру, лимонный сок и горячую воду. Банки закрыть герметически полиэтиленовыми крышками. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10—15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезается), залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10—15 мин.

Далее из яичных желтков, муки, сахара приготовить довольно густое блинное тесто, домешать к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитых яичных белков. Вынимают косточку, мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют сахарный песок, проваривают и охлаждают. Каждое филе хорошо обмакнуть в яйцо и посыпать сухарями.

Украшаем половинками очищенных орехов.