Капуста брюссельская, жаренная в тесте

Пармезан на­трите на крупной терке. Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с ананасовым пюре, все тщательно перемешивают и выкладывают в форму. Нарезать ветчину ломтями, выложить па блюдо, украсить дольками лимона, овощами и зеленью.

Вылить в тонкую металлическую форму, предварительно смазанную маслом (без нагрева) и поставить в водяную баню, где вода вовсе не должна кипеть, а быть лишь близкой к закипанию, на 20 мин. Готовый салат выложить горкой в глиняный салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Обжарить баранину вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Подготовленные продук ты смешивают заливают соусом .

Печень вымыть, очистить от пленки и крупных протоков, нарезать брусочками. Отдельно сварить шампиньоны. Все тщательно перемешать и из полученной массы сформовать круглые клецки. Беру полстакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовых ложки воды и соль на кончике ножа. Для фарша: взять нарезанный кубиками пшеничный хлеб, обжаренный на сливочном масле до золотистой корочки, мелко нарубленный лук, петрушку и укроп, обжаренные на растительном масле, и соединить все с кубиками жареного картофеля, слегка обжаренными кусочками сосисок и полить растопленным сливочным маслом. Заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, ставят на огонь и нагревают. Запекать около часа. из муки, яйца и воды замесить крутое тесто и приготовить небольшие клецки. вскипятить, положить соль, клецки и немного поварить. затем влить молоко и вскипятить. перед подачей на стол добавить масло и сахар. Подавая, выложить на блюдо, залить соусом из красного вина, или сабайоном, или соусом с ромом. Каждый пласт посолить и поперчить молотым черным перцем.

Раскатать вторую половину теста, нарезать полоски, покрыть пирог в виде сетки, смазать взбитым яйцом, выпекать в умеренно горячей духовке. Смажьте маслом форму для торта.

Предварительно их следует мелко нашинковать или натереть.

Очистки яблок и груш заливаем водой, варим до готовности, охлаждаем. Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). В круглую форму, смазанную маслом, поставить вертикально посередине один из кусков теста, свернутого в трубку, остальные куски поставить вокруг, оставляя промежутки между ними. Очищенное яблоко без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина, посолить, добавить сахарный песок и довести до кипения.

Куриное филе посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в 2 столовых ложках горячего растительного масла до образования золотисто-коричневой корочки.

Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью. На приправу приготовь соус из красного Кулиша и зеленой петрушки. супы фруктовые готовят из свежих, свежемороженых, сушеных и консервированных плодов и ягод. к ним можно добавить различные крупы, макаронные изделия. заправляют супы сметаной, сливками. (соль при этом не используют). на стол подают в холодном или горячем виде после второго блюда. для приготовления таких супов свежие фрукты и ягоды перебирают, промывают холодной водой, помещают в кастрюле, заливают кипятком и варят под крышкой 10—15 мин. затем отвар процеживают через сито и вновь кипятят. промытые крупы засыпают в суп после его процеживания и варят на маленьком огне до готовности (рис — 30 мин, манную крупу— 15 мин). сушеные фрукты перебирают, заливают холодной водой на 3—5 мин, затем тщательно промывают в двух-трех водах. отбирают яблоки и груши, разрезают их на 2—4 части, заливают водой и варят при слабом кипении 20—25 мин. при подаче на стол в суп можно положить сливки или сметану. суп готовят из смеси или одного вида сушеных фруктов. из ягод лучше варить суп-пюре. для этого свежие или мороженые ягоды перебирают, моют, заливают горячей водой, измельчают и протирают через сито. мезгу заливают водой, кипятят 10—15 мин и снова протирают. в пюре кладут сахар, добавляют отвар из мезги, воду и варят 5—8 мин, затем вводят разведенный холодной водой картофельный крахмал. суп доводят до кипения и охлаждают. Когда лук размягчится, добавить в казан рис, все хорошо перемешать. Нарежьте на мелкие кусочки корень петрушки и репчатый лук. Добавить молоко, желток, специи, вымешать и осторожно ввести взбитый белок. Разогреть духовку до 180° C.

Однако есть разница. Сверху на все это положить кусочки мяса, кар­тофеля, сметану, залить квасом, за­крыть плотно крышками, поста­вить в духовку и тушить на слабом огне в течение 1—1,5 часа.

Добавить мелко нарезанные отварные свеклу и картофель, соленые огурчики, зеленый лук и укроп, тертый хрен, соль и перец. Хорошо промойте фасоль холодной водой и замочите ее на 2—3 ч. Торт прижать грузом, чтобы спрессовался, и на второй день полить шоколадной помадкой. При желании можно добавить сахар. Подавать горячим с жасминовым рисом. Вылить в бутылки и хранить в холодильнике.

Не ставьте в холодильник, иначе рис затвердеет. При подаче на стол посыпать суп зеленью. Откинуть на дуршлаг, полить уксусом, растительным маслом, добавить по вкусу сахар.

Томаты положить вместе с нарезанными ломтиками перцами в кастрюлю. Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном из сухофруктов, украсить целыми ягодами и заправить сметаной. грибы нарезать мелкими дольками, потушить с маргарином 5—10 мин. яичные белки взбить, а желтки смещать с мукой, водой и солью. получится негустое тесто (как сметана). в подготовленное тесто положить грибы, мелко нарезанный окорок и осторожно ввести взбитые белки. готовую массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке. перед подачей посыпать зеленью.