Соус с зеленью

Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Берите по 2 сардины и помещайте их одна на другую так, чтобы они плотно прилегали одна к другой внутренней частью. Все тщательно перемешайте и поставьте на холод. Подавайте паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.

Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 10-15 мин, после чего размягченные ягоды растереть.

Изюм и курагу промыть и обсушить.

Возьмите литр-два свежего молока, быстро вскипятите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кипящего молока. Вынуть, дать немного остыть и опрокинуть на тарелки. Тесто приготовить из муки, воды, яйца и соли.

Сформовать котлеты, обмазать взбитым яйцом, обсыпать сухарями, положить на сковороду в горячее масло, поджарить с обеих сторон. В простерилизованные баллоны укладываем помидоры, заливаем кипятком.

Затем снимите его с огня, дайте немного остыть и добавьте зеленый го­рошек. Нарезать его кусками и пропустить через мясорубку со специальной насадкой, отрезая небольшие полоски выходящего теста.

Затем зразы уложить в один ряд в кастрюлю, влить 1 /2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Нарезать мелко зелень. Из спелого перца удалить семена, каждый плод немного посолить (15 г соли на 1 кг перца), выдер­жать 2 — 3 часа.

Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Полученный блин остудить, нарезать косыми ромбиками.

В духовку ставить тогда, когда тесто поднимется до краев формы. Полученную массу тщательно перемешайте и поставьте на час в холодильник.

Вынуть спаржу большой шумовкой, положить на блюдо, сверху присыпать крупной солью и полить лимонным соком. После чего свернуть рулетом, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и варить в течение 50—60 мин на слабом огне. Свежие вилки капусты очистить от загнивших листьев. Влить кипящую заливку в банку с томатами. Сырые яйца слегка взбить венчиком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Затем обсыпать капусту мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить на масле. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на части масла. Лук нарезать кольцами, обжарить на масле, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и также слегка обжарить. На гарнир подают зеленый салат, моченые яблоки, картофельное пюре. Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. Сверху тоже намазать кремом. Все продукты смешать и заправить смесью из майонеза, лимонного сока, горчицы, растительного масла и чеснока, натертого на мелкой терке. Сметану подавать отдельно. Готовое тесто разделить в виде шариков и уложить на смазанный жиром кондитерский лист, оставить для расстойки в теплом месте на 10—15 мин, затем поверхность смазать яйцом, посыпать крошкой и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220—240 °С. Добавь в курицу бекон и жарь еще 3 минуты. После этого побрызгать на салат соком выжатого лимона и снова поставить на холод на 10 минут. Тщательно помытые, нарезанные дольками фрукты уложить в стеклянную глубокую посуду, сбрызнуть ромом или коньяком. Выньте индейку из молока, вытрите, обсушите, начините ее рисовой массой и крепко зашейте. Полученную массу вылить на глубокое блюдо.

Хранить моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше +15 °С и не ниже —6 °С. Обмазав края широкого бокала лимонным соком, обсыпьте их коричневым (нерафинированным) сахаром.

Украсить икрой минтая. (Можно использовать любую рыбную икру, в том числе и красную или черную.) Фасоль очистить, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Добавить капусту и морковь, посолить, заправить мускатным орехом. Отварите рис в кипящей воде в течение 25— 30 минут, слейте воду и остудите.

Когда мясо начнет отставать от костей, вынуть его из кастрюли, и острым ножом нарезать мясо тонкими кусками. Промыть фасоль под струей холодной воды и положить в большую кастрюлю. Из оставшегося теста раскатать жгутики и уложить их поверх начинки в виде сетки. Переложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок Охладите, закройте крышкой и поставьте суп в холодильник по крайней мере часа на 4 или до тех пор, пока он не станет очень холодным. Неострый сыр можно посыпать перцем, лучше — красным. Если крем отслаивается, его надо слегка подогреть и взбить еще раз.

Картофельное пюре поместить в корнет с большой насадкой в виде звезды, аккуратно выдавить на фарш.