Погачи со шкварками

Между овощами разложить ломтики помидора и яйца. Цветную капусту разделите на небольшие кочешки. К морковным котлетам можно подать грибной соус. сварить и растолочь картофель, смешать его с желтком, жиром и мукой простого размола (сколько примет смесь), посолить. сделать из теста галушки и сварить их в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. растопить в кастрюле нарезанное кубиками сало, вынуть шкварки, положить туда отваренные галушки и слегка поджарить, а затем смешать с протертым овечьим сыром (брынзой), шкварки положить сверху на галушки. В формочки налейте слой молочного желе (толщину слоя выбирайте произвольно), охладите его до застывания. Цедра лимона или дольки яблока улучшают вкус гуляша. мясо поперек волок нарезать тонкими ломтиками. сельдерей и морковь помыть или почистить. сельдерей нарезать кусочками по 3 см, морковь — соломкой. порей и имбирь мелко нарезать. масло разогреть в воке или сковороде. потушить порей и имбирь, добавить мясо и около 4 минут жарить, помешивая, до готовности. вынуть и поддерживать в теплом состоянии. снова разогреть 2 столовые ложки масла в воке. поджарить в нем стручки чили, добавить сычуаньский перец (или свежесмолотый черный), продолжать жаренье до тех пор, пока стручки чили не станут коричневыми. стручки чили вынуть (если вы используете соус чили, то оставить в воке). добавить сахар и рисовое вино. добавить морковь и жарить полминуты, помешивая. добавить сельдерей, помешивая, жарить 3 минуты. добавить мясо, соевый соус, кунжутное масло и уксус. смешать кукурузный крахмал, сахар и воду и сгустить этой смесью мясо и овощи. подавать с рисом в горячем виде. Желтки растереть с сахаром, крахмалом, добавить очищенные кедровые орехи, ввести взбитые белки. Оставить бродить, пока мед не очистится.

Охладить в течение 10 минут, вынуть из духовки и остудить.

К беляшам обычно подают томатный сок, бульон, сметану, кетчуп, другие острые приправы.

Все хорошо смешать и вымесить эластичное, мягкое тесто. Отвар­ную свежую рыбу нарезать по 2-3 кусочка на пор­цию, уложить на блюдо, оформить консервирован­ными крабами, украсить зеленым луком, зеленью и подать отдельно.

Жаркое можно приготовить на маргарине, а масло добавить в готовую подливку, чтобы она была более вкусной. Затем добавить сливки, накрыть сковороду крышкой и тушить 3-4 минуты. Мясо зачистить и нарезать тонкими ломтиками.

Блинчики.

Отварить рыбу в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист. Ягоды моют, помещают в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром и размешивают. Из картофельного теста раскатываются 3 довольно толстых, прямоугольных пласта, величиной в лист, па котором пекутся рулеты.

Ломтики хлеба нарежьте куби­ками. Полученную массу прогреть в печи при низком уровне мощности в течение 15-17 мин (должен появиться золотистый цвет). Не очищенные от кожуры небольшие длинные баклажаны тщательно промыть холодной водой и сделать в каждом продольный надрез длиной 3—4 см.

Сварить бульон из 6 фунтов говядины и кореньев, процедить. Жарить на противне в течение 2,5-3 часов, часто поливая соком. картофель варится и размягчается как для пюре, должен немного подсохнуть в духовом шкафу, добавляется сливочное масло. в холодном виде к нему прибавляют желтки, его солят, делят па одинаковые кусочки, каждый кусочек разделывают на посыпанном мукой столе, придавая ему форму круглого или овального хлебца, па котором делаются ножом несколько насечек. пекутся на сильном огне. подаются к столу как гарнир. Смешать рис и бобы, добавить холодной кипяченой воды и потушить в течение часа. Наполняют банки на 1 см ниже верха горлышка банки, накрывают подготовленными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60—70 °С, и стерилизуют: полулитровые байки — 60— 70 мин, литровые — 75 мин.

Одну из половинок нарезать кружочками. Остудить и подать с лимоном, нарезанным дольками. Приготовление снежков: 2 яичных белка взбить с 50 г сахара в крутую пену. Картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде и разрезать на половинки. Охладить его и вылить на клубнику.

В конце варки влить сок сырой свеклы, всыпать сахар, довести до кипения, охладить.