Студень из баранины

Положите в гусятницу сало и лук.

Промытый ревень мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения. Испечь 1 фунт свеклы, потом очистить ее, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, налить бульоном из кореньев, влить свекольного отдельно отваренного рассола, сметаны, подогреть до горячего состояния, положить соли, простого перца, зелени и мелко нашинкованных грибов, подавать с жареной кашей или гречневых круп. Яблоко и грушу вымыть и потереть на крупной терке. Подать к столу охлажденным. Затем смешайте их с натертым чесноком и мелко нарезанными ядрами грецких орехов.

Яблоко очистить от кожицы, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. К ним добавить сыр, натертый на крупной терке, мелко нашинкованные луковицу, яблоко и зелень. Чтобы полнее извлечь экстрактивные вещества из оставшихся после фильтрации сброженных вишен, можно приготовить вишневое вино.

Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью. А дальше лепите и варите фрикадельки. Разделите массу на 4 равные части и слепите из них котлеты, придав им овальную форму.

Виноград вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Оладьи жарить на сливочном масле или маргарине.

Разогреть духовку до 200° C. Залить этой смесью фарш. Вареные почки извлечь из отвара, промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить.

Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте соль, влейте сливки, водку и залейте этой массой муку.

Часть натертого сыра оставьте для оформления.

Затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 минуты, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. После этого необходимо обмазать дичь глиной, забивая ее под перо.

На каждый лист положить фарш, завернуть его, придавая голубцам продолговатую форму. Выложить закуску на плоское блюдо и украсить веточками петрушки и черной икрой. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком.

Фасоль отварить до мягкости и охладить. Приготовить тесто опарным способом. Нарезанные куски поперчите, посолите и обжарьте в топленом масле на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки. По желанию в фарш можно положить 2—3 зубка чеснока. Молоко (3 стакана), сахар и ванилин вскипятить, добавить разведенный в остальном молоке крахмал и муку. Разноцветные, яркие овощи выглядят столь аппетитно, что, глядя на них, как говорится, слюнки текут.

Нарезать очищенный лук, потушить, добавить вареный рис, измельченную петрушку, черный и красный перец, соль и мясной фарш, хорошо перемешать. Через 10 мин добавить красный перец, внимательно перемешать и снять с огня.

Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25— 30 мин для упревания. Полоски опустить в кипящий жир и жарить до образования золотистого цвета.

Прикрепить «голову» к «туловищу». После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент, нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3—4 час).

Полученную массу положить в отдельную кастрюлю, добавить растопленный свиной жир (на 1 кг фасоли — 4 столовые ложки жира), тщательно потушить, посолить, а затем остудить. Когда омлетный брусок сформируется, продержать его на огне еще несколько мгновений, переворачивая на каждую сторону. Ингредиенты взбить в шейкере. Подавать это блюдо с белым соусом. Посолить, попер­чить. Добавить все к мясу и тушить 30 мин под крышкой.

Продолжим жарить окорок при температуре 225 градусов еще 20 — 30 минут, каждые 5 минут поливая его мясным соком.

К бульону, в котором варилось мясо, добавить сметану и полить его этим соусом.

Сахарную посыпку готовят из сахара с крупными кристаллами или дробленого и отсеянного на ситах с разными ячейками сахарного рафинада, который окрашивают в разные цвета и сушат. Хорошо посолить и оставить на 15 мин.

Если игла входит в мясо с трудом, окорок нужно доварить.

Лук мелко порубить. Скатанный рулет нарезать кусками толщиной 1 см. Слейте бобы и положите их в кастрюлю с горячей водой. Готовить при полной мощности 25—35 секунд. Полученный сок процеживают через холст или марлю, нагревают в эмалированной кастрюле до температуры 80—85 С. разливают в банки, накрывают крышками и пастеризуют при 85 °С: литровые —15 мин, трехлитровые — 20 мин.

Телятину промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком, добавляют размоченный в молоке хлеб, соль и перец. Противень смазать жиром, выложить шарики и запекать в духовке 10 мин. Украшаем ломтиками вареной моркови. Раскатать оставшуюся часть теста, накрыть пирог и защипать края. Для приготовления крема: желтки взбить с сахаром, добавить муку, тертый шоколад, молоко и нагревать, помешивая, пока не загустеет. Медовой начинкой посыпать полоски теста. В конце добавляют измельченные поджаренные орехи, просеянную муку и быстро замешивают тесто.