Сливочный суп - пюре

Отдельно подать отварной картофель или положить его на блюдо рядом с рыбой. Украсьте са­лат оливками и кусочками лимо­на. Затем залить взбитыми яйцами и держать на огне до готовности яиц.

Масса для парфе: Вскипятить 150 г сливок. Каждую лепешку пропитать сиропом, смазать клубничным джемом, переложить разрезанным на половинки зефиром (но горизонтали). Перед подачей на стол охладить и украсить дольками персиков.

Для приготовления соуса использовать бульон, в котором варилась телятина. Мясо нашпиговать мелко нарезанным чесноком, натереть солью, перцем и душицей. Поднявшееся тесто не вымешивайте.

Бабку поливаем подливой и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. Мясо разрезать на ломти толщиной 1 см, отбить и нанизать попеременно с нарезанными ломтиками помидорами, луком и темным мясом.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой на 3—4 часа и сва­рить в этой же воде.

Твердые персики стерилизуйте на 5 мин дольше. Муку смешать с 2 стаканами сливок, поставить на очень слабый огонь и помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет до консистенции густой сметаны.

Украсить вишнями, долькой апельсина или ломтиком лимона. Посолите по вкусу и все смешайте . Филе щуки (щуку и семгу можно заменить другой рыбой; так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома, кроме морского, судака, сазана), мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле. Груши помойте, удалите кожицу и серединки, нарежьте тонкими дольками.

Все хорошо перемешать, залить майонезом, засыпать сыром и зеленью, подержать под крышкой, пока майонез не запечется и подать к столу.

Слить выделившийся жир влить вино, бульон и тушить в духовке 15 минут при 200 °С.

Жарят 5 минут, затем заливают горячим бульоном, солят и варят суп 20 минут.

Зелень мелко нашинковать. При подаче на стол суп посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Тесто должно подняться трижды.

Насалите мясные цилиндрики на шпильки, придайте им руками форму, обжав со всех сторон. Вырезать лепешки, положить по чайной ложке риса, защипать. Зелень мелко порубите, хлеб натрите чесноком, нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Кулеш подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

При длительном замешивании теста кислота, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который преждевременно улетучивается из теста, и изделие при выпечке получается плотным. Жарить на разогретой сковороде. Чтобы приготовить, например, хвойный отвар, надо 1 ст. ложку хвойных игл залить водой, варить 5-6 мин и настоять 40-50 мин. Заварное тесто приготовить так: Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения.

Подготовленные изделия выпечь на сухом листе при средней температуре в течение 5 — 10 минут. Для этого промытую и очищенную свеклу надо натереть на крупной терке, залить кипяченой охлажденной водой и добавить сахар, соль, уксус по вкусу. Когда почувствуете аромат — снимайте с огня.

Овощи вымыть, обсушить. Рыбу сразу подать к столу после приготовления, отдельно подать чашку с соевым соусом с добавлением тертого хрена, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Потушить газ и оставить торт в духовке до тех пор, пока шкаф не остынет, чтобы тесто хорошо высохло. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Украсьте заливное зеленью и отдельно подайте майонез.

Дикую алычу разрезать на половинки.

Полученную массу соединить с сахаром. При подаче к столу посыпать тертым сыром. Ломтики хлеба смочить молоком и слегка обжарить в масле. Испеченные корзиночки вынимать из формочек осторожно, т.к. они очень рассыпчатые. Яичные блины готовить по рецептуре "Рулет мясной". В маленькой миске смешайте все овощные соки, зеленый лук, перец чили, чеснок, вустерширский соус, базилик и острый соус.

Желтки растереть со сметаной и горчицей, взбить, добавить лук, соль, перец и перемешать. Нагревать, не давая закипеть. Почистите бананы, порежьте на кусочки, соберите в миске, залейте ромом и оставьте настаиваться в течение 30 минут.

Бульон подогреть, положить предварительно замоченный желатин, довести до кипения, варить 15 минут. Ржаной хлеб натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. Корзиночку можно испечь отдельно из слоеного теста, купить в магазине слоеные тарталетки так называемые волованы, а можно элементарно сделать из круглой булочки, вырезав из нее мякоть.

Добавить имеретинский шафран (кардобенедикт) и понемногу развести бульоном при непрерывном растирании.

Для того чтобы лук не был горьким, порубите его, сложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Слить со сковороды лишнее масло.