Мясо заливное

Мясо нарезать по 2 ломтика на порцию, отбить, на середину ломтика положить охлажденное сливочное масло в виде морковки, завернуть рулетиком, посолить, поперчить, зальезонить в яйце, запанировать в муке, еще раз зальезонить, снова запанировать в белых сухарях, обжарить во фритюре до светло-золотистого цвета.

Положите сырно-помидорную смесь на натертые чесноком тосты. Сверху посыпьте сыром, закройте верхушками и запеките в духовке на смазанном растительным маслом противне.

Уложенное на блюде печенье украсить «пуговками» взбитых сливок или растертого творога. Фаршированную рыбу зашить и завернуть в раскатанный лист крутого теста, приготовленного из муки, растительного масла, соли и воды. Запекать в духовке 40 мин. при 200°.

Перед подачей на стол посыпать измельченным зеленым луком.

Накройте крышкой и поставьте под груз. Равномерно положить смесь на пласт теста. Лук очистить, вымыть, разрезать на четвертинки и разделить на чешуи. Яблоки режут дольками, груши — половинками, удаляют семенные камеры.

Дать ему постоять еще 30 минут. Посыпать мукой, излишки стряхнуть. Нарезать рыбу на куски, сложить в кастрюлю (белой кожей вверх), залить водой, посолить и варить 15 минут. Это нежнейшее блюдо для дорогих гостей подается как в горячем, так и в холодном виде. Перцы и баклажаны очистить, нарезать кубиками, спассеровать в масле и сушить в духовке.

Натереть зайца мелко растолченными ягодами можжевельника и молотым черным перцем, сверху накрыть мелко нарезанными овощами и поставить в прохладное место на несколько часов. Полить противень небольшим количеством растительного масла, положить рулет швом вниз и посыпать соль и перцем. Из картофельной массы разделать лепешки, на середину каждой положить немного грибной начинки и защипать края, придав лепешке тупоконечную форму. Замаринованные ножки посыпать кунжутом, выложить на жарочную подставку. Вареную морскую капусту нарезаем короткой соломкой или пропускаем через мясорубку и обжариваем в растительном масле.

Положить в сотейник капусту, а рядом — коренья и лук. Очищенные кабачки (без зерен) нарезать круж­ками или дольками, обвалять в муке, обжарить в масле и довести до готовности в жарочном шкафу (на диету № 5 дольки кабачков отварить до полуготов­ности). Затем раскатать в прямоугольные пласты,вырезать 16 квадратиков размером 3x4 см, на середину каждого квадратика положить начинку, придать форму трубочки или листка. Кабачки очистить от кожуры, нарезать солом­кой и обжарить в растительном масле, соединить их с кашей. Осторожно развести ее кипящим молоком. Подают к холодцу, отварному и заливному поросенку. Их порезать брусочками.

Для приготовления вишневой водки надо взять распускающихся почек с соцветиями вишневого дерева, залить в бутылки с водкой, настоять. Посолить блюдо и запекать в жарочном шкафу. Коренья и лук слегка обжарить, отдельно обжарить картофель.

Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами, затем добавить немного воды и тушить 15—20 минут.

Перед подачей на стол выложить по 3 - 4 шарика мороженого на каждую порцию . Затем положить пряности и кипятить еще 5—7 мин. Овощи пропустить через мясорубку, добавить размоченные в воде овсяные хлопья, яйцо и мелко нарезанный лук, заправить пряностями.

Поставить в духовой шкаф на 40 мин при 180° C, затем вынуть и порезать поперек.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в неглубокую посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 10—15 минут. Дно формы выстелить промасленной бумагой, положить корж и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 15 минут каждый. В посуду, где жарились куски цыпленка, всыпать муку, обжарить ее. влить сметану и кипятить. Муку, перемешанную с содой, соединяют с простоквашей, добавляют яйца, растертые с сахаром-песком, соль, все хорошо перемешивают и жарят на масле. Смешать томаты, томатное пюре, пряности, посолить, поперчить и сложить все в горшочек. Замесите тесто, влейте растительное масло, вымесите до однородного состояния. Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху. Затем добавить соль и черный молотый перец. В каждую литровую банку можно положить еще по 50—70 г тертого хрена. Сбрызните растительным маслом, поставьте пиццу в микроволновую печь и выпекайте 5 минут при средней мощности. Поставить в духовку выпекаться при температуре 160 °С на 40 минут Тосты смазать маслом, разрезать на треугольники и выложить в форму для выпекания. Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками ( начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон).

Предварительно также охлажденный шоколад потереть на крупной терке и насыпать понемногу в каждый бокал. Подогреть сливки, но не давать закипеть. Нарезать прямоугольниками в виде конфет, обвалять в сахарной пудре и сложить в стеклянные банки для храпения или подать к чаю. Лук обжарить в масле в стеклянной или керамической посуде без крышки в течение 3 минут. До подачи держать канапе в холодном месте. Шницели помыть и промокнуть насухо салфеткой.

Медальон посолить и поперчить, смазать горчицей. Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне.

Вокруг мяса уложить мелкие клубни молодого картофеля, обжаренные в масле для глянца. Приготовьте прозрачный бульон. К столу паштет подавать в охлажденном виде.

Добавить к нему мелко нарезанный лук, подрумянить его, затем положить помидоры, приправить солью, паприкой, черным перцем и чесноком, все хорошо потушить и под конец добавить отваренную стручковую фасоль. Зажарить в 2 столовых ложках подсолнечного масла и прибавить чайную ложку горчицы.