Ирис

Перемешиваем. Сотворив мед в мае—июне, к Новому году зовите гостей. Крапиву сварить и слегка отжать.

Жарить во фритюре до золотистого цвета и вынимать на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать.

В слегка поджаренный мелко нашинкованный лук положить нарезанные соломкой свежие грибы, добавить соль, тмин и тушить под крышкой до мягкости. Из свежей спелой малины получите малиновый сок. Затем влить сырое молоко, довести суп до кипения и посолить. Для начинки замочить грибы на 2—4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в растительном масле.

Переложить массу в салатник и хорошо уплотнить ложкой.

Белки взбить с сахаром, выложить на земляничное пюре и опять поставить в духовку.

Заранее приготовьте небольшую сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную пшеничными сухарями. Отвар процедить, добавить в него сахар, размешать, оставить на 2 часа.

Получившийся фарш протереть сквозь сито в эмалированную миску, поставить ее в холодную воду или на лед и выбить массу добела, прибавляя по одному сырые яйца и вино.

Салаку аккуратно очистить от костей, стараясь не повредить филе. При подаче оформить крокеты жареной зеленью. Подавать горячим.

Хлеб разрезать по горизонтали на два пласта (как коржи торта).

Очищенную от кожицы брюкву нарезать кубиками, припустить или поджарить на сливочном масле до готовности.

В таком состоянии гомил долго сохраняется. Оформить плодами или ягодами. Масло растопите, смажьте им при помощи кулинарной кисточки куски хлеба с обеих сторон, выложите на противень или решетку, запеките в разогретой до 210 °C духовке до золотистого цвета, один раз перевернув. Смазанный пласт туго скатать в рулет и нарезать острым ножом на куски толщиной в 5 см.

Отдельно подают сметану. Репчатый лук нарезать кольцами, а чеснок — мелкими дольками. Поверхность пласта смазать яйцом, равномерно насыпать на нее изюм, который затем обсыпать сахаром. В ирландской кофейной чашке или высоком стакане тщательно смешать все указанные выше спиртные напитки, долить кофе, заваренный по обычному рецепту, но концентрация его не должна быть меньше 7%.

Взбитые яйца смешать с молоком, добавить соль и перец. В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете индийский тмин, то жарьте его до коричневого цвета). Желтки растереть с сахаром, добавить расто­пленное масло, соду, муку, перемешать. Все овощи положить в салатник, добавить сахар, соль, перец, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Когда оно поджарится снизу, перевернуть ломтик, стараясь не разлить желток, обжарить с другой стороны. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над кастрюлей с кипящей водой или бульоном (крупа не должна соприкасаться с жидкостью). Все это размешать с рисом и спагетти, коротко поломанными и отваренными в соленой воде.

Остывший ростбиф заворачивают в фольгу и кладут в холодильник.

Обжарить отбивные котлеты с обеих сторон и слегка посолить.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Огурец вымыть, нарезать соломкой. Салатник выложите листьями салата. Свеклу очистить и натереть на мелкой терке.

Держать в жестяной коробке, переложив бумагой, в сухом, хорошо проветриваемом месте. 10 стаканов рябины раздавить в кастрюле деревянной ложкой, засыпать 5 стаканами сахара, кастрюлю закрыть и поставить в духовку со средней температурой. Полученную пластичную массу (если нет электрического прибора, протереть сквозь сито) равномерно разложить по поверхности теста. Вылейте тесто на смазанный маслом противень, сверху уложите очищенные и разрезанные пополам ягоды крыжовника. На подготовленный из кожи и мяса пласт индейки, положенный кожей вниз, накладывают начинку, свертывают рулетом, концы зашивают, все перевязывают ниткой, обжаривают на масле, кладут в сотейник, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сваренные сушеные белые грибы, солят, заливают до половины бульоном, сваренным из костей, и тушат до готовности. Пласт теста смазать сливками.

Точно так же поступим и со вторым омаром. Капусту затем обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Перемешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом и соусом «Южный». Приготовить соус: поджарить нарезанный лук до золотистого цвета на масле, добавить муку, размешать, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить через сито, добавить разведенный желатин, влить вино, размешать. Затем всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения.

После этого жидкость слить.