Треска в вине

Поджарить сало на среднем огне, добавить лук и обжаривать его до прозрачности. Говядину нарезаем кубиками. Полить лук частью соуса, а остальной подать отдельно.

Перец очистить от семян и белой пленки. Приготовление глазури: желтки взбить с сахарной пудрой до появления пены. Последнее делят на 6 частей, скатывают в шарики, которые раскатывают в тонкие пласты (2- 3 мм), кладут на смазанные жиром листы и выпекают в горячей духовке при температуре 220-240°С в течение 5-7 минут. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15—20 мин. Картофель и морковь нарезают кружочками, соленые огурцы - дольками и кружочками, крупные грибы разрезают пополам, помидоры кладут целиком, лук нарезают кольцами. Когда вода закипит, добавить дробленую каменную соль, поло­жить в 1 —2 ряда выпотрошенную и промытую форель с чешуей. Морковь очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, добавить консервированный зеленый горошек, нарезанные яблоки, сметану, сахар, соль.

Постарайтесь пропустить пасту между соцветиями, не разламывая их. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20— 25 минут. Третью часть батона раскрыть, смазать майонезом, полить горчицей, уложить ломтики соленого огурца, куриного филе, оставшийся сыр, посыпать зеленью и закрыть.

Намажьте горчицей, обваляйте в муке и обжарьте в масле. Не перемешивать. Подавайте холодными или горячими, оформив зеленью. Приготовьте заправку. Посыпать оставшимся картофелем. Предварительно рыбу засаливают в рассоле — тузлуке.

Удалим панцирь, головы и панцири крабов снова положим в ту же воду и поварим еще 10 минут. Разделить его на куски по количеству коржей и поставить в холодильник на час. Когда крем станет од­нородным, добавьте йогурт, а за­тем по одному яйца. Второй слой приготовить аналогичным образом.

Если полученный продукт, покажется «сухим», довести до нужной консистенции, добавив кипяченую воду. Прибавить туда пюре из мяса раков и распустить в креме. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения.

Ягоды клубники хорошо промыть в холодной кипяченой воде, очистить, положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Все компоненты смешать в шейкере на льду, процедить в коктейльную рюмку и подать. На дно формы с высокими краями полошить несколько блинов и посыпать их тертыми орехами с сахаром.

Посыпать укропом. Мелко нарезать подготовленные помидоры, огурец, перцы.

Скиландис готовят только из первосортной, иногда даже из жирной свинины . Перемешать и на медленном огне дать сыру расплавиться. Положить на пласт теста ровным слоем подготовленную начинку, свернуть рулетом, сверху немного приплюснуть и выпечь на противне в духовке. Лук нарезать кубиками, залить холодной водой на полчаса, затем воду слить.

Рыбу нарежьте на порционные куски. Бланшируйте в кипящей соленой воде с лимонным соком 5 минут. Разогреть 3 ст. ложки масла и жарить в нем отбивные на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.

Каштаны обжарить на противне в предварительно нагретой до 170 °С духовке в течение 15 минут, изредка встряхивая, чтобы не пригорели. Время варки на пару около 45 минут. Взбить сливки с сахаром и желатином и обмазать кремом верх и бока торта. Посолить.

Налейте на сковороду большое количество оливкового масла и разогрейте его до нужной тем­пературы (если бросить в масло кусочек хлеба, он должен сразу всплыть и начать жариться). Как только грибы осядут на дно, варку прекратить. Банки надо вынимать специальными щипцами-захватами, быстро закатать и охладить на воздухе. Отварить картофель, порезать кружочками.

Мясо пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с мякишем хлеба, зеленью петрушки и базилика, мелко нарезанным яйцом и мякотью помидоров.

Переверните ее вверх дном и накройте одеялом на 24 часа.

Внешние края выложить двумя рядами кружков цуккини. В готовое блюдо добавить уксус.

Помидоры вымыть, срезать у них верхушки, вычистить чайной ложкой зерна, внутри посолить, посыпать перцем и нафаршировать. Возьмите сливки, всыпьте муку, размешайте, вбейте 2 яйца, 4 желтка, добавьте взбитые белки от 2 яиц. За тем добавить муку, аммоний, эссенцию и замесить тесто. Подготовленную кулебяку оставляют для расстойки, перед выпечкой ее смазывают меланжем и прокалывают сверху в 2—3 местах. Растительное масло, уксус и горчицу перемешать до однородной консистенции. Ягоды варить 5-7 мин, чтобы сохранилась их форма. Смешайте поджаренный лук с измельченными петрушкой и укропом, яичными желтками, майонезом, наполните этой смесью белки. Овощи очистить, вымыть и нашинковать. При отсутствии ее сделать из бумаги (желательно пергамента или кальки) розетку или салфетку, положить ее на дощечку, которая должна быть немного меньше салфетки, и посредине приклеить розетку к дощечке яичным белком, затем осторожно передвинуть торт на розетку (салфетку).