Жаркое по-карпатски

Остальной шоколад раскрошить, вместе с крахмалом и какао вмесить в желтковую массу и медленно влить туда молоко. Отдельно поджарить в сливочном масле до золотистого цвета лук.

Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, украсить дольками лимона, кольцами лука и листиками петрушки. Из маслин удалить косточки, затем маслины мелко нарезать. Поставить лист в горячий жарочный шкаф, выпекать при температуре 200 °С 7-10 мин, пока не зарумянится (не пересушивать. ).

Добавить в грибы коньяк, мадеру и мясной бульон и кипятить 1-2 минут. В это углубление выливаем горячий жир с поджаренным чесноком. Соленый огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Снять со сковороды, поперчить, посолить.

Готовое тесто разделить на две части.

Посолить по вкусу. На рыбу, уложенную на блюдо или тарелку, положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы — отварной картофель. Кусочки баранины кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Измельченный миндаль, порошок имбиря и апельсиновый ликер вмесить в тесто.

Помидоры вымыть, опустить на 1—2 минуты в кипяток, снять кожицу. Подать к столу сразу же, так как гуакамоле быстро темнеет на воздухе. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10—15 мин. Яблоки и груши помойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте маленькими кусочками. Стакан риса промыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени сварить до мягкости, но так, чтобы рис не разварился, посолить. 5 крутых яиц порубить или нашинковать. В бульон при припускании мяса добавить морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком. Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы. Приготовить сахарный сироп, остудить его и опустить в него корки, после чего уваривать до прозрачности. Мясо должно быть почти готово. Сахар и шафран сварить с уксусом и водой, положить персики, изюм, добавить соль и имбирь и варить на медленном огне 1/2 часа до пюре. Сформовать рулет или квадрат. В нее добавить 3 яичных желтка и тщательно перемешать. Репу, морковь, корень петрушки и лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в жире с измельченными помидорами. Вымоченный чернослив очистить от косточек, протереть через сито. Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Все компоненты смешайте и взбейте миксером.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Жарьте в гриле при средней температуре или на гриле-барбекю, обильно смазывая время от времени соусом. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу и режем кубиками. Влейте в большую сковородку 2 — 3 ложки оливкового масла, подогрейте его на маленьком огне и поджарьте на этом масле лук, непрерывно помешивая. Приготовление зажарки.

Поставить вариться. Стакан на 1/4 наполнить измельченным льдом, влить приготовленный напиток, перемешать ложкой и добавить до краев лед. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Когда дойдет до готовности, уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой сметаной, смешанной с яйцом; ею же залить верхний слой.

Фасоль отварить, затем обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешать и охладить. Добавить мелко нарезанные ананасы, банановый ликер, ванилин, тщательно все перемешать и поставить на 30 минут в холодильник. Промыть сушеные грибы, замочить на 2—3 часа в холодной воде и в ней же отварить. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Поставить опару из теплого молока, 3 стаканов муки и дрожжей. Смешать с орехами и лимонным соком.

В кипящий бульон всыпать горошек и варить на слабом огне 10 мин, после чего добавить соль, соевый соус, ломтики огурца и варить еще 5 мин. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин.

Если нет, то поставить в духовку еще на несколько минут.

Замешивают крутое тесто, добавляют в него ломтики ананаса и хорошо смешивают. Обильно смазать рулет расти­тельным маслом. Разрежьте корж на два слоя.

Добавляют размягченное сливочное масло и тщательно вымешивают.