Перец, фаршированный рисовым фаршем

Затем заверните эту кашицу в марлю, положите в посуду и залейте водкой. Каждый кусочек раскатайте и положите начинку.

Припускать в маринаде до готовности. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать, довести до кипения.

Жир перекалить, положить тетеревов и обжарить со всех сторон до подрумянивания. Оставшийся маринад в холодильнике может храниться не менее двух недель и может быть использован для приготовления других мясных блюд.

На сливочном масле подрумянить овощи и фрукты, посыпать карри, положить в бульон с грибами и тушить 15 минут. Жареную домашнюю птицу или баранину гарнируют обжаренной фасолью с пассерованным луком. Отделите мякоть, устраните кожу и кости. При подаче на стол положить рыбу на подогретое блюдо, полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Кладем их на смоченный холодной водой противень, накалываем в нескольких местах вилкой, чтобы не образовались пузыри и выпекаем в духовке до золотисто-желтого цвета. Хорошо размещать 6 желтков и 6 ложек сахарной пудры, пока смесь не станет совсем однородной.

Антрекоты подают в соусе, имеющем густую кон­систенцию.

Все компоненты тщательно перемешайте, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Тесто поставить в теплое место, накрыв его чистой тканью или полотенцем, и выждать, пока оно не поднимется. Затем разлить в посуду нетолстым слоем и сушить в остывающей духовке (при температуре 50—60 °С).

Все продукты, кроме сметаны, перемешать и выложить в салатницу.

Последний слой должен состоять из мясного рагу, соуса «Бешамель» и сыра. Грибы нарезают кусочками, снова кладут в бульон или готовят из них отдельное кушанье. Выпекать при температуре 180° С в течение 10 минут, после чего основу для печенья охладить и смазать начинкой. Нарезанные наискось ломтики ветчины, колбасы или сарделей смазать горчицей, обжарить на сковороде с маслом и положить каждый ломтик на поджаренный кусок белого хлеба, нарезанного фигурками, как для канапе. Все перемешать, добавить соль, сахар, развести квасом.

Лук нарежьте кружочками и положите поверх картофельного слоя. Налить в форму немного воды, выложить куриные грудки, сверху апельсиновую массу и довести в духовке до готовности. Растереть масло до бела, прибавить в него два желтка, смешать с печенкой и хорошенько растирать еще некоторое время. Затем добавить мелко нарезанные лук и помидоры, соль, перец и обжарить до готовности. Яблоко вымыть и натереть на крупной терке. Перед подачей соедините напиток с колотым льдом и оформите дольками апельсина. Грудинку нарезать кубиками. Сварите целиком неочищенную свеклу, затем очистите и натрите на мелкой терке. Подать со стручками маринованного жгучего перца. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Замечательно, если вы найдете муку для сдобы – это специальная мука тонкого помола с минимальным количеством клейковины для нежной, воздушной выпечки. К столу подавать на широком блюде, украшенном по краям кружками свежего огурца.

Несколько косточек отдельно разбейте и полученные ядра положите в банку с вишней.

Затем влейте воды и потушите.

Зелень соединить с чесноком и маслом, тщательно перемешать.

Желтки сваренных вкрутую яиц разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, смешивают с растительным маслом. Этим маринадом залейте селедку и оставьте пропитаться по меньшей мере на полчаса.

Готовые вареники поливают растопленным сливочным маслом и украшают зеленью.

Яйца очищают, разрезают вдоль на 2 части, желтки вынимают. Очищенную от листиков, гнилых или неспелых ягод и вымытую бруснику ошпарить кипятком и сразу отцедить. Мять тесто с силой не надо. Готовое блюдо взрыхлить двумя вилками и распределить на 4 треугольника хлеба. Квашеную капусту слегка отжимают от рассола, перебирают и тушат с добавлением жира, небольшого количества воды или бульона (10—15%). Тщательно вымесить руками, пока тесто не станет гладким, и в нем не образуются пузырьки.

Мясо разделайте небольшими кусочками одинакового размера, натрите чесноком и залейте маринадом.

Оставшиеся охлажденные сливки (1 стакан) взбивают венчиком или миксером до получения густой пышной пены.

Взбейте миксером яйца с сахаром и тоже добавьте к печенью, перемешивая снизу вверх. Перед закладкой винограда хранилище должно быть побелено свежим раствором извести и окурено серой (30 г на 1 м3 хранилища).

Добавляем помидоры, чеснок, перец, мякоть баклажанов и зелень. Промытые ягоды залить водой — на 1 кг ягод 2 стакана воды. Готовую кашу охладить примерно до 70°, добавить сахар, яйца и перемешать.

Из яиц, муки и соли приготовьте кляр. Слейте воду и сохраните ее. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

Поджаренную рыбу поместить на сковородке, вокруг разложить поджаренный картофель, добавить слегка обжаренный лук, залить смесью из яиц, муки и молока, запечь.

Натереть на крупной терке. Поливать можно также фруктовым соком. Подать запеченную форель на блюде, украсив веточками эстрагона и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.