Морковный салат по-виноградарски

Тщательно перемешать. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, продев хвостовой плавник в отверстие нижней челюсти, после чего положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовом шкафу.

Накрыть и тушить на полной мощности 9—11 мин.

Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, пока на поверхности опары не появятся пузырьки. Готовый фарш охладить. Раздавить ложкой 1,6 кг черной смородины, залить 9 стаканами воды, вскипятить 3 раза. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, филе разрезать вдоль. Пюре добавить в рис, довести до кипения и снять с огня.

Рис отварить в подсоленной воде — он должен быть рассыпчатым. Горячее коровье молоко или сметану смешать с медом. Глаголнков. Картофель почистить (снять кожуру), мелко нарезать.

Полученную массу хорошенько взбить.

Положить туда 1 ч. л. с верхом смеси из фарша и сыра, сверху снова положить рис и скатать шарик. Сразу после этого покрыть шоколадной глазурью. Возьмите грибы, залейте двумя стаканами воды и варите до тех пор, пока не останется 1 стакан насыщенного грибного отвара. Нарезать полукольцами лук, поджарить на сливочном масле, смешать с вешенкой, добавить немного воды, посыпать черным перцем и тушить 30—35 мин. Курицу разрезать на части, положить в сотейник, с раскаленными 2 ст. ложками масла, подрумянить со всех сторон. Смородиновый сок вылить в банку, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3—4 недели, периодически помешивая. Для начинки: 500 г молотого ядра грецкого ореха, 750 г мака, сахар, мед, изюм, мелко нарезанные апельсины или мандарины, немного молока, тертая лимонная цедра и лимонный сок, молотая корица. Варить до мягкости полкилограмма зеленого горошка и одну морковь, нарезанную кусочками. Выложить кашу, поверх нее разместить рыбу, сверху каждого куска положить кружочки яйца, посолить, залить сметаной, посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Массу выложить на тарелки, подать с сиропом, в котором варились яблоки. Некоторые люди любят добавлять 1 столовую ложку меда. Когда рыба будет готова, что можно узнать, проколов ее иглой, слить отвар.

Подают к столу с ломтиками лимона, сливочным маслом, овощным гарниром и зеленью.

Верхний пласт и боковые стороны торта покрыть тем же кремом и провести кондитерским гребешком волнистые или прямые линии, затем посыпать боковые стороны торта бисквитными крошками, а поверхность пласта украсить сливочно-масляным шоколадным кремом, фруктами пли цукатами.

После этого яблоки протирают через сито, добавляют сахар, оставшуюся воду, кипятят 5-7 мин, вливают при быстром помешивании разведенную холодной водой картофельную муку и доводят до кипения. Яблоки очищают, натирают на терке, раскладывают в мисочки или бокалы, посыпают орехами, лимонной цедрой и заливают сметаной, взбитой с сахарной пудрой. При тушении капусты сорта «амагер» томатное пюре надо положить после 35—40-минутной тепловой обработки, а столовый уксус — в конце тушения.

Запекать в духовке.

Размешивать до тех пор, пока бульон не закипит. Выпекать тесто на средней полке духовки в течение 12—15 мин. Нагреть духовку до 200°С.

Вырезать «ротик» из кусочка перца. Снять сковороду с огня и выложить массу в глубокую тарелку.

В подсушенную пшеничную муку добавить мелко нарезанный внутренний гусиный жир, мелко нарубленный репчатый лук, соль и перец, хорошо перемешать. Перемешать растаявшее мороже­ное с 2 ст. л. взбитых сливок, полить полученным соусом курагу и посыпать миндалем. Соус:1.5 -2 ст. орехов грецких или фундук, прокручивается через мясорубку, стирается с сырыми яйцами, в смесь добавляется четверть чайной ложечки аджики, хмели-сунели по вкусу, выдавленные дольки чеснока, чайная ложечка корицы и немного винного уксуса, соль и перец по вкусу. При отпуске напитка в охлажденную воду Содовую добавляют лимонный сок с сахаром и кладут пищевой лед. Обе эти массы соедините, добавьте измельченные засахаренные фрукты, изюм, всыпьте муку и все хорошо перемешайте.

Добавляют дрожжи, предварительно распустив их в молоке, муку. Затем добавить тонко нашинкованный сладкий перец и готовить еще около 5 мин. Салат украшают дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками петрушки.

Смешайте в шейкере лед с водкой, консоме, томатным и лимонным соком и ворчерстерширским соусом.

Вынуть шумовкой грибы, положить в кастрюлю.

Положите его в миску, накройте и оставьте подходить как ми­нимум на 30 минут. Груши и яблоки очистить от кожицы, разрезать дольками, вынуть сердцевину и добавить к кабачкам. Выкладывайте пончики на кухон­ное полотенце. В отдельной миске смешай яйца, сливки, щепотку черного перца и большую часть сыра. Добавить надрезанную луковицу, промытый и перебранный рис и соль.

Сварить смешанный с цикорием кофе, добавить сахар. Каждый кружочек смажьте взбитым яйцом и уложите на него начинку из печени, разравнивая ее по всей поверхности кружочка.