Салат «Фигаро»

Выпечь при 240—260°, вынуть корзиночки из формочек, наполнить фруктовой начинкой, положить цукаты, свежие или консервированные фрукты и залить желе, после чего поместить в бумажные капсули. Кроме того, дважды за время копчения уток надо вынимать из печи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток подрумянилась), но не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в сторону. Налейте масло в большую сковороду или толстостенную эмалированную кастрюлю в таком количестве, чтобы глубина его составила 2,5 см. Варить пельмени 5 – 7 минут. Лук измельчить.

Колбасу также порежьте на мелкие кубики. Все это тщательно размешать. Жарить в течение 5 мин., пока овощи не станут мягкими. Кишечную оболочку наполняют фаршем при помощи специального шприца.

Шпик нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Хлеб слегка поджаривают на масле. Глубокую форму смазать жиром, посыпать сухарями, на дно положить половину подготовленной рыбы, на нее ломтики сала, затем оставшуюся рыбу посыпать сухарями, полить растопленным маслом и поставить на 40 мин в жарочный шкаф. В кастрюле растопите маргарин, положите нарезанное мясо, поджарьте до розового цвета. Капусту положить в салатник, заправить растительным маслом, уксусом и сахаром. Постепенно добавим оливковое масло. Чтобы они оставались хрустящими, снимая со сковороды, выкладывать их в один слой. Затем переложить в другую посуду, залить водой (лучше кипятком) и выпарить на умеренном огне под крышкой. Продукты как следует перемешать. Жарим до образования румяной нижней корочки. Охладить до полного застывания.

Добавить нарезанный ломтиками картофель, сваренный «в мундире» и очищенный, нашинкованный зеленый лук, растительное масло, соль. Варенье разводят кипяченой охлажденной водой, добавляют компот и размешивают. Масло растереть с сахаром и сырым яйцом. А теперь кто быстрее схватит ложку. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

На край фужера повесить кружочек апельсина. Лук очистить и нарезать.

Желательно после выпечки смазать маслом и посыпать сахарным песком. Очистить кольраби и морковь, помыть и нарезать тонкой соломкой, залить подсоленной водой и варить, пока овощи не станут мягкими. Мясо, нарезанное на порционные куски, посолить, посыпать перцем и тушить, добавив бульона и воды. После того смешать с растолченным тмином, черным перцем, мелко нарезанным луком, добавив небольшое количество воды. Нарезать морковь, яблоки очистить от кожицы и семян и тоже нарезать. Разлить полученный напиток в высокие тонкие бокалы. Полить соусом, образовавшимся при тушении.

Для этого всыпьте сахар в кастрюлю и залейте теплой водой, размешайте содержимое кастрюли. Выльем сироп на блюдо, дадим остыть и подмешаем в него померанцевую воду. Выдержать 3 часа и варить в один прием. Добавить тимьян, нарезанные помидоры, цедру и лимонный сок.

Мелко нарезать сливы или абрикосы и мандариновые корочки. Затем добавить оставшуюся воду и масло, ввести оставшуюся муку, замесить некрутое тесто и поставить его в теплое место, чтобы оно подошло.

Рубленый лук и натертый хрен смешивают со сметанным соусом, заправляют закуску получившейся смесью и украшают оливками.

Сохраняйте сироп в сухом прохладном помещении.

Раскалить сковороду, налить на нее масло и нагреть до появления легкого дымка.

В кастрюлю положить измельченные помидоры, мелко нарезанный лук, добавить 4 ст. ложки воды, соль, черный молотый перец, довести смесь до кипения, варить на сильном огне 10 мин.

Добавить мелко нарубленную зелень (петрушки, укропа, кинзы), можно добавить асафетиду, молотый душистый перец. Приготовление фарша: говядину зачистить от пленок и сухожилий и пропустить с репчатым луком через мясорубку Добавить соль, черный молотый перец, холодную воду и тщательно перемешать. Способ приготовления заправки.

Воду слейте, очистите миндаль от кожицы, обсушите и крупно порубите ножом.

Поллитровые банки стерилизовать в кипящей воде не менее 25 мин.

Бульон процедить, добавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить и положить в него все гарниры. Затем солод обсушить и промолоть на мясорубке или в кофемолке. Взбейте смесь, перемешайте, чтобы не было комков, и обмажьте ею рыбу.

Добавьте воды и вымешивайте до однородности.

В кипящий маринад положить рыбу и варить на медленном огне 15—20 минут.

Свеклу испечь, очистить и охладить. Тесто разделайте на фигурки. Подавать со сметаной и мясом, посыпав зеленью.

Свеклу испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и смешать с измельченным репчатым луком и нашинкованной сычуаньской капустой. Крахмал развести водой (0,1 л), ввести желтки, вылить в сироп и, постоянно помешивая, варить до загустения. После окончания выпаривания уберите фольгу (пергамент), осторожно отвяжите полотна с ягодами и выньте кастрюлю с горячим соком.

Курица, разрезанная крупными кусками варится до готовности. Корни хрена тщательно очищают, моют и измельчают на мясорубке или на терке. Замочите рис в подсоленной горячей воде, откиньте на дуршлаг сразу после того, как вода остынет, и выложите его в масло на хорошо разогретую сковороду. Протереть через сито.

Варить до готовности на слабом огне, после чего расфасовать в горячем состоянии в подготовленные подогретые сухие банки.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них сверху - готовое филе и листики мяты.

Размельчить орехи и шоколад, яйца и ванилин, хорошо перемешать. Крахмал размешать в вине. Размешать с мелко нарезанным сладким перцем.

С помощью кулинарного венчика приготовить однородную массу теста для блинов и поместить для его охлаждения в холодильник на 10 минут.