Паштет из судака

Очистите картофель, промойте и залейте горячей водой.

Такой салат можно подать к жареному мясу. сахар — 20, лимонная кислота — 0,1, вино десертное — 2. вода — 0,018 л, сироп вишневый — 10. Перемешать. На дно кастрюли уложить свеклу, морковь и лук, затем картофель, добавить 1,5 стакана подсоленной воды. На обжаренную сторону блинчика кладут 1 столовую ложку творога и заворачивают блинчик конвертиком. В глиняную посуду (керакан) положить картофель, нарезанный ломтиками, репчатый лук, нарезанный кружочками, болгарский перец, курагу, помидоры, стручки молодой фасоли и жирную корейку, разрезанную на кусочки весом по 50—60 г. Протертую массу смешать с сахаром, подогреть до 75—80 °C, расфасовать в прогретые банки. Перед заливкой мясо посыпьте мелко нарезанным чесноком.

Выложить патиссоны на решетку с фольгой. Сверху положить кусочки сливочного масла. Лед кладут в бокал и наливают коктейль.

Растереть 6 желтков с 300 г сахарной пудры и развести 700—800 г молока. Все ингредиенты перемешайте в шейкере и перелейте коктейль в широкий низкий бокал.

Цветную капусту разделить на соцветия, помыть и сварить до мягкого состояния в подсоленной воде. Растереть полученную смесь до однородной консистенции. Перец остудить, очистить.

Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца. Перед подачей на стол снимите пленку, разрежьте бутерброды по диагонали на треугольники, украсьте свежей зеленью петрушки и листьями салата.

Муку, соль, сахар перемешать.

Помидоры ошпарьте кипят­ком и снимите с них кожицу, разрежьте пополам, а за­тем на мелкие дольки. Полученный фарш разделяют на примерно одинаковые по массе шарики, панируют их в хлебе, нарезанном тонкой лапшой, и придают им форму котлет. На сковороду налить немного сметанного соуса, положить рыбу, разместить вареный картофель, ломтики вареного яйца, залить все соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Нежный крем с черносливом, грецкими орехами и медом создают гармонию вкусов. После этого заправить мясо пассерованным луком, предварительно проваренным в бульоне, а затем и сливками, перемешанными с желтком. Их необходимо очистить от покровных листьев, вырезать кочерыжку, ополоснуть, нарезать стружкой или квадратными кусочками размером 2—3 см, смешать с солью (1 кг капусты, 20 г соли), выдержать 2 ч. Добавить разведенную водой муку и красный перец. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. Гарнировать картофелем или зеленым горошком. Приправить суп солью, мускатным орехом и петрушкой. Несколько кусочков перца разного цвета отложить для укра­шения, а остальной перец нарезать соломкой, положить в горячий бульон, накрыть посуду крышкой и прогреть на полной мощности в течение 2-3 мин. Добавьте маслины и кукурузу.

Охладить, посыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками.

Затем положить нарезанные яблоки, сахар и тушить еще 5 минут. У перца чили удалить сердцевину и семена, нарезать его тонкими кольцами.

Редис вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

Приготовить глазурь. Мясо порезал, отбил ломтики, натёр специями, посолил.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, чеснок очень мелко нарубить. Раскатайте половину теста, выложите в форму, слегка приподнимите края. Яичные желтки, сахар и подогретое сливочное масло (использовать 80 г) растереть и слегка взбить. При подаче на стол посыпать зеленью.

Противень смазать жиром, уложить в него рулеты (их три), смазать топленым смальцем и выпекать изделия при высокой температуре.

Перемешать до однородности, выложить в форму и выпекать на среднем огне в духовке около 50 минут.

Когда капуста станет мягкой, положить ее на противень, в котором жарился гусь, чтобы она пропиталась выделившимся гусиным жиром.

Грибы вынуть из бульона шумовкой и промыть горячей водой.

Горошек обдать кипящей водой, отставить в сторонку. Уложить желе на блюдо, украсить сливками, ягодами, листиками мяты. Кабачки отварите, остудите и нарежьте кусочками, смешайте с помидорами, луком и чесноком. Довести до кипения, снять пенку. Для засола отобрать стручки средних размеров, вымыть, после чего дать им обсохнуть на воздухе, а затем отрезать плодоножки вместе с семенниками и удалить отдельные семена, которые остаются внутри плода.

Помидоры и огурцы вымыть и нарезать дольками.

С рыбы снять кожу, затем посолить с учетом степени солености капусты. После этого ягоды помещают на 20-30 минут в холодную воду.

При подаче на стол куропаток разрезать пополам, залить соусом, в котором они тушились. Выложить ломтики салями и окорока, сверху выложить шампиньоны, нарезанные ломтиками, затем нарезанные помидоры и лук.

Фарш приготовляется так: творог смешать с сахаром, ванилином, сырым яйцом и протереть через сито.

Готовый соус разлить по тарелкам и сверху полить зажаркой. Ломтики ветчины выложить в форму. Перед подачей на стол постепенно влить в суп, непрерывно помешивая, взбитые яйца, а затем всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки.

К этой массе добавить миндаль, нарезанный соломкой, лимонный сок и тщательно вымешать. Патиссоны и маринованные грибы мелко нарезать. Разогреть 3 ст. ложки масла до 170°С и обжарить, непрерывно помешивая, яичную массу до загустения, а затем перелить ее в тарелку со шпинатом по другую сторону пластинки.