Сироп из калины

Жареную рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку — дольки свежих помидоров, нарезанный кольцами репчатый и зеленый лук. Когда желе уже почти застынет, с помощью миксера взбить его в пышную массу и перелить в высокие стаканы (или фужеры). Воду вскипятите, слегка посолите, добавьте рыбу и морковь, варите в течение 15–20 минут. Добавить в абрикосовое пюре сахар и варить на слабом огне до загустения. Подавать только горячими. Лук-порей очень тонкой соломкой. Очистить луковицу от шелухи и нарезать кубиками, пассеровать в горячем сливочном масле. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать каждое пополам и осторожно вынуть желток. Соль, перец по вкусу.

Затем суп процедить сквозь сито, добавить масло, заправить желтком. В салатник выложить слоями картофель, курицу, лук, огурец, яйца.

Свежую петрушку — сушеной, растерев ее помельче. Немного развести водой, посолить, положить по вкусу сахару и кипятить.

Нагреть масло в сковороде и положить в него несколько шариков.

Испечь лепешки на масле или маргарине. Пюре из бобовых можно подавать также с пассерованным луком и шпиком, с копченой грудинкой или корейкой, Ветчину нарезать тонкими ломтиками и свернуть трубочками. По желанию в начинку можно добавить 1 столовую ложку рома и немного бланшированного и нарезанного ломтиками миндаля. Нагреваем растительное масло и обжариваем баклажаны до слегка золотистого цвета.

Налить немного воды, чтобы она едва прикрывала вермишель, и варить, как указано в других рецептах. К оладьям можно подать варенье, сироп, густой кисель. В большой кастрюле немного потушить в масле измельченный чеснок и мелко нарезанный лук. Тушить под крышкой на среднем огне 45 мин. Форму для запекания смазать маслом. Маринованные грибы тщательно выжмите, чтобы не было лишней жидкости.

Дайте размягчиться сливочно­му маслу при комнатной тем­пературе.

Снять с огня и постепенно влить молоко. Уваренную смесь при температуре 30 °С вылить на густое полотно и накрыть пергаментной бумагой. С одной стороны вдоль каждого бутерброда положить полоску сладкого перца и маслины, а с другой — кружочки яйца. Семена тыквы поджариваем на сковороде без жира.

Запекать в хорошо нагретом духовом шкафу. Для предупреждения прорастания картофеля следят за тем, чтобы температура в хранилище не поднималась выше +5 °С. После этого массу положить в мешочек из плотной марли и отжать.

Добавить яйцо, перец черный, мелко нарезанную зелень, вместо соли — грибные кубики.

При подаче на рыбу положить ломтик лимона.

Хлеб намазать сливочным маслом, покрыть тонким ломтиком семги, а сверху оформить сливочным маслом (выдавить из кондитерского мешочка разные фигуры).

Желток растереть с размягченным сливочным маслом, положить в теплую кашу и размешать, затем ввести взбитый белок. Приготовление заливки.

Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы — примерно по 25 г на порцию.

Баклажан нарезать соломкой, поджарить и украсить им блюдо. Зелень петрушки вымыть. Все зависит от назначения диетологов. Выпечь коржи теста толщиной в палец, нарезать их на небольшие кусочки пирожки.

По шаблонам провести шпилькой линии в тех местах, где позже будет наноситься крем.

Какао-порошок смешать с сахаром, добавить небольшое количество кипятка и растереть до образования однородной массы. Непрерывно помешивая, массу доводят до кипения.

Смешать натертый картофель, разведенные дрожжи и 1-1,5 стакана пшеничной муки.

Соус: лук и чеснок измельчить, порезать, добавить каперсы и смешать все с маслом, уксусом и водой. Очищенный и нашинкованный тонкими кольцами лук 2-3 раза промыть в горячей воде, откинуть в дуршлаг и слегка посыпать солью. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки. Обработанную скумбрию (или ставриду) посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Подавать горячей с натертым хреном, поджаренным в растительном масле луком. Шампиньоны тщательно вымыть и мелко нарезать. Ставим в микроволновку на 2 мин.

Очищенный чеснок измельчить, зелень укропа и петрушки нашинковать. Порезать ножом из нержавеющей стали на мелкие дольки, залить холодной водой. Хорошо растереть сахар и яичные желтки, добавить к ним молотое ядро ореха, кофе, ром и пену из яичных белков. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (230-240°) в течение 40 минут.

В котел налейте воду до половины общего объема, поставьте на огонь.

Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить и опять охлаждать не менее 30 мин. Добавить охлажденную луковомясную смесь. Фрукты и хлеб процедить, настои соединить, всыпать сахар, влить хмелевые дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания. Яйцо смешайте с молоком и залейте смесью картофель. Два сваренных вкрутую яйца очистить и вдавить в середину лепешки. Наполовину пропеченное тесто посыпать сладкими тертыми сухарями (или бисквитной крошкой), равномерно разложить на нем начинку и допечь в духовке на умеренном огне. В дуршлаг положить марлю в два слоя, откинуть туда творог. Взбейте венчиком в кастрюльке желтки с сахаром, добавьте маленькими порциями крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки. Горошек охлаждать холодной водой, откинуть на сито и просушить. Духовку нагреть, поставить противень и выпекать при температуре 220°С.

Промыть сою, замочить на ночь.

Готовый суп посыпать петрушкой. 3/4 всего количества консервированных стручков пропустить через мясорубку. Яйца отварить, почистить, разрезать пополам в длину, отделить желтки и тщательно растереть их с майонезом до однородной и достаточно густой массы, посолить. Зеленый лук очищают, отрезают корневую мочку и концы зеленых стеблей, затем нарезают кусочками длиной 1—2 см.