Щи богатые (полные)

В глиняный горшочек опустить мороженую капусту, куски мяса, из которого варился бульон (если ис­пользовалась грудинка, то реберные кости нужно удалить), добавить об­жаренные овощи, муку, лавровый лист, перец, залить бульоном, при необходимости подсолить, довести до кипения и варить щи 10—15 ми­нут. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду. Растопить сливочное масло на сковороде и поджарить в нем лук до золотистого цвета. Затем рыбу переложить в дуршлаг, дать молоку стечь. На блюде красиво разложите листочки салата, а в виде бордюра разместите трубочки ветчины и разрезанные на четвертинки помидоры. Выложить на блюдо и поставить в теплое место. Выложить в форму шириной не менее 16 и высотой не менее 6 см, смазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную панировочными сухарями. Каждый слой намазывают вареньем. Для этого желатин залить холодной водой и поместить в горячую воду, которую надо менять для поддержания нужной температуры. Картофель очистите и сварите, сделайте пюре. Когда крупа дойдет, положить протертую репу, 600 г листьев шпината, дать вскипеть. Сверху посыпать 60 г натертого пармезанского сыра, положить 2 ст. ложки сливочного масла в виде очень мелких кусочков. В центр рулета положить 1,5 чайные ложки начинки из шпината.

Свеклу и яблоки режем длинными полосками, кладем в миску, перемешиваем и поливаем лимонным соком.

При подаче украсить блюдо свежей зеленью петрушки и фиолетовых сортов базилика.

Чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивай, постепенно влить масло.

Смешайте с ней куркуму, кайенский перец или паприку и кокосовый орех или миндаль. Масло растопить в кастрюле, добавить муку, прокалить грибы, курятину и сливки. Кольраби очистить и нарезать.

Подождать открывать еще 10 мин. Из 300 г сахара и 1/2 л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсинную цедру.

Чеснок и зеленый лук покрошите как можно мельче. Верх и бока торта смажьте кремом, украсьте дольками апельсинов или мандаринов.

Соус охладить до 70° С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить. Отдельно приготовить соус: для этого растопить масло и немного обжарить в нем муку до появления розового цвета и запаха жареных орехов, разбавить мучную пассеровку молоком, прибавить сахар, корочку лимона и, непрерывно помешивая деревянной веселкой, вскипятить.

В плоскую десертную тарелку на листья зеленого салата выкладываем крабовые палочки, нарезанные соломкой, сыр, нарезанный кубиками.

Положить лук в бульон. Довести до кипения. Положите их на посыпанную мукой поверхность и оставьте сохнуть на 10-15 минут.

Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под крышкой до готовности.

Влить карамельный раствор и тщательно перемешать.

Ягоды расположите в середине торта, кондитерским шприцем нанесите 16 розеток из сливок.

Нарежьте на кусочки длиной около 3 см, после чего сварите их на пару (однако следите, чтобы кусочки сельдерея не расползлись, они должны сохранять форму и слегка похрустывать). Филе рыбы разделить на порции, слегка смочить лимонным соком или уксусом, посолить. Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко. Вареную фасоль смешать с нарезанным тонкими пластинками луком, рубленой зеленью петрушки, растительным маслом, солью и уксусом. Выливаем в предварительно смазанную растительным маслом (без запаха) форму или сковородку с высокими краями, ставим в духовку. Растопите на сковородке 0,5 ст. л. сливочного масла и пожарьте яичницу из 4 яиц, добавив в нее немного зелени укропа.

Запейте томатным соусом. Отбирают только свежие сладкие плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета, моют их, дают воде стечь. Выложить эту смесь на фасолевое основание, смазать сметаной и посыпать сладким перцем. Подержать в духовке еще 15-20 минут. Поставьте мясо в прохладное место на 2—3 часа.

Слить бульон.

Подготовленную начинку выложить небольшими порциями на полоски, чуть разровнять по ширине и свернуть тугие рулетики. К столу подать с отварным рисом, украсив фигурно нарезанными помидором и огурцом. Чеснок протереть вместе с салом, добавить соль и черный перец, перемешать.

Чеснок очистим и растолчем в ступе.

Положить в шейкер лед, вылить на него все компо­ненты и взбить до пенообразного состояния. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку супа ложку взбитых сливок без сахара. Добавить сахар и охладить. Посыпать нарезанным зеленым луком и сверху в некоторых местах положить полоски помидора. Начинить половинку кабачка с горкой.

Разделить ветчину на дольки и положить каждую в центр креветки.

Снимите с огня и дайте остыть.

Когда совершенно остынут, завязать банку.

Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить семенную коробку, опустить в кипящую воду на 10—15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь. Все это смешать. Дважды залить банки кипятком, выдерживая каждый раз по 8 — 10 мин.

Этот соус готовится легко и быстро.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками.

Приготовление фарша: мелко порубите лук, чеснок, зелень, заправьте эту массу перцем, солью и тщательно перемешайте. Мясо промыть, отделить от костей, сухожилий и пленки, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. Посыпьте сверху зеленью.

Мякоть курицы вместе с хлебом пропустите через мясорубку два раза, добавьте молоко, оставшееся от замачивания хлеба, сливочное масло и соль, хорошо перемешайте.