Торт «кирмес»

Слегка смазываем миску, кладем в нее тесто и остав­ляем при комнатной темпе­ратуре до увеличения объе­ма вдвое. Желатин замочить в 3—4 столовых ложках виноградного сока на 20—30 минут.

Варить под крышкой (в крышке должны быть отверстия, если их нет, то крышку просто сдвинуть) 7—10 минут при полной мощности. Заправить морковь смесью чеснока, черного и красного перца, обжаренного лука, кориандра, кунжута, сахара и раствора лимонной кислоты или уксусной эссенции.

Положите в кастрюлю кочанную капусту и слегка обжарьте в масле, пока она не смягчится. Рыбу разрезать на четыре куска, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, полить лимонным соком. Положить тесто в миску, прикрыть тканой салфеткой и поставить в теплое место. Дать отстояться 7—10 мин. Неплотно прикрыть жаровню фольгой и жарить птицу при 180 °С рассчитанное время. Разварить в подсоленной воде со столовой ложкой масла 100 г перловой крупы, протереть через сито. Кусочки хлеба слегка обжарить на сливочном масле. Начинить половинки картофелин с горкой, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке. Все посолите и оставьте на 12 часов.

Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, ''мазать яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 40 минут. На основе рыбного процеженного бульона готовим заливку с желатином и взбитым белком (для осветления).

Остывшее мясо нарезать кубиками. Подать к чаю, кофе или киселю.

Затем снять с огня и охладить до 70°С. Разогретое масло и яйцо или яичные желтки взбивают с сахаром, заправляют тертой лимонной цедрой, добавляют измельченные орехи и рубленые цукаты. Апельсин очистите от кожуры, разделите мякоть на дольки и разрежьте каждую из них на 2-3 части. Готовый бульон обычно бывает слегка мутноватым. Отварите в воде ароматические коренья — (лук, морковь, петрушку) — и специи — (перец, лавровый лист), добавьте уксус и охладите.

Если есть соевый соус, то добавьте и его.

Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2-3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом.

Нарезать вымытые и очищенные от кожуры яблоки и груши.

Воду слить, сельдерей вытереть насухо. Мякоть рыбы без кожи и костей нарежьте на тонкие удлиненные куски по два на порцию.

Для начинки желтки взбить с сахаром, добавить творог, крахмал, промытый и обсушенный изюм, яблоки, нарезанные на маленькие кусочки, и при необходимости 3-4 ст. ложки молока. Готовую рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть.

Гарнировать тушеной капустой, свеклой, морковью, репой. К столу подается целыми кусками с растительным маслом.

Подать к завтраку. Заправка для борща: 1 кг помидоров, 1 кг болгарского сладкого перца, 1 кг моркови, 3—4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1 кг соли.

В другую часть риса положите сахар и влейте рюмку вишневой настойки. Разморозьте слоеное тесто, положите его на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте скалкой в лист толщиной 3 мм.

Листья салата и ветчину разложить на тарелки и полить соусом. Подлить вино, посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 10 минут. Потребуется 600-700 г разных фруктов, нарезанных большими кусочками (кубики ананаса, четвертинки нектаринов или персиков, половинки абрикосов, четвертинки слив, кубики яблок и груш, целые ягоды клубники). Складывают их в произвольном порядке, переслаивая майонезом, протыкают шпажкой. Коренья нарезать кубиками, подрумянить вместе с луком на жире, положить в кастрюлю с мясом и тушить около 45 мин.

Разливая в бутылки, добавить апельсиновую цедру.

Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Смешайте сало, лук, 200 мл сметаны, яйца и панировочные сухари, предварительно приготовленные из поджаренного хлеба грубого помола.

Развести в воде кукурузный крахмал и сгустить им суп.

Так же можно приготовить супы с различными наборами овощей и зелени, например, с репой, картофелем, кабачками, белокочанной или савойской капустой и ботвой свекольника.

Размять картофель, добавляя по мере необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Морковь соедините с яблоком, добавьте молоко или сметану, желтковую смесь, манную крупу, соль, введите взбитый белок и осторожно перемешайте. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и дос­таньте противень. К тушеной капусте можно добавить рубленое крутое яйцо. Пироги подавать горячими. В разогретую на сильном огне сковороду влить 1 ст. ложку растительного масла, а затем растопить 50 г свиного жира. Потушить в нем мелко нарубленный лук до прозрачного состояния. Горошек отварить в подсоленной воде, отцедить, смешать с томатным пюре, маслом. Готовые котлеты можно подать на стол с томатной пастой. Сформировать пельмени и отварить в бульоне, приготовленных из указанных ингредиентов.

Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Огурцы очистить, нарезать крупными кубиками, полить уксусом и дать настояться. Затем на 5 минут заверните во влажное кухонное полотенце, после чего можно будет без труда снять кожицу. Тесто раскатать на смазанном сливочным маслом противне, разложить ежевику. Когда масса начнет загустевать, наполнить ею формочки и поставить на холод. Затем вливают немного воды, добавляют коренья и жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся жиром и соком. Зернышки кардамона очистить от белой оболочки, высушить, затем растереть в порошок или смолоть в кофемолке.

Перемешать в однородную массу белки, соль, крахмал.

Стручковую фасоль разделите на 2 половинки, варите 10 мин.

Свеклу нарезать крупными кусками.

За 5 мин до окончания варки добавить соль, сахар, молотый перец. Рис перебрать и промыть в холодной воде. Долейте холодное шампанское. Когда хворост будет готов, откиньте его на сито.