Суп «Малая Азия»

В процессоре перемешать малину, лимонный сок и сахар, измельчать 1 минуту.

Взбить в пену белки с солью и лимонным соком. Так заполнить сотейник доверху, подлить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Разотрите яйцо в соке до однородной массы. Край бокала украсить ободком из сахарной пудры.

Перемешайте и дайте настояться перед подачей в холодильнике не менее 30 мин. Положить в горшок несколько ломтиков шпика или масла, кореньев, пряностей, положить на это говядину, влить вина, ложки 2 уксуса или лимонного сока, или сок из крыжовника, все это тушить на легком огне, подливая понемногу воды, так чтобы мясо поджарилось со всех сторон; когда мясо будет готово, вынуть его, с соуса снять жир, подлить еще, если надо, бульона, процедить, облить жаркое. Клубнику помыть, дать воде стечь, удалить веточки.

За 10 мин. до подачи на стол прогреть раковые шейки вместе с соусом и отдельно с маслом прогреть сваренные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Соедините каштаны с сухарями и сливками, положите размягченное сливочное масло, взбитые яйца, все хорошо перемешайте. Этот суп готовят преимущественно вегетарианским. Фасоль замочим на 12 часов в воде. Положите в кастрюльку, до­бавьте лимонную корку, 2 ст. л. сахара и полстакана воды. Чайной ложкой набирайте шарики шоколадной массы и обваливайте их в какао.

Филе рыбы нарежьте на небольшие кусочки, прибавьте к нему яйцо, сметану, специи, хорошо все перемешайте и обжарьте на сале до появления золотистой корочки.

Промаринованное мясо жарят на смазанной оставшимся маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Накройте массу кухонным полотенцем и оставьте под­ходить на 40 минут. Хвосты нарубить, обмыть и обсушить бумажным полотенцем.

Непрерывно помешивая, тесто надо держать на огне минуты две, после чего, сняв с огня, добавлять по одному яйцу и тщательно выбивать тесто.

Посолить и на 20 минут оставить пропитаться.

Свежие грибы нарезать брусочками, положить в кастрюлю, влить немного воды и тушить 25—30 минут.

Незадолго до готовности вынуть дроб-сарму из духовки, смазать взбитым яйцом и допечь. Затем охлаждаем овощи. Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу. Сметану взбейте в густую пену, по вкусу приправьте уксусом, солью и перцем. Накрыть тесто и оставить на 1 час при комнатной температуре подниматься.

Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. В вареную сгущенку, взбивая, класть небольшими порциями сливочное масло. Противень смазать сливочным маслом.

Варить суп до тех пор, пока картофель не будет готов. Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в посуду с кипятком). После обжаривания на плите тушку птицы довести до полной готовности в духовке.

Вместо парового соуса можно приготовить сметанный.

Перебранные, промытые ягоды ошпаривают, всыпают в таз и варят без воды, пока ягоды не полопаются.

По 50 г ветчины и языка пропустить через мясорубку.

Вынуть мякоть, измельчить и перемешать с редькой, майонезом и орехами.

Когда обсохнут, переложить в суповую миску.

Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Выжимки, оставшиеся в марле, отжимают в ту же кастрюлю.

Подавать охлажденным. Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, опустить в кипящую соленую 20-30 г соли на 1 л) воду на 2—3 мин и сразу же промыть в холодной проточной воде. Рыбу взять тряпкой, чтобы она не выскользнула, ударить ее головой о стол или камень, быстро выпотрошить, но не чистить, чтобы сохранить слизь, которая обволакивает форель и придает ей голубоватый цвет. Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить масла, соль и сахар, накрыть и тушить 20—30 мин.

Вмешать оставшиеся продукты, кроме масла.

Шпик нарезать довольно крупными кубиками, лук — мелкими.

Соль кладут в конце вбивания.

Груши откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить в духовке при открытой дверце и температуре 60°, для длительного хранения плоды оставлять в сиропе. Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Прибавляем немного кипящего молока, размешивая веничком, чтобы шоколад хорошо соединился с молоком. Перед подачей посыпьте зеленью и заправьте рыбным маслом.

Затем заварите кофе так: кофе плюс сахар и 3 ст. л. воды.

Из ягод калины отжать сок, соединить его с холодной водой и добавить сахар по вкусу. Четыре формочки для выпечки смазать маслом, каждую посыпать сыром.

Снять с противня и остудить на решетке.

Каждый слой полить майонезом. Все это тщательно перемешать и го­товой смесью наполнить маленькие формочки. Вынуть зелень от моркови. Подошедшее дрожжевое тесто разделить на куски одинаковой величины.

Добавьте кусочки масла.

Сыр натереть на мелкой терке. Для начинки филе рыбы трижды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, помешивая, постепенно подлить сливки, в конце замешать взбитый белок Для соуса перец истолочь, всыпать в котелок, подлить уксус и, поставив на огонь, подогревать, пока уксус почти не испарится.

Проваренные плоды протереть. Готовый бисквит разрезать на три части. Растительное масло смешивают с толченым чесноком, карри, солью и перцем. Если поверхность торта подрумянилась, прикрыть ее бумагой и сделать жар духовки послабее.

Смешать протертый ревень с отваром в котором он находился, добавить соль и сахар, довести смесь до кипения и провести трехкратную заливку огурцов. Накрыть кастрюлю белой бумагой, сверху бумаги плотно накрыть крышкой, поставить кастрюлю в глубокую сковороду с водой и все поместить в нагретую духовку на средний огонь. Для того чтобы запечь мясо, приготовьте тесто.

Желт­ки извлеките и разотрите с горчицей, сахаром, солью. Вынутую мякоть размять, протереть сквозь сито, добавить 3 яйца, 1 1/2 стакана сливок, 50 г масла, перца, соли, мускатного ореха, смешать все вместе, добавить черствой тертой булки, чтобы масса была густой, как тесто.