Свекла тушеная

Готовят крем.

Вырезать лепешки в форме сердечка и выпекать на смазанном жиром, обсыпанном мукой противне до образования золотисто-желтой корочки. Каждую порцию полить 1 ст. ложкой вишневого ликера. Рецепт выпишу в следующий раз. Орехи измельчите.

Процедить сквозь сито и остудить. Ветчину нарежьте широкими ломтиками. Подавать холодным. Семепа шиповника тщательно промыть, чтобы избавиться от волосков, высушить, поджарить, истолочь в ступ- ке и смешать с порошком из корней лопуха.

Выпекайте штрудель 25 минут.

Горчицу растереть с сахаром, затем постепенно ввести майо­нез и размешать до однородного состояния.

Если, несмотря на все принятые меры, не сможете отпрессовать достаточное количество сока, протрите жом через мелкое сито, смешайте протертую массу с соком — получится сок с мякотью.

Затем добавить к нему муку, мелко нашинкованный лук, томатный сок и перемешать.

Поставить противень в заранее разогретую духовку и выпекать при температуре 200° приблизительно 40 минут. Чистую охлажденную посуду заполняют на 1/3 объема холодными сливками или сметаной, которые взбивают до образования густой, пышной и устойчивой пены. Сначала охлажденные белки взбиваются в пену, затем всыпается 0,5 часть сахара от рецептуры.

Картофель, морковь, тыкву, лук очистить, нарезать крупными кусками и поместить в мясной бульон.

Добавить к луку лимонный сок, бульон, сахар, соль и перец. Все хорошо взбить, постепенно добавить сливки (по желанию можно добавить мускатный орех и коньяк). С поверхности бульона снимите жир, влейте в чистую кастрюлю, добавьте нашинкованный репчатый лук и поджарьте. Подавать сразу же. отварное мясо, ветчину, а также огурцы порезать кубиками или соломкой. чеснок растереть с солью. яйца порубить ножом, смешать со сметаной. все продукты соединить, залить квасом. при подаче на стол посыпать зеленью. Желтки отделить от белков. Лук мелко порубите, слегка обжарьте в разогретом масле и добавьте в сковороду капусту. В процессе брожения тесто 2—3 раза обминают.

Тушку поросенка развернуть, сделать с внутренней стороны распорки, посолить внутри, а кожу натереть солью, смазать сметаной и полить жиром. До подачи на стол крюшон надо поставить также на лед.

К остывшему сиропу добавить оставшийся ром и джем, хорошо все вымешать и подать к пудингу. Добавить взбитые белки и перемешать.

Затем опускают в бульон нарезанную соломкой, слегка обжаренную в масле морковь, подготовленную лапшу. Поставить на огонь и, помешивая, немножко поджарить.

Посыпать рубленой зеленью, запекать 8—10 минут при полной мощности. Большой бутерброд поместить на подносе и украсить свободные места листьями салата или зеленью. Мелкую морковь можно мариновать в целом виде, среднюю или крупную надо разрезать на кружки, гофрированные пластинки или звездочки.

Завернуть голубцы кулечком или конвертиком.

Затем капусту уплотняют так, чтобы на поверхности ее появился сок. Промыть гречневую крупу под струей проточной воды. Запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220° С. После этого вынимаем мясо и, накрыв льняной тканью, даем ему остыть. Гарнировать гороховой кашей, салатом из свежих овощей к белковому столу. Склеить полоски подогретым конфитюром.

После этого уменьшить температуру в духовке и печь пончики до желтого цвета. Можно добавить растертые 1—2 желтка. Мороженую рыбу предварительно оттаять до такого состояния, чтобы рыбу можно было резать ножом и рыбный сок еще не вытек. Фруктовый отвар и бульон ( поровну того и другого — всего жидкости взять 0,75 л) смешать с мукой и кровью и залить потроха.

Когда рис станет рассыпчатым, добавить сыр, нарезанный кусочками, мелко нарезанные зелень петрушки и базилик.

Свинину и картофель надо периодически переворачивать и поливать жиром и соком.

Отделить 2/з крема и смешать с 2 ст. ложками какао и 1 ст. ложкой рома. Затем мелко нарезать. Вскипятить, смешать со сметаной и мелко наруб­ленными яйцами.

Трем на мелкой терке оба вареных белка. Апельсины и пол-лимона протирают через терку, растирают с сахаром. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Изюм и миндаль поджарьте на растительном масле, затем снимите их со сковороды и выложите в нее измельченные помидоры, предварительно посыпав их перцем и солью. Положить на горячую сковороду с растопленным маслом, посолить, поставить на слабый огонь и жарить до образования румяной корочки, периодически встряхивая.

Скатанные крендельки варят в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Вырезку освобождают от сухожилий (пленок), нарезают поперек мускульных волокон на куски толщиной около 3 см, весом около 150 г, слегка отбивают и посыпают солью и перцем по вкусу. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.

Полученное яблочное пюре переложить в небольшую стеклянную посуду, поместить в форму с колотым льдом и взбивать миксером до тех пор, пока не получится густая смесь белого цвета.

Подготовленную, обмытую жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю и обжарить, а потом залить кипящей водой так, чтобы вода только наполовину покрыла куски курицы, и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности.

Влить в кастрюлю воду, поставить на огонь и довести до кипения, затем посолить и добавить, разрезанные пополам, морковь, сельдерей и корни петрушки.