Чешский салат

Смазать всю поверхность топленым маслом. Выпекать пирог в духовке при температуре 170 градусов 1,5 часа. Приготовленным паштетом намазать ломтики хлеба. Говядину нарезать кусками толщиной 20— 30 мм, слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с жиром до образования с обеих сторон румяной корочки. Хорошо промыть выпотрошенных трепангов, снова залить водой, довести до кипения и, сняв с огня, оставить в отваре на сутки.

Буженину и бекон также переложите на разделочную лоску и нарежьте небольшими брусочками. Лук и грудинку переложить, а на сковороду выложить печень и, помешивая, поджарить. На 24 шт.

Когда соус будет готов, добавьте сахар и процедите.

Излишки карри удалить, постукивая по бокалу пальцем. Разрезать рыбу поперек на крупные куски шириной 4—5 см.

Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на масле. натереть картофель, отжать излишек сока, добавить яйцо (не обязательно), соль, размешать. поджарить на сковороде с хорошо разогретым жиром, кладя по 1 столовой ложке массы для каждой оладьи. если оладьи приготовляют из молодого картофеля, в массу надо добавить 1 столовую ложку муки. массу для оладьев также можно приготовить на молоке. сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи. подать к столу со сметаной или со шкварками, с маслом и сметаной или с брусничным повидлом Баклажаны измельчить в мясорубке, выложить на сито, не отжимать. Перед подачей снимите нитки и разрежьте на порции. Напиток следует пить в охлажденном виде. Желатин залить стаканом воды комнатной температуры.

Залейте маринадом, состоящим из уксусной эссенции, разбавленной водой, мелко нашинкованного репчатого лука, зелени петрушки и базилика. Готовые блины подать с маковым соусом. Подготовленную рыбу обвалять в муке, смешанной с солью, шафраном и перцем. Соединить обжаренные баклажан и перец, добавить тонко нарезанные листья базилика, лимонный сок, сахар, черный перец грубого помола, все хорошо перемешать.

Разложить их на противень редко. На блюдо положить кружочки цуккини, покрыть слоем подготовленного зеленого соуса, снова положить кружочки цуккини и т. д., закончить слоем зеленого соуса.

Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. К мясу можно добавить сок, вытекающий при хранении обработанной дичи, печени, мяса и др. Сваренную курицу вынуть из кастрюли, нарезать на части, бульон процедить, посолить, а затем вновь поставить на огонь. Посолите и поперчите по вкусу. Перемесите обрезки теста, вновь раскатайте и вы­режьте еще кружки, продолжая таким образом, пока тесто не за­кончится. Йогурты взбейте и поочередно заливайте в форму. В это время приготовьте фарш: слегка обжарьте печень, добавьте к ней пассерованный репчатый лук, а затем пропустите все через паштетную решетку. Варить под крышкой еще 5—10 минут, в конце добавить щепотку черного перца и мелко порубленную петрушку. Хорошо вымесить и раскатать пласт толщиной в палец. Муку вместе с солью и молотым черным перцем насыпать в большой полиэтиленовый пакет. Отжатый сок, после того как он отстоится, сливают, фильтруют и используют на приготовление сиропа. Смешать все вместе с рублеными яйцами.

После приготовления дать отстояться 5 мин. К гусятине добавить мелка нарезанный лук и хорошо прожарить.

Начинку для голубцов можно также приготовить из мясного фарша и отварного риса.

Натертый на терке сыр смешать с рубленым чесноком и майонезом, хорошо взбить. Разложить их в тарелки. Огурцы мелко порубить, бамбук произвольно нарезать. Помидоры моют, срезают верхушку, аккуратно удаляют сердцевину.

Смешайте джин, вермуты и бенедиктин со льдом. Подавать с сырным тостом.

В приготовленные бокалы или пиалы влить мятный ликер, виски, саке. Затем процедить, всыпать сахар, добавить хмелевые дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Нарезать другую головку чеснока на мелкие кусочки, добавить соль, перец, залить все подсолнечным маслом (зависит от размера куска мяса, но так чтобы было достаточно полить мясо). Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их в сковороду. Подрумяненный в духовке черный хлеб нарезать, поджарить в сливочном масле (50 г), залить кипятком, дать развариться, процедить и протереть через сито. Всыпать в казан специи, убавить огонь до среднего и жарить 5—10 мин. Поставить под гнет на трое суток. Полученную густую массу положить на смоченное гладкое полотенце или салфетку в виде круглого батона, соответствующего размеру сковороды или противня.

Готовый десерт посыпают измельченными орехами и охлаждают.

Изюм промывают, на 20 мин замачивают в горячей воде, затем откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с общей массой. Растереть желток с горчицей, солью, сахаром и специями до посветления всей массы.

На одном конце вырезки делайте ломти потолще. Все время помешивая, в течение 5 мин. кипятить кисель на слабом огне. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Яйца сварить вкрутую. Разделить тесто на 3 лепешки и поочередно выпекать их на сковороде.

Смешать лук и грибы, остудить.

Вино процедить, добавить сок, отжатый из лимона и апельсина, посыпать молотым имбирем.