Сахарная сырцовая мастика

Соус слегка охлаждают, намазывают на батон.

Растереть 1 ст. л. сливочного масла с петрушкой.

Мелко порежьте грибы, сваренные белки яиц, соленые огурцы, потрите хрен и все это добавьте в желтковую массу. Рыбу положить в глубокое блюдо и залить соусом с яблоками и луком. Ломтики яблок залить процеженным отваром, добавить сахар, корицу и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. Филе от­варить и нарезать, помидоры и огурцы нарезать кружками, сыр натереть, лук измельчить. Затем груши переложить в холодную воду и полностью охладить, а потом разложить в банки и залить холодным сахарным сиропом Банки с грушами плотно закрыть, поставить в горячую воду и пропаривать 15—20 мин. (банки емкостью 0,5 л пропаривать 15 мин., а банки емкостью 1 л — 20 мин.) Перец помойте и вытрите насу­хо.

Можно также добавить свежие, маринованные или моченые яблоки, маринованную свеклу или вишни, виноград, клюкву, морковь. Положите ее в разогретое масло и несколько раз поверните на сковороде рукой.

Закупорить. Лук нарежьте кольцами и пассеруйте его в течение 10 минут. Суп посыпать зеленью петрушки и подавать горячим. Филе замочить в соленой воде на сутки, затем на 6 часов оставляют, чтобы стекла жидкость. Яйцо также покрошить кубиками. Нафаршировать утку яблоками, зашить белыми нитками, завернуть в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодильник.

Воду налить в кастрюлю, насыпать сахар и варить на слабом огне 1 час. Из оставшегося бульона, сметаны и муки приготовить соус.

К столу подать горячим или уже остывшим. Завернуть подготовленное таким образом тесто в пергамент или кальку и поставить в холодное место примерно на 1 ч. Добавить на сковороду к овощам приготовленную мучную заправку, прогреть. Полученную массу разделать в виде круглых лепёшек и жарить на сильно разогретой сковороде. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в пласт прямоугольной формы и разделить этот пласт на квадраты величиной приблизительно 6x6 см.

Потолочь все в ступке, протереть сквозь сито, поставить в холодное место, подавать к закуске или как масло к отварному картофелю. Яйца отварить вкрутую, остудить, очиштстить, желтки отделить от белков.

Подают в стеклянных блюдечках. Приготовить тот или иной крем и намазать его на ту сторону бисквита, на которой он лежал на противне.

Тесто следует вымешивать в течение 15 мин.

Картофель очистим и нарежем чуть крупнее. Торт залейте желе, бока украсьте взбитыми сливками.

Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу. На каждую шляпку положить по ломтику огурца. Затем добавляем разбухший желатин и ванилин. Каждую отбивную посолить, поперчить, посыпать приправой.

Затем дают воде стечь и помещают ягоды в эмалированный таз с профильтрованным кипящим сиропом, который готовят на воде, в которой бланшировались ягоды. В приготовленные бокалы или пиалы положить лед, налить коктейль и подать к столу. Кипятить 15 мин. На десертные тарелки выложить внахлест полукружия апельсинов, ломтики киви и бананов. Можно раскатать тесто для тейглах на 5-6 полосок, разрезать их на мелкие кусочки (величиной с вишню), сварить в сиропе, затем вынуть все слипшиеся кусочки вместе, разровнять их ложкой и обсыпать сахарным песком. Правда, в этом случае брожение происходит несколько медленнее. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать и удалить семена. Положите начинку на каждый кружочек, слегка присыпьте сахарной пудрой, защипайте треугольные хоменташен.

Горящие блинчики можно приготовить и солеными.

Мелко нарезать баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок, зелень петрушки и обжарить на масле, заправить солью, черным и красным перцем.

Гор­шочки плотно закрыть крышками, поставить в духовку и запекать в те­чение 30—40 минут.

Лапшу поперек не разрезают. Тесто, которое должно занимать 1/3 формы, ставят на расстойку. В хорошо разогретый жир чайной ложкой опускают небольшие шарики и жарят их до золотисто-оранжевой окраски.

На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него — кружок крутого яйца, а сверху — анчоус или кильку без костей (или ломтики селедки). Тушить на слабом огне до полуготовности картофеля. Чисто вымытые зеленые (лучше слегка забуревшие) помидоры надрезают со стороны плодоножки. Готовую слойку вынуть, поломать по надрезам и уложить вокруг соуса.

Все компоненты выложить в салатник, заправить растительным маслом, солью, перцем и томатным соусом, тщательно перемешать. Полученную жидкость подсластите приготовленным заранее и остуженным сахарным сиропом. Важное замечание. Очищенную мякоть нарезать тонкими дольками и, разложив эти дольки по порционным тарелкам, полить их выжатым из 1/2 лимона соком и посыпать молотым черным перцем.

Когда рис сварится, хорошо перемешайте его со всеми ингредиентами и подавайте на стол в чашках. Рубец хорошо промыть и вымочить в течение нескольких часов в проточной воде. Очистите кочан капусты, вырежите из него кочерыжку, положите в подсоленный кипяток и варите 15—20 мин. Облепиховый сок поместить в эмалированную посуду, на слабом огне нагреть до 70 °C, добавить сахарный песок. Перед подачей на стол засыпать куриный отвар двумя горстями мелких мучных изделий. Одновременно в бульон (воду) опустить хорошо промытое пшено, нагреть суп до кипения, добавить нарезанный кубиками или ломтиками картофель, специи и соль. Сырую морковь натираем на крупной терке, смешиваем с измельченными, очищенными от «зубчиков» листьями крапивы и орехами.

Подать горячим. Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится.

Перед подачей оформить торт кондитерской посыпкой. Кубик овощного бульона развести в 3/4 л воды в плоской кастрюле и довести до кипения.

Сформовать шарики и обжарить в масле.

К шницелю в качестве гарнира можно подать горячую вареную и политую маслом цветную капусту, отварной зеленый горошек и жареный картофель.