Пикантный яблочный коктейль

Кабачки и помидоры мелко нарезают, перемеши­вают с мелко нашинкованным луком и зеленью ук­ропа, солят, заправляют майонезом и подают на ли­стьях зеленого салата.

В конце варки положить специи, вареные грибы; огуречный рассол (по вкусу). Этой массой наполнить белки так, чтобы образовался холмик, который можно украсить веточкой петрушки. Переложите в чистое кухонное полотенце и трите до тех пор, пока не отделятся все чешуйки.

За это время простерилизуйте пробковые затычки, промойте бутылки для сока и оставьте их в горячей чистой воде. Обрызгать лист теста растопленным теплым жиром и посыпать его сухарями, равномерно распределив на одной трети листа нарезанные яблоки с изюмом, сахарной пудрой и корицей (в порошке). Лук порезать кружочками, чеснок мелко порубить. Оставшееся масло взбиваем с сахаром и всыпаем остывшие овсяные хлопья, затем примешиваем тертую лимонную корку, яйца и муку, полученную после просеивания овсяных хлопьев.

Репу положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Разделать рыбу на филе с кожей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле.

Если использовать красное вино, подливка будет замечательного цвета. Отжать от рассола мелко порубленную квашеную капусту, положить в кастрюлю, добавить томатный сок, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. Вылить соус на рыбу и подавать к столу. 600 г рыбы порезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке.

Добавить мас­ло и приправу. Сухофрукты еще раз подпылите мукой и подмешайте в тесто.

Вишню вымыть, удалить косточки, обсушить. Края ромбов смочить яйцом, затем на середину каждого уложить фарш из каши с луком и соединить края. Для лимонно-сливочного крема растереть 800 г сливочного масла, 4 стакана сахара, сок из 2,5 лимонов. Готовый салат украсить дольками свежих помидоров. Тесто приготовить опарным способам густой консистенции, разделить на кусочки весом по 60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгут длиной 30 см с утолщенной серединой. У готовых котлет в месте прокола выделяется бесцветный сок. Подать на стол в холодном виде, посыпав нарезанной зеленью петрушки. Если для пастилы приготовлено много пюре, уваривание в несколько приемов по 30 минут может длиться несколько дней. Красиво уложить слой картофельных ломтиков, посыпать сыром, полить молочной смесью (повторять пока не закончатся продукты). Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин, сливки, молоко и спирт. Посуду с этой массой поставить в другую посуду, в которой кипит вода, и взбивать, а когда загустеет, снять с огня, влить замоченный в холодной воде и разведенный в 1 ст. ложке горячего чая желатин.

Молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется. Баклажаны промывают, срезают плодоножку, надрезают вдоль и чайной ложкой удаляют семена. Соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ветчину нарезать кубиками. Сухарики подают к столу горячими, но и остывшие они так же вкусны. Выложить смесь на листья салата, разложенные на большой и плоской тарелке.

Подавать горячим. 2 крупные моркови каротель натираем на мелкой терке, отжимаем сок и смешиваем с 1 л кефира, охлажденным в холодильнике, и взбиваем.

Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 мин.

Отдельно тушить в сливочном масле очищенные нарезанные шампиньоны. Уложить в один ряд и подсушить в духовке до образования корочки из мелких кристалликов сахара. Если нет маринада, можно добавить по вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты. Очищенную, подготовленную осетрину или севрюгу промыть, отварить обычным способом целым куском и охладить. Для получения вина используют яблоки осенних и зимних сортов. Тушеное мясо шумовкой вынимают из бульона и складывают в отдельную посуду. Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С, при более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя затем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытекать. Залить соусом брокколи, посыпать сыром и миндалем. Обработанную рыбу с головой и хвостом натрите солью снаружи и внутри и оставьте на полтора часа. Перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Курагу сначала нужно вымо­чить и порезать, хурму очистить.

Разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. Выкладываем в салатник слоями: 1 слой - тертые белки, 2 слой - тертый сыр, 3 слой - рыба (масло слить, рыбу разломить на кусочки).

Внутрь нее положить специи и порезанный с кожурой лимон, завернуть в фольгу и залить шампанским. Оформить веточками зелени.

Заливаем кипящий рассол в банки с помидорами, выдерживаем 10 минут под крышкой; сливаем рассол, кипятим и снова вливаем в банки.

Овощи смешать, добавить рубленые яйца. Сварить сироп из сахара и ванили.