Репа в молочном соусе

Бисквитное тесто приготовить холодным или с подогревом. Тогда свернуть из писчей бумаги трубочку, наполнить ее этой массой, обрезать 0,5 трубочки самый кончик так, чтобы отверстие было толщиной в шнурок, взять по желанию рисунок, на манер которого выдавить из трубочки означенную глазурь, которая тотчас же начнет засыхать: посте этого надобно положить в оставшиеся пустые места фрукты, ягоды, цукат и проч. 1,5 фунта сладкого миндаля, 1/4 фунта горького очистить, нашинковать, истолочь очень-очень мелко, подливая 7 белков и подсыпая 1 фунт мелкого сахара; переложить потом все это в кастрюльку, поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорело, варить, пока не закипит; потом остудить и переложить в форму, сделанную из чистой бумаги, вставить в летнюю печь, чтобы высохло.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, дать ему выстояться. Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Печенку подаем на хорошо подогретом блюде. Тушить 20 минут.

Готовую юачу вынуть из масла шумовкой, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

Каждый кусок отбить, придать ему овальную форму.

Очистить кабачки, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле (использовать 2 чайные ложки) и положить в кастрюлю. Можно приготовить несколько иначе. Постепенно добавить ванильную пудру, половину сахара, затем — остальной сахар. В пассерованный лук добавляют фасоль и жарят 2-3 мин.

Яйца взбивают с добавлением соли и отпекают блинчики, после чего их нарезают соломкой. После чего накройте крышкой и томите еще минут 20 до полной готовности.

За 5 минут до конца варки в соус положить чеснок, горчицу, перец и лавровый лист. Вскипятить 2 стакана воды, всыпать соль, сахар, хорошо раство­рить и добавить растительное масло и уксус. Огурец разрезать пополам, удалить семечки, нарезать тонкими полосками (2,5 см). Когда жидкость начнет застывать, залить ею свинину. Слейте образовавшуюся в результате тушения жидкость и добавьте свежее оливковое масло. Ломтики шампиньонов и кубики помидоров слегка посолить, приправить лимонным соком и петрушкой, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 7—9 минут.

Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.

Подавая, облить маслом с поджаренными в нем сухарями. 2 большие или 3 средней величины цыпленка оправить как следует, нафаршировать следующим образом: 6 сухарей мелко истолочь, развести 1/3 стаканом сливок, положить немного соли. 1 ложку масла, мускатного ореха, 1 сырое яйцо, горсть мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, смешать все вместе, наполнить тем внутренности цыплят; зашить плотно кожицу; за полчаса перед обедом вставить в печь, поливать чаще маслом и наконец сметаной; подавая, обсыпать сухарями, облить тем же соусом.

Облить этой массой бисквиты со сливами и подрумянить в духовке.

Сельдь хорошо вымочить, очистить и удалить внутренности, затем сначала разрезать вдоль, а потом порезать на кубики, но не слишком мелкие.

В кастрюле растопите масло, добавьте асафетиду, цуккини и перец; помешивая, жарьте 2—3 минуты. Смажьте дерево белково-сахарной массой и украсьте разноцветным сахаром. Подать со сметаной или молоч­ным соусом. Хлеб намазать маслом и разрезать.

При подаче язык с соусом кладем на тарелку, а рядом с ним рассыпчатую рисовую кашу или жареный картофель. Брокколи бданши-ррвать в подсоленной воде 2 мин, а затем сделать пюре с Уз сливок и яйцами. Обработайте курицу, отделите мясо от костей. Хорошо взбить, до пышности. Заметим, что более правильно будет заливать напитки мерными мензурками каждый отдельно. После этого влить молоко и варить, чтобы получилась жидкая кашица. Выпекать в сильно нагретой духовке. Сверху накрыть капусту хлопчатобумажной белой тканью, на которую положить деревянный кружок с гнетом. По такому же рецепту готовится уксус из ягод белой и золотистой смородины.

Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 ст. ложки) для пропитки.

Соус: морковь и лук припустить с жиром, протереть через сито, добавить муку и томат-пюре, разбавить бульоном, чтобы соус не был слишком густым. Репчатый лук тонко нашинковать. Обдать холодной водой, снять кожицу, удалить плодоножки и порезать ломтиками. После этого вбить сырое яйцо, заправить массу сметаной и солью и тщательно перемешать. Абрикосы помыть, разрезать, удалить косточки, мякоть порезать. Приправьте баклажаны маслом и уксусом.

Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают дольками 15-20 мм длиной, бланшируют в кипящей воде 10 минут, охлаждают в холодной воде и добавляют к клюкве. Очистить от косточек 10-15 маслин и мелко нарезать. Наполнить паштетом корзиночки из слоеного теста (6—7 корзиночек), перед подачей подогреть в духовке.

Постепенно остывающее мясо необходимо плотно закрыть еще и потому, что если оно будет открыто, то быстро почернеет.

Чеснок очистить от кожицы, мелко нашинковать или натереть на мелкой терке.

В этом случае можно добавить 1—2 анчоуса и тертый лук в небольшом количестве.

Нитки вынимают, ролики переносят в горячий сгущенный сироп и варят до готовности.

С батона срезать все корки, обровнять края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на 3 пласта, каждый из них слегка смазать сливочным маслом и слегка зарумянить в духовке.

Горох замочить в холодной воде на 3-4 часа, откинуть на дуршлаг и положить в горшок. Интересная вариация более традиционного коричного тоста. Достать кочан из воды, разобрать на отдельные листья и срезать их утолщенные стебли. Утку сверху обложить лимоном или при отсутствии такового, обложить её большими листьями щавеля и завернуть в листья хрена. Вытопившийся сок добавить в соус, положить в него ягоды, довести до кипения и снять с огня.