Рулет с творожной начинкой

Замочить в воде огурцы на 5 — 6 ча­сов, на дно трехлитровой банки положить чеснок, ук­роп, листья смородины, хрена.

Раскрошите и вымесите творог вместе со специями и зеленью до получения однородной массы.

Сверху уложить корж с отверстиями и слегка уплотнить его руками, чтобы начинка вышла наружу. Вынуть желток, протереть его через сито, добавить сметану, хрен в уксусе, соль, полученную массу немного подогреть, чтобы она лучше взбивалась. Положить еще по одному слою рыбы, картофеля и лука в той же последовательности. Оливки — четвертинками. Готовую массу раскатать тонким слоем (около 3 мм), нарезать ленточками. Когда масса станет теплой, вбить яйцо и все хорошо перемешать.

Разломайте шоколад во вто­рую кастрюльку и растопите его на водяной бане.

Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Вынимайте всплывших «юбилярчиков» и сразу перемешивайте со сметаной. Положите в подставку 1 столовую ложку сумеси и придавите слегка большим пальцем. При отпуске в тарелку с борщом положить ушки, сметану и зелень. Массу тщательно выбить. Залейте 2 ст. л. кипятка семена 4 стручков шафрана и оставьте, пока вода не впитается.

Крабов вымыть, сварить на пару до готовности, охладить и отделить мясо панциря, икру (если есть), мясо в клешнях и ногах. Очень хоро­шо использовать небольшие зак­ручивающиеся баночки.

Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной. Потом слегка сбрызнуть растопленным смальцем и посыпать желаемой начинкой. Затем положите баранину, тушите под крышкой 45 минут, добавьте оставшийся чай вместе с черносливом, тушите еще 15 минут. В процеженный бульон опустись горох и варить до готовности. Из яблок удалите сердцевину, очистите их от кожицы и порежьте тонкими дольками. Капусту шинкуем, солим, отжимаем на доске сок.

Затем снова запечь в горячем духовом шкафу, пока не подрумянится соус. Тесто защипайте так, чтобы сыр оказался внутри теста.

За 5—6 мин до окончания варки положить огурцы, мелко нашинкованные листья шпината, соль и специи по вкусу. Добавить баклажан, помидоры, цуккини, зеленый стручковый перец, вино и молотый перец, помешать. Лук очистите, нарежьте кольцами и замаринуйте в уксусе на 15 минут. Когда масло закипит, положите перцы и готовьте до мягкости. Охладить и подать с кубиками пищевого льда.

Ягоды надо обязательно перед прессованием проварить в кипящей воде.

Конину нарезать кусками по 300—400 г, натереть посолочной смесью, выдержав затем в керамической или деревянной посуде 3—4 суток при температуре 2—4 °C.

Булочки разрезать горизонтально попо­лам и вынуть сердцевину. Духовку разогреем до 220 градусов. Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом.

Готовые бутерброды украсить ломтиками яблок.

На­полните форму двумя третями взбитых сливок, аккуратно раз­равнивая поверхность, чтобы не сместить клубнику.

Посыпать перцем и мускатным орехом.

Накрыть банки подготовленны­ми крышками и поставить в ду­ховку. Квашеную капусту также сварить с лавровым листом.

Зимой, осенью и весной этот суп подают горячим, летом — холодным. сварить картофель и отдельно фасоль. сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. туда добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф или на легкий огонь. Обжаренные фрикадельки уложить в сотейник, залить подготовленным помидорным соусом, посуду закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 10—12 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. В миске взбить сливочный сырок, добавить сахарную пудру, яичные желтки (по одному), измельченное миндальное печенье, тщательно перемешать. Замесите слоеное тесто. Оставьте на медленном огне 3 яичных желтка с молоком, хорошо взбить, влить, помешивая в кипящий суп, и хорошо вымешать. Когда он закипит, введите набухший желатин и доведите смесь опять до кипения, постоянно помешивая, снимите мусс с огня, слегка охладите и, поставив его на лед, взбивайте до образования пенистой однородной массы. Огурцы вымыть и нарезать вдоль с помощью ножа для чистки картофеля длинными тонкими, прозрачными полосками.

Затем хорошо растолочь все в ступке еще раз и перемешать. Мешайте до тех пор, пока не получится гладкая однородная масса.