Рыбный салат «Пикантный»

Кто хочет, чтобы ратафия была слабее, то надо из сахара приготовить сперва густой сироп, залив его стаканом кипятка и выварив до густоты, влить в ратафию.

Обжарить в оставшемся масле.

Хлеб намазать сливочным маслом, положить на него кружочками помидоры, сверху кусочки колбасы, посыпать раскрошенным сыром. Клубнику очищают от чашелистиков.

Очищенный и нарезанный кабачок выложить в кастрюлю, на дно которой налить растительное масло.

Соду погасить уксусом, влить в кисломолочную смесь и перемешать.

Капусту очистить от верхних листьев и нашин­ковать. Раскатать тесто в слой толщиной 0,5 см.

В охлажденный отвар добавляют компот. Затем добавить нарезанные и обжаренные картофель, кабачки, помидоры, красный перец и еще протушить. Перед подачей на стол рулет нарежьте тонкими ломтиками. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить сладкий перец, лук, очищенный картофель, помидоры, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Посолите, добавьте специи. Заверните мясо в тесто и запекайте в горячей духовке в течение 30 минут. Процедить отвар, отжимая мезгу. 50 г отвара остудить, развести в нем крахмал и процедить его. Через 10—15 минут зажарить на гриле. Варить 2 часа. Их следует тщательно вымыть щеткой, срезать плодоножки, нарезать патиссоны кружками толщиной 1,5 см, кружки нужно разрезать на 8—10 частей. Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томат-пюре, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить 1,5—2 часа.

Непосредственно перед подачей добавить к получившейся смеси 1/2 стакана бульона от фейжоады и по желанию — 1—2 ч. ложки соуса чили. Измельчаем овощи в блендере до консистенции пюре и возвращаем в кастрюлю. Готовый бульон процеживают, снимают с поверхности жир и кипятят. Белокочанную капусту почистить, удалить верхние листья.

Порошок шоколада хорошо перемешать с сахаром, развести горячим молоком, положить желатин и, помешивая, дать молоку вскипеть. Затем положить нарезанные дольками корнеплоды топинамбура или репы, жир, заправить солью и специями, сверху положить нарубленные вареные вкрутую яйца и потушить до готовности овощей. Хорошенько смешать все компоненты. Ввести по одному яйца, добавить сухофрукты, цукаты, вишню, соду, муку и перемешать. Перед подачей на стол посыпать мясо мелко нарубленной зеленью петрушки. На каждый бифштекс можно положить яичницу-глазунью.

Добавить сахар и тщательно перемешать. Разложите на теплый смазанный противень.

Овощи протереть через сито, перемешать с соусом, который образовался при тушении, влить сливки с орехами, посолить и прогреть. Подать к столу со сложным овощным гарниром и соусом муждей.

Очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке, добавить натертый хрен, соль, сахар и все перемешать.

Разрежьте мясо на брусочки толщиной 1 см и длиной 7.5 см. После выпечки пласты охлаждают и промазывают сметанным кремом, располагая темные и светлые пласты поочередно.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и обжарить на растительном масле. Перемешав, жарить еще 5 мин. Переложить капусту в бульон и варить еще примерно 2 ч.

Посыплем солью и польем оливковым маслом. Порубим листики базилика, без и укроп. Пусть рулет немного поднимется (10-15 минут).

В дрожжевое тесто подмешать промытый тщательно высушенный изюм и положить на смазанный жиром противень. Перекалить растительное масло, обжарить лук, положить мясо и морковь, перемешивая 2—3 раза, сверху моркови положить фаршированных перепелок, залить водой на уровне содержимого котла и дать закипеть на медленном огне.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой на слабом огне 7 мин.

Сливочное масло растирают с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавляют яйца, растирая их до побеления. Правильно замешанная смесь не должна распадаться на части и прилипать к стенкам миски. Сверху посыпать сыром «Моццарелла», закрыть фольгой и запекать в духовке при 175° в течение 30 мин, снять фольгу и дать подрумяниться еще 15 мин. Подавать с молоком. Обжарьте рис в течение 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте сахар, измельченные и поджаренные орехи, заправьте ромом или ликером, сформуйте шарики (5-6 штук на порцию). Полученный бульон процедить, добавить желатин, довести до кипения. Добавить соль, перец и сок лимона. 1 пучок петрушки вымыть, стряхнуть влагу, листья мелко порубить и смешать с соусом.

Желе готовят из немного недозревших ягод.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Зачищенную от пленок и сухожилий мякоть баранины и свинины тщательно вымыть, обсушить и нарезать кусками по 50— 60 г.

Готовый суп заправляют сливочным маслом, разливают по тарелкам и подают к столу. По такому же рецепту готовятся крылышки в кляре любой другой птицы (индейка, гусь, утка).