Волованы закусочные

Готовые шницели полить 1 ст. ложкой вина и положить на подогретое блюдо.

Постепенно добавляйте яйца. молотые орехи и пряности. Добавить перец, зелень и морскую соль. Измельчить лук, положить его в глубокую сковороду с растопленным маслом или маргарином и поставить жарить. Гасят уксусом соду и добавляют в смесь, постепенно всыпают муку. На гарнир подать картофельные крокеты, раковые шейки, тушенные в масле мидии и вареные и припущенные в масле грибы.

Затем отварные грибы вынуть, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, а бульон проце­дить, положить в него гречку и из­мельченные грибы и варить до готовности.

При подаче на стол посыпать укропом.

Подать шашлык посыпанный зеленью петрушки и зернами граната. Сформуйте из нее круглые или четырехугольные лепешки, смажьте их жиром, посыпьте тертым сыром. Посолите, поперчите. На этом же масле обжарить веточки петрушки. Положить ростбиф жирной стороной на блюдце или подставку.

Например, с куриными сардельками или с индюшачьими.

Растопите жир в глубокой сковороде и обжарьте в нем шарики, затем положите лимон, изюм, сахар, залейте бульоном и лимонным соком, закройте крышкой и тушите на слабом огне 35 минут, положите имбирь и продолжайте тушить еще 10 минут. При варке манной крупы для мусса ее надо хорошо разварить на небольшом огне, чтобы каша получилась клейкой, иначе мусс хорошо не застынет. Масло разогреть в кастрюле, лук и нарезанные овощи слегка обжарить, добавить пшеницу с водой, в которой она была замочена, овощной отвар.

Закрыть плотно крышкой и в духовке довести до готовности. Рулеты уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду или форму, сверху положить кусочки масла и залить грибным или рыбным отваром. Посыпать тертым луком.

Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Свернуть лаваш в трубочку. Скатать шариками, обвалять в муке, обжарить румяно в закипевшем масле.

В вазочку для мороженого положить шарики мороженого, переложить их ломтиками яблока или печеньем, положить сверху сахар, смоченный спиртом. Одно яйцо оставить для украшения. Полученную массу охладить и вбить в нее желтки сырых яиц. Сверху покрывают 1—2 слоями промытых капустных листьев, на них кладут кружок и гнет.

Затем добавить фасоль, воду и варить до полного размягчения овощей.

Цветную капусту помыть, разделить на соцветия и бланшировать в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Консервированный зеленый горошек вынуть из банки и отцедить жидкость. Подавать с измельченной зеленью.

Мариновать в эмалированной посуде с добавлением рубленого лука, кориандра, черного молотого перца, соли и виноградного уксуса и отставить в прохладное место на 2— 3 часа.

В кипящую воду положить консервированный щавель, сахар, довести до кипения и охладить. Перемешать. Охлажденный торт выньте из формы, полейте вареньем и подавайте к столу. Смешайте оставшуюся сахарную пудру и какао и посыпь­те получившейся смесью торт . Затем сироп осторожно слить, прокипятить 6—8 мин и залить им уложенные в банки ягоды. Верните овощи и мясо в кастрюлю с бульоном, посолите, если нужно, добавьте лимонный сок, перец и мускатный орех и потупите еще 7-10 минут. Почистите манго, нарежьте ку­биками, удалив косточку, сок со­берите. Капусту рубить или шинковать, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли. Из готового супа удалить лавровый лист. Одновременно зелень петрушки (веточки) или сельдерея промыть и также жарить во фритюре, откинуть, посыпать концентратом, перемешать и охладить. Смешайте лук, помидоры, перец и зеленый лук.

При наличии соковарки сок из клубники можно получить более простым способом. Из второго лимона выдавить сок, добавить к бульону, в котором они тушились, и прокипятить.

Листья нарезать. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешивают с холодной вязкой рисовой кашей, солят, хорошо взбивают, постепенно подливая молоко. Отдельно подается соус, обычно чесночный. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите серединки, нарежьте тонкими ломтиками.

Пе­реверните на другую сторону и поджаривайте еще 3 минуты.

Лук очистить, нарезать соломкой.