Салат из моркови и кураги

В небольшой посуде развести крахмал с водой.

Салат разобрать, помыть и обсу­шить. На гарнир подать горячий отварной или жареный картофель. Зелень и мясо положите в тарелки и залейте смесью сметаны и яблочного сока. Ветчину, вареное мясо индюка, сыр, лук и половину зеленого салата также нарезаем небольшими кусочками.

Баклажаны с кожурой нарежьте кружками, обжарьте, уложите в сковороду, перемежая слои баклажан со слоями мясного фарша, обжаренного с луком.

С порционных кусков стерляди, зачищенной от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба. Главное в приготовлении - вложенная душа. Посыпать их мукой, затем расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и слепить пельмени. Масло смешать с уксусом и этой смесью заправить овощи.

Салат украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, огурца. Вареный картофель, яйца, мясо (или обезжиренную колбасу), зеленый или репчатый лук и маринованные огурцы мелко порезать. Чтобы оно не прилипало, посыпать руки мукой. Посыпать пряностями, добавить оливковое масло и выложить на хлеб. Морковь натереть на терке и отжать сок (лучше использовать электросоковыжималку). Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сварить раков, очистить шейки и ножки. Смешать ананасовый соус с 4 ст. ложками взбитых сливок и вылить вокруг ананасовых колец. Через 5—6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть осадок и вино станет прозрачным. К измельченным орехам добавить толченые зелень киндзы с семенами, имеретинский шафран, молотые корицу и гвоздику, черный перец, репчатый лук, пропущенный через мясорубку, и винный уксус, развести все это бульоном, влить в отдельную кастрюлю и варить 10—15 минут. Спаржу тонко очистить и поместить в стеклянную посуду с водой, солью и сахаром.

Затем нарезаем ломтиками, украшаем черносливом, перышками лука и подаем к столу. Шампиньоны промойте и очистите.

Соцветия капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Мелконарезать чернослив, протереть через сито творог, все смешать. Добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10 минут. Сыр обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

Все перемешать и сразу печь на жирной сковороде. Следующим слоем будут измельченные соле­ные огурцы, зеленый горошек и яйца, сваренные вкру­тую. Промыть дробленую овсяную крупу и за 2 часа до приготовления залить холодной водой.

Грибы нарезают ломтиками, ошпаривают, отки­дывают на дуршлаг.

Порезанные овощи обжарить на свином жире. Подготовленную свиную печень нарезать тонкими ломтиками. В глубокое блюдо вылить соевый соус, мед, кетчуп и шерри, нагревать 1,5—2 минуты при мощности 20—30%, перемешать.

Посолить и выложить в тарелку.

Налей в чашку столовую ложку молока и смажь молоком тесто. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая его с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать.

Цукаты можно приготовить и без косточек. Все сварить до мягкости тыквы, протереть сквозь сито и довести до кипения. Сформированную кулебяку поместить на противень и смазать крепким чаем. Проварите 10 минут, затем введите муку, обжаренную на масле до светло коричневого цвета, поставьте на слабый огонь и варите еще 15 минут.

Если не хватает кислоты, то добавляют кислый сок или уксус. Молодые листья цикория перемешать со сладким латуком (листья можно оставить целыми), добавить нарезанный крупными кусками огурец, полить свежим черничным соком и подсолнечным маслом. Вместо этого высыпьте несколько горстей крупной поваренной соли на угли — соль не даст гореть жиру, а заодно дольше сохранит жар углей. Поджарить во фритюре, посыпать зеленью.

Рыбу разобрать, удалить косточки и кожицу, размять. Добавить ломтики груш, оставив часть для оформления, и распущенный желатин; перемешать, остудить.

В каждом шарике сделать углубление и заполнить его вишневым (без косточек и сиропа) или абрикосовым вареньем.

Горох, сваренный почти до готовности всыпать в рис.

Массу выложить в пергаментный фунтик, срезать у него конец, на подготовленный лист выдавить маленькие палочки, в каждую вдавить по изюминке. К столу готовый напиток подать сразу после приготовления.

Взять 100 г кускового сахара, стереть им цедру с апельсина и истолочь, выжать сок из апельсина (3/4 ст. ложки), добавить сок 1/4 лимона и мешать в ступке, пока масса не загустеет. Орешки пиниоли обжарить на сковороде без жира, при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. 12-14 самых крупных и красивых листьев базилика оставить для украшения, остальную зелень крупно нарезать. Смешайте 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку красного и 0,5 ч. ложки черного перца. В некоторых книгах, да и в торговой практике большинства европейских стран встречается название «йогурт» для обозначения болгарского кислого молока, или катыка.

Свиное сердце отварить до полной готовности и нарезать мелкими кубиками. Креветки высушить на полотенце. Нарежьте печень на мелкие кусочки и обжарьте, посолив и поперчив.

Сделать надрезы на бобах. Кундюмы положить на широкую сковороду или противень, хорошо смазанный маслом, поставить в духовку на умеренный огонь на 12—15 мин. В кипящий сироп, помешивая, влить картофельный крахмал, разведенный половиной сока, предназначенного для киселя.