Зеленые щи с мясом и грибами

В зависимости от величины сома его можно варить целиком или нарезанным на порции. Банки плотно закрыть и держать в холодном месте. В каждом куске теста сделать продольный разрез и продеть сквозь разрез узкую часть прямоугольника. Соединить осторожно со взбитыми белками.

Нарезать квадратиками или другими формами. Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде. Из головы (без жабр), плавников, костей и хвоста сварить бульон. Сельдь разделать на филе, замочить в молоке белый хлеб, отжать и вместе с филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а затем протереть через сито. Хлеб замочить в воде, после размягчения отжать.

Грибы промыть, отделить ножки от шляпок, разрезать вдоль и сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Все деформированные, перезревшие, мятые красные плоды использовать для приготовления томатной массы — заливки (пропустить их через мясорубку). Капусту нашинковать, залить на 1-2 мин подсоленным кипятком, а затем откинуть на дуршлаг. Блюдо украсить дольками огурцов, зеленью.

Отдельно подать сметану. Посыпать его мукой и оставить на доске на 30 мин. Капусту тонко нашинковать и отжать руками до образования сока.

Поставить еще на несколько минут на плиту, чтобы испарилась вода, потом выложить массу на доску для раскатывания теста и разрезать ниткой на три части. На 30 секунд положите помидоры в кипящую воду, снимите с них кожицу и удалите семена. Любители посыпают кайенским перцем. Нарезать кружочками.

Вынуть желтки, протереть их. Поджаренные гренки выложить на блюдо или тарелку, сверху — дольки отварных теплых яблок.

Используя сметану, в которой тушилась говядина с овощами, приготовить соус.

Залить овощным бульоном и варить 25 минут на слабом огне, не накрывая крышкой.

Протереть на мелкой терке вареные каштаны, добавить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана простокваши и манную крупу, все тщательно размешать. Ягодки обвалять в крупном сахарном песке. Накрыть посуду крышкой и запекать в разогретой духовке в течение 1,5 ч. Отварную телятину, копченую колбасу, копченую грудинку или ветчину берем в одинаковом количестве, нарезаем мелкими кусочками. Взбить в миксере яичные желтки, добавить мед, сок черноплодной рябины, кипяченое молоко.

Замесите дрожжевое тесто, дайте ему подойти, поделите на две части, раскатайте пласты. Снять массу с огня и, когда она немного остынет, поочередно вбить яйца, размешивая тесто до однородной массы. При подаче украсить веточками зелени, зеленым горошком и дольками яйца. Взбить в пену смесь 5 желтков, 100 г сливочного масла и 1 ложки сахарной пудры. Огурцы очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Вареную фасоль протереть, заправить жареным луком, маслом и перцем.

Остудить, освободить от ткани, ниток, завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник. Охладить, облить помадкой и обсыпать маком. Филе рыбы нарезать кусочками, побрызгать уксусом, посыпать солью и сахаром, дать постоять 20 минут.

Добавьте нарезанных мидий, соль, перец, прогрейте.

Ветчину нарезать небольшими кубиками, выложить на теплую сковороду, добавить сливочное масло и сметану, посолить и тушить в течение 1 мин. Зеленый лук и ветчину порубите и смешайте с плавлеными сырками, майонезом и чесноком. С помощью скатерти свернем рулетом и положим на противень, где смажем струдель растопленным маслом.

Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.

Белки взбивать не более 2—3 мин, добавить сахар и, мешая веселкой, нагреть почти до кипения; добавить хлебные крошки, которые предварительно обжарить до светло-желтого цвета, и корицу.

Белые грибы отварить, охладить, нарезать соломкой.

Готовые бутерброды слегка остудить. По окончании варки овощи достать, оставить остывать каждый в отдельной посуде.

Сверните тесто в рулет, помогая себе полотенцем. Оставить на сильном огне до готовности, время от времени помешивая.

Бруснику можно заменить желе из красной смородины. Выпеченные и охлажденные лепешки склеить попарно кремом. Приготовление соуса: нарезать яблоки кубиками, а лук длинными полосками, сбрызнуть лимонным соком.

Мелкие плоды нужно сушить целыми.

Сварен­ную тыкву протрите сквозь сито и опустите в свежее мо­локо; добавьте соль, сахар, масло и немного подогрейте.

Верхний слой рыбы обильно полить соусом, посыпать молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Приготовить постное тесто на дрожжах, раскатать его довольно тонко, вырезать круглые лепешечки, защипать кругом края, а в середину положить мелко изрубленного лука, поджаренного в прованском масле, поставить в теплое место; когда поднимутся, смазать прованским маслом, испечь в горячей печке; подавая, смазать опять прованским маслом.

При подаче посыпать плов рубленой зеленью.

Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Вымесить тесто и охладить. Добавить салат в соус, выложить вместе с грибами на тарелки и подавать с багетом или тостами.