Роллы с крабами

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от кожуры и семян и нарезанными дольками.

Приготовляется, как шипучка из апельсинов, но вместо цедры берется ваниль.

В сковородке с высокими краями разогрейте растительное масло и поджарьте на нем лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо и слегка его обжарьте. Прогреть, не кипятя, всыпать укроп, петрушку. Этот соус можно сохранять довольно продолжительное время, если переложить его в стеклянную посуду и прикрыть целлофаном.

Капусту крупно нашинковать, добавить в нее освобожденные от кистей ягоды лесной рябины, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Разложите на рабочем столе кухонное полотенце, посыпьте его мукой, выложите тесто и раскатайте скалкой в тончайший лист.

Напиток процедить в бокал. Варить па слабом огне. Из телячьей головы вынуть язык и мозг. До подачи держать канапе в холодном месте.

Выложить массу на сковороду, покрытую промасленной бумагой. Когда карто­фель сварится до полуготовности, положить по­резанное филе хека, отварной рис, обжаренные овощи и огурцы. Заливают полученной смесью телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5-6 часов. Края торта выровнять.

Картофель и морковь отпарить и натереть на крупной терке. Добавить чайные листья. Прежде чем разлить в стаканы, в них надо положить по 1 ст. ложке мороженого. Моем ее и сушим. В конце приготовления добавить сметану и виноград. Половинку селедки очистить, освободить от костей.

Затем мясо вынуть из духовки и нарезать поперек волокон на куски по 1-2 на порцию так, чтобы коренья были в каждом куске и не выпадали из него, положить в сотейник, добавить немного бульона и довести до кипения. Огурцы, лук и яйца очень мелко порубить или натереть на крупной терке. Из молока и манки варят кашу, остужают.

Тушат в посуде, накрытой тяжелой крышкой, добавив вино и бульон. После этого содержимое бутыли сцедить, смешать со спиртом, отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Подадим к готовым голубям.

Рулет обертывают в бумагу до полного охлаждения. Переложить их в чистые, сухие банки, а сироп уварить, профильтровать через двойной слой марли или через густое сито и горячим залить плоды. Посолить, поперчить с обеих сторон и оставить на 4—5 минут.

Запеченное мясо вынуть, а в гусятницу влить растертую с мукой и разведенную стаканом холодной воды сметану, посолить, добавить лавровый лист, прокипятить. На разогретую сковороду с топленым маслом кладут по 1 столовой ложке теста, а сверху — по кусочку сыра, после чего обжаривают оладьи с обеих сторон. Готовую запеканку раз­резать на порции и полить маслом. Это кухонное приспособление с эффектом русской печи для тех, кто не любит стоять у плиты. Подают горячим, посыпав рубленой зеленью, на гарнир - отварной картофель или пюре, салат из свежих овощей.

Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Салат рекомендуется делать из трески, палтуса, морского окуня.

Хорошо размешать и, если необходимо, добавить немного бульона или теплой воды. Для начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 150 г сахара, абрикосовое повидло, шоколад.

Взбивая венчиком, постепенно влейте холодную воду.

Ревень очистите, нарежьте кусочками и сварите, добавив половину сахара. Сваренное вкрутую яйцо очистить и измельчить.

Очищенные от сердцевины половинки яблок хорошо пробланшировать в кипящей воде, быстро уложить в прошпаренные банки, залить кипящим сиропом и сразу закатать. Сок процедить, добавить 2 стакана сахара, охладить. Для глазури смешайте сахар с водой и какао, поставьте на огонь и варите, не доводя до кипения, до полного растворения сахара.

Стручки фасоли нарезать кусочками. Печь 20 минут при температуре 180° С. Ломтики пшеничного хлеба посыпать измельченной на терке брынзой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, уложить на смазанный маргарином или сливочным маслом противень, запечь в духовке.

Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Раскатать его в лепешку диаметром 17-20 см. Мясо жарится на сковороде, гарнир к мясу готовится за считанные минуты, а ингредиенты для соуса просто смешиваются в блендере. Подавайте немедленно. Когда грибы опустятся на дно, можно их добавить.

Лимоны и апельсины разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом и оставить на 30 минут.

Положить в большую овальную форму вместе с очищенной, крупно нарубленной суповой зеленью и шалотом и, закрыв крышкой, тушить 26 мин при средней мощности.

Готовый суп снять с плиты, посыпать измельченной зеленью петрушки и сразу же подавать к столу.

Убавить температуру в духовке до 190 °C. Когда бочка наполнится яблоками, сверху также положить немного соломы, холст и гнет. Из кондитерского мешочка с металлическим зубчатым наконечником отсадить по бокам торта бордюр в виде заборчика.

Масло растереть, развести остуженным бульоном, положить хрен, муку, соль, сахар, уксус по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанные овощи, пряности и варить в закрытой кастрюле 20 минут, в конце влить уксус. Груши помыть, срезав верхушку, вынуть сердцевину.