Клецки картофельные по-эстонски

Запекать в горячей духовке 10 мин. Репчатый лук очистить, промыть холодной водой, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Излишнего количества соли или кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий. Когда поднимется, вымесить, добавляя постепенно растертые с остальным сахаром желтки, размягченное масло, соль, остальную муку. Добавить в полученный соус сыр, посолить, поперчить и приправить молотым мускатным орехом.

Суп разлить по тарелкам, положить сметану, посыпать зеленью петрушки и укропа. Мелко нарубленный лук обжарить, добавить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки и все вместе прожарить на масле 3-4 минуты Положить томат-пюре, перемешать и тушить еще 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Листья розмарина порубить и смешать половину с мякотью баклажанов и помидорами. В сотейнике разогреем масло и немного пожарим на нем ягоды можжевельника.

За 2-3 мин до окончания пассирования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2-2,5 см. Украсить дольками лимона и зеленью укропа. Нарезанный маленькими кубиками хлеб положить в разогретое сливочное масло, посыпать сахаром и поджарить при постоянном помешивании. В тарелки с рассольником положить укроп.

Процедить и остудить. Сальник нарезать квадратами, на середину каждого из них положить приготовленный фарш, завернуть в виде конвертов уложить на сковороду швом вниз, накрыть крышкой и обжарить без жира с обеих сторон.

В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем и кипятить в течение 30 мин на небольшом огне. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. Отцедить рыбу и положить на противень. Охлажденное брусничное пюре нанести на пласт теста. Срезать корочку у булки и хлеба.

Взбить до получения пышной массы. В качестве гарнира хорошо подойдет отварная морковь с грибами. Разогреть в фондюшнице масло и довести до кипения. Я говорю о синхронизации процесса. На ломтики пшеничного хлеба намазывают майонез.

Добавить квашеную капусту и тушить на медленном огне 30 мин. Бруснику промыть, залить водой, добавить апельсиновую цедру и корицу и варить на слабом огне, все время помешивая, пока джем не загустеет. В порционные горшочки сло­жить половину обжаренного кар­тофеля, потом положить фасоль и посыпать помидорами. Мелко нарезать зеленый лук, смешать его с нарезан­ным мягким, неострым сыром. Раскатайте тесто как можно тоньше, вырежьте квадраты или кружки, положите на каждый начинку и скрепите креплах (как пельмени или вареники). Воздушный, легчайший десерт.

Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. Подают охлажденным. Затем отжать сок, чтобы удалить горечь. Соус подавайте отдельно в порционных соусниках. Головы разрезать на 4 части, очистить, промыть, сварить из них бульон в 2-2,5 л воды. Запекать в духовке 45 минут при темпера­туре 250 °С. Натереть на крупной терке овощи, не менее двух видов.

Блюдо несложное в приготовлении, но очень эффектное.

Подержать 7—8 часов пока вишня не пустит сок или потомить в ду­ховке, затем поставить на огонь и помешивая, довести до ки­пения. Обычно, крылья «Буффало» запивают пивом.

Специфический аромат фиалки может либо нравиться, либо нет. Желуди очистить от скорлупы, и медленно высушить в сухом, хорошо проветриваемом месте при комнатной темпе­ратуре.

Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу.

Молодую крапиву промыть холодной водой и варить в воде или бульоне в течение 3 минут. Смешать с манкой, сваренной на воде, добавить поджаренный лук. Подготовленного, посоленного фазана слегка тушить под крышкой в масле вместе с морковью, 1—2 ломтиками лимона и несколькими горошинами перца.

На мясо положить 500 г картофеля, разрезав клубни вдоль на 4 части, и влить столько воды, чтобы покрыть мясо и картофель. Батон, замоченный в молоке, дважды пропустить через мясорубку и смешать с мясом.

Разбивают скорлупу, очищают ядра от кожицы, измельчают в ступе и смешивают с абрикосами. Лук нашинковать. Готовые цукаты выдержать на холоде 10—15 ч, после чего откинуть на дуршлаг. Положить один пласт на сервировочное блюдо.

Мед соединить с маслом, влить взбитое яйцо, всыпать муку с корицей, сок лимона с содой, замесить тесто. Печень, морковь и лук можно менять в любой пропорции (по вкусу, не придерживаясь рецепта). Варить 20 минут на среднем огне. В конце варки кладут специи, добавляют мелко нашинкованный, пассерованный на жире лук и в последнюю очередь тушенку, лавровый лист и перец. Для оладьев лучше выбрать кислые сорта яблок, например Антоновку (они быстрее пропекаются). Ядра грецких орехов, чеснок и брынзу пропустить через мясорубку. Когда овощи станут мягкими, отлить 0,5 л бульона, добавить в него сок лимона, 1 столовую ложку сока граната или яблочный уксус и залить им свеклу и хлеб. Сливки взбить; продолжая взбивать, добавить тертый шоколад, сахар ванильный, смешать с холодным рисом, выложить в компотницу и охладить.

На порционную сковороду вливают часть томатного соуса с эстрагоном, кладут на него поджаренную с обеих сторон рыбу, сверху — жареные очищенные помидоры без семян, заливают все оставшимся соусом, посыпают сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в жарочном шкафу.