Салат из морской капусты с маринованным репчатым луком

Сварить кофе из 2 ст. ложек кофе и 3/4 стакана кипятка. Плавленый сыр выложить в миску, влить сливки (жирностью не менее 20 %), растворенный желатин и взбить миксером. Потроха хорошо очистить и промыть в нескольких водах. В миску положить столько чайных ложек горчицы, сколько штук перца взято для салата, добавить лимонный сок, молотый черный перец, немного сахарной пудры и эстрагона. Деревянной палочкой нарисуйте, начиная от бортов, множество радиальных линий, ко­торые образуют декор в виде ле­пестков. Грибы очистить, вымыть, мелко порубить, добавить к гусю. К взбитому сливочному маслу добавить 100 г смолотых вареных или жареных грибов и соль. Филе камбалы вымыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Свиные ножки опалить на огне, разрезать по длине, залить холодной водой на 2—3 часа, промыть, снова залить холодной водой из расчета 1,3 литра воды на 1 кг ножек, дать закипеть.

Когда мясо готово, разрезают на куски, обливают собственным соком и сметаной и на короткое время ставят в духовку. В просеянную муку влить холодную воду, замесить крутое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 20—30 минут.

Охлажденные сливки и сок тщательно взбивают с помощью миксера.

Понемногу всыпать муку с содой, влить молоко и вымесить однородное мягкое тесто. Сметану смешать с лимонным соком и зеленью, добавить крахмал, смешанный с 1 ст. ложкой воды, перемешать.

Верх смазать яйцом. Поставить те­сто (опару) в тепло: 800 г муки смешать с дрожжами, разведенными молоком. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут.

Духовку разогреть до 200°С.

Затем фаршированные апельсины переложить на противень и прогреть в духовке в течение 1-2 минут.

Противень размером 32х28 см смазать растопленным сливочным маслом. Черешок сельдерея (или ревеня) очистить, нарезать мелкими кубиками. Рассол можно приготовить раньше. Сверху кушанье можно посыпать зернами граната и полить ореховым маслом.

Плоды перебрать, вымыть и уложить в простерилизованные стеклянные банки.

Авокадо очистите, разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте поперек тонкими ломтиками.

Взбитые с сахаром белки можно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный лист. Сверху посыпьте тертым сыром, украсьте консервированными оливками.

На сервировочное блюдо выложить лук, на него куски рыбы, политые соусом из грибов и корнишонов, посыпать зеленью.

Свинину разделайте на тонкие порционные куски, отбейте и положите в соус на 3—5 часов. Из полученного фарша сформовать шарики (фрикадельки) величиной с небольшой грецкий орех, уложить их на смазанную маслом сковороду и залить наполовину водой или бульоном. Поверхность макарон выравниваем и посыпаем оставшимся тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем до образования румяной корочки. Если морковь среднего размера, разрежьте ее на четыре части. Так приготовленные каштаны можно подавать к жареной говядине, в таком случае взять половину назначенной пропорции.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль, черный молотый перец, тщательно перемешать, посыпать тертым сыром.

Поместить на блюдо.

Ставлю варить макароны, а пока они варятся, готовлю соус. В процеженный отвар добавить сахар, влить сырой сок, заправить. Картофель порезать кубиками, разогреть в отдельной сковороде сли­вочное масло и обжарить картофель до золотис­той корочки, посолить. Смазать форму густым слоем масла, посыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу и выпечь в духовке при температуре 180-200°С в течение часа. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выпекать в духовке в течение 30 – 40 минут при температуре 200—220 °С.

Клюкву перебрать, помыть, обдать кипятком. Подготовить сладкую начинку — сливу нарезать на мелкие кусочки, мармелад нарезать ломтиками, размять в пюре, добавить сахар, корицу. Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. При подаче украсьте листиками базилика.

В качестве гарнира в суп положить мелкие куриные кнели трех цветов: белого, зеленого и красного. Готовые шницели выложить на блюдо с гарниром «Клецель-семель», сверху положить вареные яйца. Когда масло нагреется, положить лук и обжаривать, пока он не приобретет золотистый цвет.

Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей крышкой и оставьте медленно кипеть в течение часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. ( Приготовление в скороварке: соедините указанные ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением.