Маринованная морковь

Выложить редьку в салатник, украсить зеленью. На дно сотейника уложить слоями ошпаренные, очищенные и нарезанные кружочками помидоры, перец, рис. Овощи и коренья нарезать, подрумянить в масле, отварить, отцедить, протереть.

Из белков взбить крутую пену и смазать ею яблоки. Как только тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, всыпать остальную муку. Добавить в полученное пюре столько отвара, чтобы получился суп-пюре нужной консистенции. Варить мясо 2 часа, подливая периодически воду.

Месить до тех пор, пока смесь хорошо не смешается. В шейкер положите желтки, сок, мед, добавьте коньяк или ром. Готовую запеканку горячей нарезать порционными кусками и сразу подать к столу.

Посыпать тертым сыром. Края квадратов смазать оставшимся яйцом. Кусочки рыбы, свинину, лук и предварительно за¬моченную в молоке булку пропустил, через мясо рубку, добавить яйца и вымесить воздушный фарш. Желтки с сахаром взбейте в пену. Подать отдельно сахар и сливки. 400 г клюквы или барбариса размять, развести водой, процедить, отжать.

Молоко разбавить водой, довести до кипения, опустить клецки и варить их на слабом огне. Пропустить через мясорубку или мелко порезать ножом. Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют, в три-пять приемов, желтки. Чтобы быстрее достичь нужного результата, можно воспользоваться миксером.

Фарш : пропустить телятину и свинину два раза через мясорубку.

Примечание. Осторожно перемешать шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли, и варить до готовности, пока не всплывут.

Щи готовить так же, как щи из квашеной капусты с мясом, но на рыбном бульоне. Приготовление соуса. Аккуратно разверните полосы по всей длине. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить ломтики свинины, варить 10 мин. Грибы нарезать соломкой и вымешать с майонезом. Стерилизовать при слабом кипении в течение 20 мин, после чего банки закупорить и оставить в той же воде, пока она не остынет. Внутренние стенки горшочка на­тереть чесноком, на дно положить кусочки сливочного масла, свежие грибы, крупно нарезанные и пере­мешанные с измельченным луком, сверху залить сметаной. По такой технологии можно приготовить сок и без сахара. стручковый перец промыть, сбланшировать, надрезать стручки в верхней широкой части „не до конца, чтобы получились крышечки, через отверстие под крышечкой удалить стержень с семенами и наполнить стручки фаршем. для фарша нужно измельчить мясо, добавить сваренный до полуготовности рис, красный перец, пассированный лук, томат-пюре, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки. фаршированный перец обжарить, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, добавить красный перец и тушить до готовности. подавать па стол с соусом, в котором перец тушился, добавив простоквашу с яйцами. Примечание. Для начинки: грибы 3-4 мин обжарить с луком, мясо или колбасу нарезать соломкой. Горячий сок с температурой выше 85 °C немедленно разлейте по горячим чистым бутылкам, закройте прокипяченными пробковыми затычками, уложите или установите вверх дном в корзину или ящик, прикройте теплой тканью и оставьте охлаждаться. Готовят слоеное тесто.

Вынуть мясо из пива, дать стечь.

Лук и мор­ковь почистить и также порезать кружочками. Нарезанные ломтиками помидоры и специи добавить в суп за 5-6 мин до окончания варки. Горчицу растереть с сахаром, солью, перцем.

Через 5 — 6 дней капуста готова. Готовую творожную массу положить горкой на блюдо, обравнять ножом; сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными фисташками.

Чеснок очистить, измельчить.

Дайте немного остыть. Сварите на воде негустую манную кашу. Смазать тушку маслом, положить на противень и запечь в духовке, поливая выделяющимся соком. Сформовать из этой массы круглые лепешки, на середину которых положить фарш. Сверху положить листья, чеснок, красную смородину. Его сок, чуть кисловатый, можно пить. На нагретой на среднем огне сковородке распускаем топленое масло.

Подать яичницу в той же посуде, посыпав зеленью петрушки. Перед отпуском выложить на блюдо, можно облить холодными заварными сливками (1,5 стакана сливок или молока, 2 желтка, куска 3 сахара, поставить на плиту, подогреть мешая, остудить, прибавить, кто хочет, ложку рома или мадеры). Огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой. В процессе приготовлении 2 раза перемешать. Перед подачей к столу добавьте охлажденное молоко.

Когда тесто станет чуть теплым, добавить дрожжи, растворенные в 1/2 стакана воды.

Под конец жаренья сиченик посыпать мукой и добавить сметану. Готовые бифштексы смазать соусом, после чего на каждый кусочек положить ломтик колбасы и веточку базилика, а сверху ломтик сыра. Подавать с гренками, с жарким.

Затем сушим и нарезаем тонкими полосками. Куски мяса хорошо отбить, посолить, слегка поджарить с корнем петрушки в масле.

Хлебную пюреобразную массу с изюмом разбавить охлажденным фруктовым отваром до желаемой консистенции. Из всех продуктов (кроме шкварок) вымесить тесто средней консистенции, раскатать его скалкой в пласт толщиной 1,5 см, смазать теплым топленым смальцем и посыпать молотыми шкварками. Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место для брожения.

Капусту шинкуют, тушат в молоке с маслом, сме­шивают с манной крупой и прогревают в течение 5 минут.

На каждый ломтик мяса положить по ломтику сыра и оставить на огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Сварить вишню в воде с сахарным песком и в зависимости от степени твердости вишни ненадолго оставить в получившемся сиропе.