Вяленая треска по-московски

Затем поставить котлеты в духовку и довести до готовности.

Прослаивая блинчиками, выложить, чередуя, начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края и украсить. Подавать горячей.

Готовые овощи выложить в пор­ционные горшочки, залить горячим соусом, поставить в духовку и запе­кать 30—35 минут. Сверху украшают красной икрой. Разведите дрожжи в теплой кипяченой воде и вылейте в большую кастрюлю. Крем нежный, поэтому не используется для склеивания пластов.

Добавить в сотейник еще 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем муку. Затем вводят взбитые в стойкую пену белки.

Подготовленные ягоды залить небольшим количеством воды и разварить.

Опара должна бродить при температуре 28—30° в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Полить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °С 5-10 минут. Посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой.

Подавать с тархоней, клецками или отварным картофелем. На масляную сторону теста выложите вишни без косточек, посыпьте грецкими орехами, коричневым сахаром, лимонной цедрой и корицей. Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, разделывают на куски весом 305 г. Уложить мясо на большой смазанный маслом лист фольги, закрепить края фольги, образуя противень (это удержит сок). Замороженные ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильнике. Собрать спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, пусть полежит дня 3, потом рассыпать черемуху на решето или доски, поставить в теплую печь, чтобы она не запеклась, вынув ее из печи, хорошенько растолочь, насыпать в бутыль по горлышко, залить хорошей очищенной водкой, дать настояться 6 недель. Тонкую лепешку положить на тарелку, на ней разместить коль-цо из второй лепешки.

Поставьте салат в холодильник на 30 минут, а затем украсьте измельченной зеленью и подайте на стол.

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, пассеровать в кастрюле в горячем сливочном масле до прозрачности, затем добавить грибы и 10 минут тушить все вместе.

Затем посыпьте красным молотым перцем и подавайте на стол с рисом или солениями. Пеной наполнить порционную посуду, украсить целыми ягодами вишни и тертым шоколадом. Паровой соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п. Их следует вымыть, обсушить, залить кипящим сахарным сиропом. К подготовленным ягодам прибавить немного воды, не более 150 г сахара и варить не более 30 минут. Все хорошо размешать и добавить слегка поджарен­ный репчатый лук. Влить туда 0,5 станина воды и тушить содержимое до готовности.

Огурцы режем небольшими ломтиками, а помидоры кубиками, предварительно сняв кожицу и удалив семена. Варенье следует варить в течение 3-х дней по 4 раза каждый день, готовое варенье храните в стерильных банках с металлическими крышками. Жарить до готовности. Жарить до готовности в разогретой духовке, периодически поливая появляющимся жиром. Очищенный корень сельдерея измельчают и тушат на сливочном масле до мягкости. Первую маленькую лепешку сделать толщиной 1 см и диаметром около 20 см; вторую лепешку толщиной 6—7 мм и диаметром около 25 см; третью большую лепешку толщиной 5—6 мм и диаметром около 30 см. Заправлять непосредственно перед употреблением. Отварить в слегка подсоленной воде. Очищенные плоды перца вкладывают один в другой и затем плотно укладывают в подготовленную деревянную тару вместимостью не более 50 л. Овощи вымыть, почистить морковь и лук, удалить у перца плодоножки и семена. Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом. Тыкву вымыть, разрезать, очистить от семян и нарезать крупными кусками. Обжарить до коричневатого цвета с каждой сто­роны по 3-4 минуты. 6 небольших огнеупорных круглых формочек, смазать олив­ковым маслом. Удалить из них семечки.

На третий день процедите.

С вишни слить сок, 12 ягод отложить для украшения. 250 сока довести до кипения. Листья, которые были использованы для обвертывания, удалить, так как их не едят. Хлеб слегка обжаривают в масле. Из фарша сформовать котлеты, выложить в центр каждой грибную смесь, завернуть, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смеси сливочного масла и жира с обеих сторон. Затем понемногу влить молоко и размешивать, пока масса не станет однородной.