Свекла, фаршированная рисом и яблоками

Яйцо взбейте в пену и добавьте к нему тертый сыр и измельченный миндаль. Цветную капусту, стручковую фасоль и морковь уложите на большой лист алюминиевой фольги. Тоненькой струйкой при непрерывном помешивании массы влить в нее растительное масло. Добавить туда сок лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус от жарки.

В подсолнечном масле спассеруйте лук и перец, чуть позже добавьте к ним помидоры.

Кочан разобрать, удалить середину и верхние листья. В салат положить нарезанный репчатый лук и измельченные перья зеленого лука.

Мякоть баранины и репчатый лук пропустить через мясорубку.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте часа на 1,5 в теплое место. Подать с соусом с каперсом или лимоном.

Все смешать и поставить на 12 ч под гнет. Все продукты хорошо перемешайте до образования крошек, затем просейте их через редкое сито. Через нижнее отверстие заполнить фаршем и зашить. Готовить на среднем огне 20 мин, пока мясо не размягчится, периодически переворачивать. 3 Нагреть оставшийся маринад на слабом огне в небольшой кастрюле, не кипятить. Филе нанизать на шпажки или шампуры, перемежая куски рыбы и яблоки.

Затем полученную кнельную массу разделать на фрикадельки и отварить их.

Яблоко натереть на крупной терке.

Выпекать формовой хлеб при температуре 220 "С в течение 30 35 мим. а булочки — 15-20 мин.

Варить в одном литре воды при слабом кипении приблизительно 15 минут. Приготовить горчичную заправку. Дольки выкладывают в эмалированный таз, наливают воду так, чтобы она едва покрывала плоды, и варят до полного размягчения.

Добавить сахар, соль, перец, воду, хорошо перемешать. В сотейнике распустить масло и спассеровать муку.

К сметане добавить измельченный укроп, зеленый лук, натертый на овощной терке редис, соль и огурцы. Репчатый лук мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Сформовать из жгутов крендели, еще раз поставить их на расстойку приблизительно на 10 минут и выпекать в кипящем жире. Подать рыбу на блюде или тарелке, сбоку положить отварной картофель, полить белым соусом и посыпать зеленью петрушки.

Отдельно отварить лапшу, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой, заправить подготовленным острым соусом и перемешать.

Настаивать 2-3 дня, затем перегнать. 45 г корицы, 20 г мускатных орехов, 20 г мускатного цвета, 20 г калгана, 20 г фиалкового корня, 20 г ладана, 50 г фисташек, 15 г гвоздики залить 12 л двойного самогона, добавить 800 г толченого изюма. При отсутствии соковарки подготовленный крыжовник помещают в эмалированный таз, предварительно налив в него воду слоем в 2—3 см, и кипятят до полного размягчения ягод при частом помешивании. Затем протираем мякоть через сито, процеживаем через марлю сложенную в 2-3 слоя, и ставим на сильный огонь. Соус приготовить из поджаренной на смальце муки, грибного отвара, сметаны, растертых свежих помидоров с добавлением сахара и соли. Вынуть корж из духовки, оставить на противне на 5 минут, затем остудить на кухонной решетке. Масло растопить, не доводя до кипения, после чего охладить, добавить желтки и сахар и растирать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Порежьте огурец на тонкие кружочки, посолите их и отожмите. Чеснок очистить и измельчить кухонным прессом. Готовые бутерброды украсить зеленью. Раскатать третью часть теста в лепешку. Через 2-3 дня квас готов. Добавить соль и перец по вкусу, 5 г селитры и 2 стакана рома. Полученную массу залейте в машину для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Охладить. Огурцы вынуть и промыть, уложить в балло­ны послойно с зеленью и специями. Посолить и положить сахар по вкусу. Перепелов вымоем, осушим и натрем внутри солью.

Очистить щуку, нарезать кусками, на 1 час посолить, положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку уксуса воды так, чтобы рыбу покрыло, разных точеных и отваренных кореньев, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, варить на большом огне. Протереть суп через сито или раздробить овощи миксером. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой, смазать кунжутным маслом, посолить, поперчить и выложить в один слой в форму для запекания. В горячий кофе влить теплое молоко. Хранить в темном прохладном месте.

Лук тонко нарезать и поджарить на растительном масле, положить треску и жарить до готовности. Жарить в оставшемся растительном масле кожей вниз в течение 6-7 минут. На верхний слой положить деревянный круг, прижать гнетом. Филе оттаивают, нарезают порционными кусками и припускают в небольшом количестве жидкости с добавлением очищенных и нарезанных репчатого лука, корня сельдерея или петрушки, а также специй. Салат украшается дольками грейпфрута и поливается соусом. Вымыть ее в проточной воде. Отделите желтки от белков.

Половину лука вместе с половиной нарубленной зелени смешать с мясным фаршем.

Чтобы получить сливки, молоко нужно отстаивать не более суток, а затем снять верхний слой.

Остудить, всыпать ванилин, пере­мешать и переложить в банки.

Все залить горячим процеженным бульоном, посолить, закрыть крышкой и варить при слабом кипении до готовности овощей и свинины.