Икра свекольная с яблоками

Филе макрели обсушить салфеткой, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях, посолить, зажарить на умеренном огне в маргарине до золотистого цвета. Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле. Уложить на торт легкий груз и выдержать в холодильнике не менее 3 часов. Подать с молоком или сметаной. Одну часть уложить пластом в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и покрыть равномерным слоем начинки.

Какой широчайший выбор оставляет нам этот скромный, но поистине универсальный корнеплод.

При подаче укладывают на блюдо, поливают маслом, сметаной или томатным соусом. Поперчить, посолить, заправить дробленым мускатным орехом и влить полстакана вина. Мясо порезать кубиками 1.5 см. Раздолбить корочки на блюде и подсушить.

Высыпьте горкой на рабочий стол муку, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло.

Вынуть кушанье из холодильника непосредственно перед подачей к столу, полить оставшимся растительным маслом. Добавить огурцы, масло, соль, перец, укроп, все перемешать.

Прибавить 102 г калгана, по 34,4 г шалфея, укропа, аниса, полыни, можжевеловых ягод, ромашки.

Когда лук подрумянится, добавьте в кастрюлю картофель, аккуратно нарезанные артишоки и очищенные бобы. Добавить нарезанный ломтиками лук, мелко нарезанную зелень петрушки, сбрызнуть оливковым маслом и завернуть в пергамент. Печень очищают от пленок, режут ломтиками и обжаривают с обеих сторон по 1-2 минуты в кипящем растительном масле, перекладывают в кастрюлю. На дно 3-литровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) кладут по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом. Помидор, лук и маринованные шампиньоны выложить на выстланное листьями салата блюдо, посолить, украсить фаршированными шляпками шампиньонов.

Чтобы приготовить малосольные огурцы в течение 24 ча­сов, надо обрезать им кончики и залить горячим рассолом. Нарезанные овощи и яблоки положить в глубокую емкость, добавить нарезанное филе сельди, все тщательно перемешать. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на мелкие кусочки.

Перед подачей к столу хорошо полить соусом, в котором жарилась баранина. Варить до полного испарения воды.

Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см, и варить на слабом огне.

Гарнир — отварной картофель и малосольные огурцы. При добавлении кокосового ореха количество жидкого подсластителя может быть уменьшено. Сложить все это вместе с перцем, солью, лимонным соком и майораном в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой около 30 минут. Выпекают в духовке при температуре 160°с.

Все овощи смешать, добавить рис, растительное масло, специи.

Отсадите тесто в виде шариков на слегка смазанный маслом противень и выпекайте 30-35 минут при 180-200 °С. Когда тесто готово, отставить его в сторону, чтобы оно немного остыло. Переложить креветки вместе с соусом в небольшую салатницу, посолить по вкусу. Заправьте по вкусу солью и кислотой. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

В сковороду добавьте оставшееся масло, разогрейте его, положите мясо и жарьте до готовности.

Перед подачей к столу добавьте в суп мелко нарезанную зелень.

Второй апельсин очистить и разобрать на дольки, выложить их поверх мяса. Растертые желтки соединить с молоком, тщательно перемешать, влить масло и снова перемешать. Повторить действия еще 2 раза. Подать печеную тыкву горячей с холодным молоком. Затем печенье остудить и нарезать ромбиками. Положить в кастрюлю вымытые, разрезанные на 4 части, очищенные от плодоножек помидоры, влить мясной бульон. Смешать соус-майонез с мелко нарезанным сладким красным стручковым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и горчицей. Муку развести в небольшом коли­честве воды, процедить через сито, постепенно влить в уваренное сусло и продолжать варить до образования желеобразной массы.

Готовый суп посыпают измельченной зеленью и подают к столу. В кастрюле разогреем жир и поджарим на нем лук и мясо.

Все хорошо перемешать. Ложкой растереть цедру с солью и сахаром. Утку тщательно разделать, удалить из анального отверстия жировой мешочек, опустить в кипящую воду и, сварив до полуготовности, слить воду. Промыть герметически закрытые устрицы в большом количестве воды. Технологии приготовления пищи тогда тоже были примитивными - кулинария не могла быть приоритетным нац-проектом при условиях кочевой жизни и рацион человека оставлял желать лучшего. Сложить получившийся рулет в два раза. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть через частое сито и поставить в холодное место.

Выпотрошите тушку цыпленка, опалите ее на огне и тщательно промойте. То и другое смешать со сметаной и рубленой зеленью, посолить и поперчить. Подать в горячем виде. Положить лавровый лист, молотый мускатный орех, вымы­тую, порубленную петрушку и упаковку заморо­женного шпината. Картошку отцедить и добавить в бульон.