Студень сборный

Сформовать полученную массу в виде половины шара, поместить в салатник или на тарелку, покрытую листьями зеленого салата. Всю просеянную смесь и 1/4 ч. л. соли соединить с массой из масла, сахара, яиц и быстро вымешать в однородное тесто. Украсьте край бокала сахарным «инеем». Оставить на сильном огне, пока вино полностью не испарится. К основному масляному крему добавить 3 ст. ложки очищенных жареных мелко растертых орехов. Вариант. Сыры с маленькой жирностью при раскатывании расслаиваются на комочки и сыворотку. Непосредственно перед по­дачей посыпьте пирожные сахар­ной пудрой, пропуская ее через сито, и украсьте ягодами.

Подавать в горячем виде. Рыбу подготовить так же, как в предыдущем рецепте, нарезать кусочками, натереть солью, выставить на полчаса в холодное место.

Охладить, подавать к столу с дольками лимона. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко порезанный чеснок и кориандр. Перед подачей на­режьте его ломтиками и приготовьте соус.

Приготовить заправку: соединить уксус, горчицу, растительное масло, сахар, соевый соус, перец, соль и кунжут и тщательно перемешать. Полученный сок вливают в сметану, доводят до кипения, солят.

Закрыть кастрюлю снова крышкой и варить на слабом огне примерно 25 мин.

Рыбу и устрицы уложить на овощи, немного посолить, поперчить и, накрыв листом пергамента, тушить 2,5—3 мин при мощности выше средней («Меdium high»).

В кипящую подсоленную воду опускаем 3-4 кренделя, провариваем их, как пельмени, вынимаем шумовкой и кладем на смазанный маслом лист. Отобрать крупные твердые помидоры, бланшировать, снять кожицу, срезать верхушку и удалить мякоть (мякоть не выбрасывать).

Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать небольшими кубиками.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. Для приготовления сиропа расходуют примерно половину нужного количества сахара, вторую половину его добавляют к варенью после выстойки, перед самой варкой.

Морковь нарезать соломкой и слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук и довести до готовности. Яблоки вымойте, удалите кожицу и серединки, нарежьте тонкими дольками. Пшеничный или ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить в масле. Капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку, отслоить каждый лист, вырезать утолщенную часть в центре листа. Посуду закройте крышкой и тушите капусту, периодически помешивая ее. Затем немного проваривают без сахара в собственном соку. Ложку муки поджарить в масле, развести бульоном, прокипятить, влить в щи, вскипятить. Снимите с огня и добавьте са­хар и масло.

Банки, крышки помойте, простерилизуйте. Все залить томатным соком.

Сырые тертые яблоки (1—2), добавленные незадолго до подачи на стол, также улучшат вкус супа. Готовый рулет охлаждают и нарезают кусочками, укладывают на блюдо или тарелку, украшают зеленью. Все заправить майонезом. Взбить яйца в большой миске и смешать с готовыми овощами.

Подать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем. Выпотрошенную куриную тушку промыть, залить холодной водой и варить 1—1,5 часа до мягкости.

Взбить яйцо. К ним добавить мелко нарубленные яйца, мускатный орех, пе­рец, соль и взбитое масло. Добавить перец, стручковую фасоль и грибы. Если же гусь не совсем молодой, лучше всего, вынув птицу из маринада, поджарить только грудку вышеописанным способом, а остальные части и потроха приготовить с уксусом или лимонным соком, или же приготовить из них паштет. Добавьте картофель и шпикачки, нарезанные на кубики.

Филе индейки нарезать на пласты, поперчить, посолить. Сложить в посуду, добавить жаренные на шпике грибы, пассерованный лук, томат-пюре и тушить до готовности.

По борту блюда, в виде украшения, можно положить крутоны из прозрачного желе, нарезанные полумесяцами, ромбами и т. д. Птицу обработать, промыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри и снаружи солью и лимонным соком.

Ломтики рыбы скрутить рулетиками и положить на нарезанный кольцами огурец, залить соусом.

Вскипятить воду с вином, измельченным луком, морковью, петрушкой, сельдереем, солью, перцем, гвоздикой, лавровым листом, чабром. Нарезанные соломкой яблоки-паданцы высушить, залить кипятком и дать настояться 10-15 минут.