Рыба, маринованная с репой и репчатым луком

Нарезать грильяж, пока он не остыл, продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или же просто нарезать кубиками. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. После чего сверху выложить нарезанные кубиками помидоры, сладкий перец, тушить еще 5 мин, затем заправить сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и довести до готовности. Измельченные грецкие орехи (или лесные) смешать с сахарной пудрой, добавить целое яйцо и один желток, хорошо перемешать и на 30—60 мин поставить в холодильник.

После этого кладете, порезанные помидорусы и обильно посыпаете моло­тым перцем.

Получившуюся смесь опустить в щи и варить еще около 20 мин. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны.

В охлажденное рагу из грибов с печенкой положить сырые яйца, масло, отжатые булочки, мелко нарезанные вареные яйца и все хорошо перемешать. Положить в подходящую посуду и готовить в 80% режиме 5—6 мин.

Сыр натереть на мелкой терке, а зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез начинку, зашить и обжарить в масле с обеих сторон. Посолить, поперчить. Лук, морковь и пастернак очистить, нашинковать и пассеровать на свином жире. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, разделите на две части.

По окончании тушения капусты присоединить к ней пассерованные лук и коренья, залить грибным горячим бульоном, положить соль, «букет», нашинкованные вареные грибы.

Подрумянивают в жире муку до светло-золотистого цвета, разводят холодным бульоном и дают прокипеть. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими ку­сочками.

В куриных крыльях сделать по два глубоких надреза. Все взбить веничком или в миксере и разлить в стаканчики. Лук и свежие грибы мелко нарезать и обжаривать на сливочном масле 5 минут, всыпать муку, размешать, тонкой струйкой влить сметану, посолить, поперчить и мешать, пока не загустеет. Картофель отва­рить в мундире и остудить.

Когда рис станет мягким, добавить в суп консервированную кукурузу и фасоль, пассерованный лук с ветчиной и посолить. Мясо отделить от костей, остатки курицы положить в бульон и варить еще 1 час. Когда будет готово (готовность определить при помощи сухой палочки), дать остыть в форме 10 минут, после чего вытащить из формы и дать окончательно остыть. После подъема тесто опустить и дать вновь подойти, потом выложить на доску или чистый кухонный стол, посыпанный мукой для разделки. Для приготовления открытки замачивают желатин в 3 ст. ложках холодной воды в кастрюле на 45-50 мин. Бобы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Взять 3/4 стакана молока, немного дрожжей, 5 ст. ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонную цедру, 50 г сахара и муки столько, чтобы можно было раскатать тесто. Из очень зрелых помидоров выжать сок. По прошествии необходимого времени я сливаю воду, в которой горох набухал, споласкиваю его и ставлю варить. Опустите в бульон целыми.

Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем.

Выньте косточки из черносли­ва острым ножиком, соберите фрукты в миске, залейте лике­ром и оставьте настаиваться на ночь, накрыв миску целлофано­вой пленкой. Расфасовать, Закатать, укрыть на полчаса, остудить и вынести. Добавьте в тесто 1 целое яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. л. сахара и 5 г сливочного масла и вымешивайте, всыпая муку, пока тесто не станет мягким и эластич­ным. Сверху уложить нарезанные кружочками томаты, присыпав их тертым сыром. Продолжим жаренье еще 2 — 2,5 часа. Тазобедренную часть баранины нарежьте полосками, длина которых должна равняться 10—15 см. Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в течение одной минуты и отожмите (это не касается адыгейского сыра). Вылить в форму или сковородку, слегка смазанную маслом. Отварить в молоке до мягкости 250 г риса (немного посолить). Сыр натрите на крупной терке. Отвары грибов и корнишонов соединить, 0,5 стакана остудить, смешать с мукой, остальную жидкость вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар. Перед подачей суп посыпьте черным молотым перцем и мелко нарезанной кинзой.

Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Цуккини помыть и нарезать кружочками. Вымешивать в течение 5 минут, сформовать из теста шар и положить его в миску, смазанную растительным маслом. Выпекать 20 минут или до появления коричневатого оттенка.

Время выпечки: около 40 минут. Абрикос подходит только крупный, плотный, со сладкой косточкой.

В этот соус можно прибавить мелко нарезанные вареные сливы.

Пюре смешивают с сахаром (1:1), подогревают, расфасовывают в горячие банки и стерилизуют полулитровые — 20 мин, литровые — 25—30 мин.