Куры отварные

Тушить 15—20 минут под крышкой, после чего развести уксусом, смешанным с солью и сахаром. Сверху накрыть листьями и тушить на медленном огне около часа.

Тесто смажьте сливочным маслом, сверху полейте растопленным медом и посыпьте маком, распределите его с помощью ножа ровным слоем по всему пласту.

Таким же образом сделать еще 2 слоя, но особенно тщательно складывать последний , так как от этого зависит форма блюда. Копченое мясо отделяем от ребрышек, тонко нарезаем и кладем в суп вместе с горячим молоком и зеленым луком. Сливочное масло, сахар, муку, яичные желтки хорошо растереть и полученное тесто разделить на 4 части. Перед подачей на стол мелко нашинкуйте зелень петрушки, а тмин хорошо разотрите и посыпьте ими готовый салат. Сардельки разрезать на 4 части, в каждой из которых сделать врез до середины. Все хорошо размешать.

Морковь и петрушку нарезать соломкой, спассеровать. Огурцы бланшируют, укладывают в 3-литровую банку и троекратно заливают кипящим раствором. Тесто замешивают как для лапши, затем его раскатывают в виде кружочков и полумесяца. Кляр: взбить яйцо с пивом и, постоянно помешивая, ввести в него муку. Смешать с припущенной кольраби, молочным соусом.

Обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на порции и припустить до готовности. Капусту мелко порубить, соединить с мясом, влить воду, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

В горячее масло всыпать муку и убавить огонь. Затем перемешать с рисом и фруктами, взбитыми с сахаром сливками, выложить в пломбирницу и заморозить. Взбить белки в пену в хорошо обезжиренной миске, постепенно добавить сахар и взбить в очень густую пену.

Очищенные кабачки нарезать небольшими ром­биками или кубиками, обжарить в масле и сложить в кастрюлю. Сформируйте вареники и варите, пока не всплывут. Если не «заигра­ет», подержите еще неделю — другую.

Одну оставить белой, а в другую добавить пищевой краситель.

Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Вырезать кружки.

Когда поднимутся, смазать желтком, размешанным с водой, посыпать сахаром, рубленым миндалем и поставить в духовку. пюреобразные супы готовят из овощей, круп, мяса, рыбы. основой этих супов являются овощные отвары, мясные и рыбные бульоны. отварив перечисленные продукты, их вынимают. овощи и крупу протирают через сито, мясо трижды пропускают через мясорубку, рыбу протирают ложкой в тарелке. затем твердую основу супа смешивают с жидкой основой и доводят до кипения. консистенция таких супов должна быть нежной, умеренно густой. суп заправляют маслом, смесью яичных желтков с молоком, солят по вкусу.

Сливочное масло разогрейте на сковороде. Полученную массу выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и прожарить. Душистый горошек обжаривают в раскаленном растительном масле, затем вынимают и в этом же масле обжаривают нарезанный кольцами красный перец и куски курицы.

Готовый салат переложить в глубокий салатник и украсить веточками петрушки. Нарезать полосками. Прокипятить сироп до нужной густоты, всыпать айву, вскипятить 2—3 раза ключом, затем доваривать на малом огне, пока айва не сделается прозрачной. Наполнить фаршем брюшную полость, зашить. Сбоку выложить горкой картофельный салат, украсить веточкой петрушки и маленькими помидорами. Остывшее топленое сало должно иметь белый цвет. Полить растопленным сливочным маслом, добавить сахар или вареные фрукты. Запечь в духовом шкафу в течение 20 минут. С икры снимите пленки. Для припускания каштаны опустить в кипящую воду на 5—6 минут, очистить от скорлупы и волокнистой оболочки, положить в сотейник, смазанный жиром, залить бульоном и припустить в жарочном шкафу до готовности Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок.

Протертую печень сло­жить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Массу второй раз пропустить через мясорубку и заправить солью и перцем.

Можно украсить салат листиками латука и маслинами без косточек. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту мелко нашинковать, ботву гороха вымыть и мелко нарубить.