Тверские картофельные кокорки

Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.

Следующий слой - мясная или рыбная начинка, которую смазывают сметаной с чесноком и засыпают тертым сыром.

Нагреть оставшееся масло и готовить мясо быстро и небольшими партиями на сильном огне; мясо подрумянится, но не прожарится. Творог отжать под прессом, протереть. Отрежьте от тес­та кусочек размером с яйцо и от­ложите в сторону. Стручок ванили разрезать вдоль и положить в графин.

Обжа­рить до золотисто-коричневой корочки.

Затем раскатайте две тонкие лепешки и одну положите в форму.

Медленно вылить заливку в лоток, давая ей возможность просочиться сквозь слои мяса, но не перемешивая.

Готовую пиццу украсить измельченной зеленью. Сладкий перец нарежем соломкой, сыр — кубиками.

Добившись нужной консистенции, кашу снимают с огня, перекладывают в пиалу, смешивают с орехами, чуточку подсаливают, кладут масло и посыпают натертой на терке сухой брынзой. Черствый хлеб нарезать ломтиками и подрумянить на противне и в духовке.

Итак, беру кусок свинины примерно 1 кг весом и хорошо промываю его. Посолить. Приготовить белковый крем: белки взбить, влить в них сахарный сироп и все взбивать до увеличения в объеме в 4—5 раз. Вмешать свернувшееся молоко. На нижнюю уложить ровным слоем разноцветное тесто, накрыть другой лепешкой, а сверху фанеркой, положить груз и поставить на холод на12 часов.

При подаче украсить взбитыми сливками и консервированными фруктами. Истолочь вместе 800 г гвоздичных головок, 800 г изюма, 100 г гвоздики, залить 12 л двойного самогона. Филе свежей рыбы без кожи и костей нарезать на куски, припустить на противне в жарочном шкафу или в закрытом сотейнике на плите в течение 15—20 минут.

Добавить томатное пюре и, после того, как томат станет зернистым, всыпать красный перец. Пока сахарный песок не растворится. Середину испеченного и пропитанного сиропом бриоша заполнить абрикосами, нарезанными пополам и сваренными с сахаром, и полить соком из абрикосов. Плоды должны быть полностью погружены в сироп. Добавив для аромата 2 ст. ложки заготовленного лимонного сока, превратите ее в пасту такой консистенции, чтобы в ней могла стоять ложка. Сахар залить 2 стаканами горячей воды и вскипятить. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Сформовать из теста шар, затем раскатать его в виде лепешки толщиной 2 см. Вынимайте их шумовкой, выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы стек излишек масла. Постепенно добавлять 150 г сахара и мешать 20—25 минут. Добавьте шпинат и прочую зелень, перемешайте, закройте крышкой и тушите 10-15 мин; можно сбрызгивать водой, если влага будет выпариваться слишком быстро.

Подать баранину посыпанной зеленью петрушки. Сбить 1 яичный желток с 1 чайной ложкой сахарного песка.

Нарезать кубиками постную ветчину, отдельно жирную. На порцию идет две колбаски. Нагреть в сковороде масло и жарить трубочки на большом огне, встряхивая сковороду. Польем соусом рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке.

Пять коржей смажьте кремом, а шестой разомните, смешайте с рублеными орехами и посыпьте сверху. Полученной смесью залить мясо и овощи.

Приготовить картофельное пюре с добавлением яйца. Отварите картофель в подсоленной воде, добавьте сливочное масло и зелень. Огурцы вымачивать 6 ч, меняя воду.

Когда сливки станут густеть, добавьте апельсиновую эссенцию, сахар­ную пудру и продолжайте взби­вать, увеличив скорость миксера. Креветки и грибы мелко порубить, смешать с другими компонентами. Сварить вкрутую яйцо, очистить его от скорлупы и мелко нарезать.

Затем тыкву нужно охладить и нарезать, как пирог.

Можно также нарезать тесто на квадраты или любые другие фигуры.

Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать 8 квадратиков размером 8x8 см. Положить нарезанные на дольки помидоры или томат-пасту, перемешать.

Для приготовления теста маргарин мелко рубим, смешивая с мукой, добавляем яйца, доливаем воду, месим тесто — такое, как на вареники.

Хранить в прохладном месте. Очистите чеснок, удалите центральный росток и порубите его вместе с листиками базилика. Перец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть в ступке, добавить оливковое масло. Пену удалить, как и при варке варенья. Подать суп, посыпав его зеленью киндзы. Запекайте в духовке в течение 5-10 минут.

Тушки обвалять в муке и обжарить.

Положить к луку с грудинкой, обжарить со всех сторон, влить маринад, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 3 часа. Полить ягодным соком.

Затем всыпьте муку и разбавьте молоком.

Сушеный инжир промыть, мелко нарезать, залить кипятком, довести до кипения, влить горячее молоко, добавить сахарный песок и охладить.

Когда все примет консистенцию каши-размазни, чатни переложить в стеклянную банку в горячем виде, плотно закрыть и хранить в холодном месте. 2,5 л кипятка 0,5 л соевого соуса 0,25 л поварского вина 350 г сахара-рафинада 36 г соли 15 г бадьяна 15 г лакрицы (солодкового корня) 15 г корицы 15 г пюре из печеного яблока по 7,5 г имбиря, гвоздики, черного перца или сычуаньского перца Пряности поместить в мешочек из легкой бязи или лучше марли и положить в эмалированную кастрюлю.

Добавить лимонный сок и хорошо взбить вилкой или миксером. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Завернуть в целлофан и поставить на 2—3 часа в холодильник.

Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на несколько минут.