Соус луковый

Яйца сварить и потереть на мелкой терке. Смешать муку, разрыхлитель и порошок для пудинга, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром и солью.

Второй слой, морковка с чесноком. Смазать маслом и посыпать сухарями. Масло взбейте с сахаром, добавьте майонез, муку, ванильный сахар и замесите тесто. Затем зразы вновь положить в кастрюлю, сильно подогреть вместе с соусом. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Приготовление начинки: первой - масло взбить до образования пены, растереть с сахарной пудрой и вымешать с желтками и какао, сваренным с'2 ст. ложками молока; второй - масло с сахаром растереть до густоты сметаны и вымешать с орехами. Готовый омлет посыпать рубленой ветчиной. Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, а из середины аккуратно ложечкой извлечь мякоть так, чтобы образовались чашечки. Нагреть на сильном огне, положить измельченный лук, имбирь, влить куриный бульон, затем добавить жареные баклажаны, херес, соевый соус, сахар и коричневую соевую пасту.

Затем переложить ее в чугунный или глиняный горшок (или в маленькие порционные горшочки), перекладывая сухофруктами и кусочками сливочного масла.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 минут в пароварку (варить на сильном огне).

Репчатый лук нашинковать и потушить в отдельной посуде с маслом до мягкости, потом соединить с потрохами и тушить вместе до готовности потрохов.

Разложите морковь по тарелкам и обильно залейте сливками или сметаной. Кипятить 1/4 ч.

Украсить листьями салата и веточками тимьяна.

На гарнир подать отварной картофель. Жир слить — на нем можно жарить картофель или готовить другие блюда. Зелень укропа вымыть и нарубить. Добавить соль и укроп, перемешать и пассеровать на медленном огне минуты. Кальмары очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой.

Подготовленные тушки ставриды нарезать на кусочки, запанировать в муке и обжарить.

К зайцу или к тетереву подается свекла без сметаны, а вместо нее взять несколько ложек жирного бульона.

Слоеное тесто раскатать, смазать маслом, разрезать на полоски. Положить смалец, размешать и затем смешать их с молотыми орехами или маком, сваренными в подслащенном молоке.

Затем сверху полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

Прогревать под крышкой 2,5—4 мин при полной мощности до готовности риса.

На сковороде распустить 40 г сливочного масла, добавить муку, когда она приобретет золотистый оттенок, влить холодное молоко, посолить, поперчить. Добавьте перец, нарезанный тонкими полосками, пучок душистых трав и — 10 минут спустя — мякоть помидоров.

Смешайте все компоненты коктейля и взбейте. В горячем жире поджарить мясо, кусочки сала и хлебные корки, а при желании — и несколько грибов или кореньев.

Макароны отварить до готовности в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом. Мелко порезать лук. Курицу разрезать на куски по 50—70 г, положить в посуду, добавить масло и готовить при полной мощности 4 минуты. Отдельно прокипятить сахар в одном стакане воды, затем сиропы соединить и проварить на слабом огне, не допуская заметного кипения, так, чтобы часть воды выпарилась, В оставшейся воде отварить пряности и травы в течение 10 мин, дать настояться еще 10 мин и соединить с сиропом. Из второго куска теста раскатать прямоугольник, вырезать специальным резаком сетку, уложить начинку и совместить края прямоугольников.

Говядину, телятину, почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5—10 минут. Говядина, приготовленная крупным куском, всегда вкуснее, чем небольшими ломтиками. Очистить и нарезать ломтиками 6—7 головок лука. Мандарины разрезать пополам, выжать из них сок, добавить натертую на терке цедру одного мандарина, развести водой, добавить сахар, размешать. Соединить картофель с луком, посолить и перемешать. Сформовать одинаковые по величине жгутики и разрезать их на кружки, положить на смазанный маслом противень, покрыть сахарной глазурью и выпекать на среднем огне. Способ приготовления. Остывший батон нарезать тонкими ломтиками. Крем, не прекращая размешивать, охладить, добавить подготовленное масло, тщательно взбить, добавить лимонный сок и цедру. Срежьте верхнюю часть батона так, чтобы было удобно удалить мякоть. В керамической миске взбейте миксером желтки с сахаром до получения густой светлой пены. Охладить. лук порубить или нашинковать и поджарить. к пассированному луку добавляют вареные грибы, измельченные так же, как и лук, и продолжают поджаривать еще в течение 3—5 минут. пассированную муку соединяют с грибным бульоном и варят в течение 45 минут — 1 часа. затем соус солят, процеживают, кладут в него подготовленный лук с грибами и варят еще 10—20 минут. после того как соус немного остынет, заправить сливочным маслом. Добавить сахарный песок, измельченную цедру лимона, сырые яйца по одному, тщательно перемешать. Выпеченный корж густо смазать фруктовым повидлом, а сверху покрыть пеной. Муку и кефир смешать, добавить соль, сахар, соду погашенную уксусом. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Добавление кислоты зависит от кислотности и вкуса сока.