Рождественский рулет с каштанами

Готовое филе переложить в другую посуду и держать в теп­лом месте, а соус заправить по вкусу солью, перцем, чесноком, са­харом, уксусом, дать вскипеть, процедить. В маленькой сковороде разогреть оливковое масло. В рыбный соус, приготовленный с добавлением отвара креветок, положить измельченную мякоть креветок, влить вино, лимонный сок положить специи и нарезанные ломтиками вареные шампиньоны.

Спаржу нарезать. Ломтики белого хлеба смазать маслом, затем разрезать каждый на треугольнички.

Черствый белый хлеб размочить в молоке (или сливках), промолоть на мясорубке вместе с куриным мясом, посолить, добавить сливочное масло, яйца и все перемешать. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой добела, понемногу влить молоко и выложить желтки. Морковь, лук и сельдерей обжарьте па масле при полной мощности. Добавить поми­доры, куркуму и паприку, пере­мешать. Сверху выложить половину сырной массы. Если сока мало, поливать бульоном. Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше. Свеклу очистить, нарезать соломкой и потушить с маслом, томатным пюре и свекольным квасом. Затем курицу и шампиньоны отложим в теплое место. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Блюдо заправить лимонным соком или уксусом, солью, перцем, толченым чесноком и мелко нарезанными луком, петрушкой, укропом.

Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут. Фарш поперчить.

Разбейте яйца и добавьте муки, хорошенько все перемешайте, поперчите и посолите. Кожуру апельсина натереть, смешать с зеленью, 2 мл шерри и 2 ст. л оливкового масла. Затем снять с огня, немного охладить, протереть и кипятить еще 8—10 мин. Добавьте муку к меду и банановой смеси, смешайте все венчиком. Ошпаренную и зачищенную осетрину отварить с кореньями в подсоленной воде с уксусом.

Цыпленка выпотрошить, тщательно промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Изюм промыть, распарить, положить в тесто, тщательно пере­мешать и поставить в теплое место на 30 мин, чтобы оно поднялось. Форму для запекания смазать жиром. Свернуть рулетом и защипать края. Свежую простоквашу (или кефир) смешать с сахарным песком и ванильным сахаром, хорошо взбить, добавить растворенный желатин. Овощи вымыть. Поместите груши в глубокую тарелку, сбрызните соком ли­мона и грушевой водкой.

Когда масса начнет загустевать, добавлять к ней по чайной ложке взбитую сметану. Морские продукты (треска, королевские креветки, камбала, палтус, копченая пикша) нарезать небольшими кусочками (оставить несколько креветок целыми), положить в кастрюлю и тушить 2,5—3 мин при полной мощности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и тмином. Просеять в миску горкой муку, сделать в ней углубление, всыпать в него соль, влить погашенную уксусом соду, яйцо, растительное масло, холодную воду и вымесить эластичное тесто.

Пригодны плоды всех сортов груш с тонкой кожицей, крепкие, зрелые, но не перезревшие. Сушеные ягоды барбариса тщательно перебрать, промыть, дать воде стечь, а ягодам подсохнуть. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до вар­ки положить в холодную воду, слегка подкислен­ную лимонной кислотой. Большую среднюю прожилку надрезать и сложить по два листа таким образом, чтобы образовалось 8 одинаковых «конвертов» для голубцов. Сформированную кулебяку поставить на расстойку, то есть выдержать 15—20 мин при комнатной температуре), затем верх кулебяки смазать яичным желтком смешанным с подслащенным молоком (на 1 желток — 0,25 стакана молока и 1 чайная ложка сахарного песка), сделать ножницами надрезы. Затем обжарить на жире, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, оставшимся от жаренья жиром, добавить измельченные коренья и тушить под крышкой до готовности. На трехлитровую банку достаточно сока, отжатого из одного большого лимона. Для сохранности можно добавить 1,5 г бензокислого натрия (1 чайная ложка без верха). Закрыть и тушить мясо 35 мин. Приготовить мучную заправку с небольшим количеством сливочного масла.

После закипания рыбу прогревают не менее 5—6 мин. Картофель варим, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими ломтиками, лук тонко шинкуем, вареную морковь чистим и натираем на терке с большими отверстиями. Запендюриваем все это великолепие в духов­ку на 25-30 минут и ждем пока все ингредиенты примут надлежащую форму, цвет и консистенцию: сосиски и лук должны подрумяниться и запечься, помидоры — стать мягкими и печеными, а сыр — расплавиться. Отдельно обжаривают лук на растительном масле, добавляют в пюре и протушивают еще 2—3 минуты. Дайте пирогу расстояться и поставьте в духовку. Груши полить сиропом и посыпать полосками апельсиновой кожуры. Сложить все в посуду, перемешать, посолить и поперчить. Отдельно смешать сок апельсина с оставшимся вином и небольшим количеством тертой апельсиновой кожуры и добавить в соус. Очищенную рыбу посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на пергаментную бумагу, смазанную оливковым маслом.

Положить в смазанную жиром форму и выпекать на умеренном огне приблизительно 70 минут.

Выложить вафли на противень.

Подать, посыпав сахаром. В маленькую миску налить воду и нагреть на полной мощности в течение 30 сек.

Подавать с растопленным сливочным маслом. Шашлык положить на прямоугольный кусок фольги, посолить, поперчить. Баклажаны обмыть и нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить каждый кружок. Сварить. Крупные мясистые сладкого плоды перца тщательно вымыть, затем удалить семена. Фруктам дать настояться под крышкой 2 часа. Сладкий и горький миндаль смешивают, добавляют немного молока и сахар.