Плов "пестрый"

Доводят до кипения. Выложите мозги на сковороду с разогретым маслом и обжарьте с одной стороны.

Салаты латук, лоло россо, фрайсе рвем крупными кусками, заправляем оливковым маслом и бальзамиковым уксусом, выкладываем в центр тарелки. Готовить на средней мощности в течение 7 мин. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи и налить бульон. Заму подавать с кусочками курицы. К столу подают, посыпав измельченной зеленью петрушки. Известковая вода: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю. на 20—30 минут. В полученную массу добавить масло, все размешать, сформировать би­точки и на пару довести до готовности.

Нашинковать капусту, яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой. Держать в теплом помещении 12-18 часов, затем вынести на холод еще на несколько часов. Все компоненты смешиваем и оставляем в холодильнике на два дня. Прибавим пряную пасту, все вместе еще немного поджарим при непрерывном помешивании.

Из очень мелких зеленых помидо­ров ножом удалить семена со стороны плодоножки. Фасоль темных сортов вымыть, замочить до набухания, отварить до готовности.

Стебель сельдерея вымыть, нарезать.

В неглубокую кастрюлю налейте 1/2 стакана сливок или молока, поставьте в духовку и снимайте пенки до тех пор, пока все молоко не обратится в пенки.

Фарш из крупы: сварить рассыпчатую ячневую кашу, прибавить соль, поджаренный шпик вместе с нарезанными отваренными грибами и луком, а также нарезанный кусочками копченый окорок (не обязательно).

Когда соус карамелизуется, добавить в него овощи, кроме помидоров, и довести их до готовности.

На гарнир подать рассыпчатую гречневую кашу с обжаренными кусочками белого мяса в соусе и ломтиками обжаренного шпика. В этот соус выложите сосиски и готовьте еще 2 минуты. Подлить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости.

Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки и сварить в бульоне до готовности.

Отваренные вкрутую яйца порубить.

Затем кусочки телятины выкладываются на листья салата. Затем нарезаю 1 большую луковицу и обжариваю ее на небольшом огне до золотистого цвета. Затем посыпать торт рубленым шоколадом и сахарной пудрой.

Молоко вскипятите, охладите, вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито.

Очищенные яблоки, припущенные морковь и репу нарезать ломтиками, очищенные апельсины — кружочками.

Украсить четвертинками грецкого ореха. При подаче положить масло. Овощи и петрушку мелко нарезать, залить бульоном, варить в микроволновой печи 25 минут, измельчить в пюре, добавить специи по вкусу и вскипятить еще раз со сливками.

Выпотрошенную форель промыть, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить на слабом огне. Залить сметанным соусом и поставить в духовку на 20-30 минут при температуре 180 градусов. хлеб намазать маслом, сверху положить паштет или колбасу, разрезать на маленькие бутерброды. на каждый бутерброд положить небольшой кусочек сардины и четверть тонкого ломтика лимона. у сардин удалить внутренности и хребет. Выложите в жаропрочные формочки марци­пановую массу, сверху - абри­косы.

Длинную форму для выпечки батонов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при низкой температуре. Сливочное масло размягчить, постепенно взбить, прибавляя сахар. Слегка помять, чтобы дайкон пустил сок, и добавить по вкусу соль и сахар (пробовать на вкус надо сок, именно от него зависит окончательный вкус). Шпик нарезать тонкими ломтиками (2—3 мм).

Готовую лапшу полить топленым маслом и перемешать.

В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить.

Булку и мясо пропустить 2 раза через мясорубку (половину булки оставить для фарша). К приготовленному фаршу добавить бульон, соль, перец и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем заливают сметанным соусом или сметаной и доводят до кипения.

Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить яйца с сахарным песком, сиропом, сливками, пряностями и солью.

Отдельно в соуснике можно по­дать сметану.

Во второй слой: смесь из овечьего сыра, сливочного масла, сардинок, каперсов; в третий — крем, приготовленный из сыра и сливочного масла; в четвертый — фарш, приготовленный из сливочного масла и морских раков и т. п.

На блюде или в низкой миске ломтики мяса расположить рядами, положить на них нарезанные на кубики и слегка обжаренные кусочки копченой грудинки и сосисок.

Сок и цедру смешать с яичной массой. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Тыкву подать горячей, нарезав на порционные куски и полив каждый кипящим топленым маслом. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке и отжать сок. Хлебный мякиш вымочить в курином бульоне или молоке, отжать и размельчить вместе с куриной печенью и зеленью петрушки.